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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)消息 深圳市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)11月7日通報的2013年第三季度餐飲環(huán)節(jié)食飲具衛(wèi)生監(jiān)測情況顯示，10家餐飲服務(wù)單位的具23件食飲具被檢出不合格。
本次監(jiān)測的對象是餐飲服務(wù)單位（包括集體食堂及學(xué)校食堂）的食（飲）具，檢驗項目包括致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）和洗滌劑殘留指標(biāo)（烷基（苯）磺酸鈉），同時，對學(xué)校食堂等重點單位，還加檢了大腸菌群項目。
以餐飲服務(wù)單位計，本季度共監(jiān)測了餐飲服務(wù)單位1141家，監(jiān)測不合格單位10家，餐飲服務(wù)單位監(jiān)測不合格率為0.9%；以監(jiān)測的食飲具計，共監(jiān)測食飲具9170件，監(jiān)測不合格食飲具23件，食飲具監(jiān)測不合格率為0.3%。
本次食（飲）具衛(wèi)生監(jiān)測未發(fā)現(xiàn)檢出致病菌的情況，發(fā)現(xiàn)的主要問題是大腸菌群及烷基（苯）磺酸鈉項目超標(biāo)。未嚴(yán)格按程序消毒或?qū)ο竞玫氖常嫞┚呶催M(jìn)行妥善保潔，容易導(dǎo)致大腸菌群污染，大腸菌群雖然不是致病菌，但該指標(biāo)是反映食飲具衛(wèi)生狀況的指示菌，大腸菌群超標(biāo)說明該餐飲服務(wù)單位在食飲具清洗、消毒、保潔或從業(yè)人員衛(wèi)生方面存在漏洞，應(yīng)當(dāng)加強衛(wèi)生管理。烷基（苯）磺酸鈉為洗滌劑殘留指標(biāo)，用于反映餐飲服務(wù)單位使用洗滌劑洗滌餐具后是否進(jìn)行有用潔凈水充分清洗以去除殘留的洗滌劑，烷基（苯）磺酸鈉指標(biāo)超標(biāo)表明餐具清洗不夠徹底。餐飲服務(wù)單位應(yīng)規(guī)定程序?qū)κ筹嬀哌M(jìn)行清洗、消毒和保潔，推薦的餐用具清洗消毒方法見附件2。
深圳市市場監(jiān)督管理局表示，對食（飲）具衛(wèi)生監(jiān)測不合格的餐飲單位已依法處理。
2013年第三季度餐飲環(huán)節(jié)食飲具衛(wèi)生監(jiān)測不合格單位一覽表
食（飲）具
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監(jiān)測日期 |
受檢單位名稱 |
受檢單位詳細(xì)地址 |
樣品名稱 |
樣品數(shù)量 |
不合格數(shù) |
不合格項目及實測結(jié)果 |
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2013-7-4 |
深圳市寶安區(qū)公明鎮(zhèn)正宗川菜館 |
深圳市寶安區(qū)公明街道長圳社區(qū)長升路 3巷1號一樓 |
食（飲）具 |
10件 |
2 |
烷基（苯)磺酸鈉 |
標(biāo)準(zhǔn)要求：＜0.1（以十二烷基苯磺酸鈉計， mg/100cm2） 實測結(jié)果：雙耳碟（序號7）：0.43（以十二烷基苯磺酸鈉計，mg/100cm 2） |
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烷基（苯)磺酸鈉 |
標(biāo)準(zhǔn)要求：＜0.1（以十二烷基苯磺酸鈉計， mg/100cm2） 實測結(jié)果：圓碟（序號8）：0.44（以十二烷基苯磺酸鈉計，mg/100cm 2） |
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2013-8-15 |
深圳市寶安區(qū)松崗華神王川菜館 |
深圳市寶安區(qū)松崗街道松濤社區(qū)寶利來酒店宿舍 138-1 |
食（飲）具 |
10件 |
2 |
烷基（苯)磺酸鈉 |
標(biāo)準(zhǔn)要求：＜0.1(以十二烷基苯磺酸鈉計， mg/100cm2） 實測結(jié)果：碟（序號8）0.11(以十二烷基苯磺酸鈉計，mg/100cm 2）、碟（序號10）0.17(以十二烷基苯磺酸鈉計， mg/100cm2） |
