中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（張慕晨） “載酒卷艄食于船上，品美食賞美景，船頭歌女撫琴，演繹華夏煙云……”以“新中式意境融合菜”為主的快時尚餐飲品牌“綠茶餐廳”，近年來受到了大批食客的熱愛與推崇。但是，這樣一家主打“清新與雅致”的餐廳品牌卻被曝存在食品安全問題。

近日，有知情者向中國質(zhì)量新聞網(wǎng)反映，“綠茶餐廳（龍井船宴）”（河北石家莊橋西萬象城店)后廚存在食品安全隱患。為了進一步了解真相，本網(wǎng)對“綠茶餐廳”該門店進行實地暗訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該門店存在后廚人員食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分員工沒有健康證等多種問題。

后廚員工食用客人菜品

自新冠肺炎疫情發(fā)生以來，公眾更加注重用餐衛(wèi)生，餐飲企業(yè)也紛紛采取各種措施保證食品安全。但“綠茶餐廳”后廚員工的行為讓消費者不能接受。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)在對“綠茶餐廳”（河北石家莊橋西萬象城店)進行實地調(diào)查的過程中看到，該門店后廚工作人員經(jīng)常食用即將端給客人的菜品。

7月9日晚7點，正值晚間用餐高峰時段，一后廚工作人員端起剛出鍋的“綠茶炒飯”，徒手抓吃。隨后，這盤“炒飯”被送到堂食區(qū)。

7月10日晚7點半，一后廚員工直接用手在裝有酸菜魚的盤子里抓菜抖湯汁后送入口中。隨后這份菜被送到堂食區(qū)。

7月10日晚9點，該后廚員工在等菜期間，不停用筷子夾菜吃，并用自己的筷子不停翻揀。值得注意的是，期間該人員將吃了一口的菜又放回盤子，翻揀夾食超1分鐘。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確規(guī)定，餐飲服務(wù)供餐過程中，應(yīng)對食品采取有效防護措施，避免食品受到污染。供餐過程中，應(yīng)使用清潔的托盤等工具，避免從業(yè)人員的手部直接接觸食品。

疫情影響下，餐飲企業(yè)更應(yīng)該加強管理，保證食品的衛(wèi)生安全，該餐廳后廚工作人員食用客人菜品，給客人吃“口水菜”的行為如何保障消費者用餐衛(wèi)生？

待加工雞肉隨處擺放

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》顯示，接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物，食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動。

但在綠茶餐廳該門店卻看到這樣一幕，煮熟的雞用托盤盛放擺在垃圾桶蓋上，另一邊處理過的生雞則放在廚房后門潮濕的地上，可以看到地面有污漬和雜物，生雞旁邊的板車也沾滿了污漬。值得注意的是，連續(xù)兩天都有煮熟的雞肉放在垃圾桶上。

該門店張貼的《食品采購與庫房衛(wèi)生制度》規(guī)定，儲藏食品應(yīng)隔墻離地，