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2013-8-16 |
深圳市寶安區(qū)松崗松然寶菜館 |
寶安區(qū)松崗街道花果山社區(qū)松河北路 1號4-6號鋪 |
食（飲）具 |
10件 |
1 |
烷基（苯)磺酸鈉 |
標(biāo)準(zhǔn)要求：＜0.1（以十二烷基苯磺酸鈉計， mg/100cm2） 實測結(jié)果：方碟（序號8）：0.16（以十二烷基苯磺酸鈉計，mg/100cm 2） |
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2013-9-12 |
深圳市福田區(qū)林海幼兒園食堂 |
深圳市福田區(qū)下梅林林海山莊海雅閣 |
食（飲）具 |
6件 |
1 |
大腸菌群(紙片法，個 /50cm2) |
標(biāo)準(zhǔn)要求：不得檢出；實測結(jié)果：勺子（序號 3）大腸菌群陽性 |
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2013-9-10 |
深圳市寶安區(qū)大浪街道桂冠華庭幼兒園幼兒食堂 |
深圳市寶安區(qū)大浪街道華旺路桂冠華庭小區(qū)旁 |
食（飲）具 |
8件 |
4 |
大腸菌群(紙片法，個 /50cm2) |
標(biāo)準(zhǔn)要求：不得檢出；實測結(jié)果：碗（序號 1）、碗（序號2）、碗（序號3）、碗（序號4）大腸菌群陽性 |
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2013-9-13 |
深圳市寶安區(qū)龍華中英文實驗學(xué)校 |
深圳市寶安區(qū)龍華街道和平東路 |
食（飲）具 |
10件 |
2 |
大腸菌群(紙片法，個 /50cm2) |
標(biāo)準(zhǔn)要求：不得檢出；實測結(jié)果：碗（序號 3）、勺子（序號5）大腸菌群陽性 |
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2013-9-13 |
深圳市南山區(qū)塘朗小學(xué)教工食堂 |
深圳市南山區(qū)西麗田寮村塘朗小學(xué)內(nèi)教工宿舍樓一樓 |
食（飲）具 |
6件 |
2 |
大腸菌群(紙片法，個 /50cm2) |
標(biāo)準(zhǔn)要求：不得檢出；實測結(jié)果：圓菜盆（序號 2）、長方菜盤（序號3）大腸菌群陽性 |
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2013-8-2 |
深圳市龍崗區(qū)金太陽柴火人家食府 |
深圳市龍崗區(qū)坂田街道崗頭社區(qū)新圍仔商業(yè)街 18號一樓 |
食（飲）具 |
10件 |
1 |
大腸菌群(紙片法，個 /50cm2) |
標(biāo)準(zhǔn)要求：不得檢出；實測結(jié)果：筷子（序號 10）大腸菌群陽性。 |
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2013-8-5 |
深圳市寶安區(qū)松崗鄭立敏餃子館 |
寶安區(qū)松崗街道沙浦社區(qū)沙浦一村永興花園 24-25號 |
食（飲）具 |
10件 |
2 |
大腸菌群(紙片法，個 /50cm2) |
標(biāo)準(zhǔn)要求：不得檢出；實測結(jié)果：湯碗（序號 5）、筷子（序號10）大腸菌群陽性 |
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2013-8-6 |
深圳市龍崗區(qū)大鵬潮輝牛肉店 |
深圳市龍崗區(qū)大鵬嶺澳路55號之二 |
食（飲）具 |
6件 |
6 |
大腸菌群(紙片法，個 /50cm2) |
標(biāo)準(zhǔn)要求：不得檢出；實測結(jié)果：杯（序號 1）、杯（序號2）、碗（序號3）、碗（序號4）、碟（序號 5）、碟（序號6）大腸菌群陽性 |
備注：按照受檢單位的經(jīng)營面積隨機抽取食(飲 )具。受檢單位經(jīng)營面積≤100㎡抽取6份，100-200㎡之間抽取 8份，≥200㎡抽取10份。檢測發(fā)現(xiàn)1件及以上不合格即判定該餐飲服務(wù)單位食飲具監(jiān)測不合格。
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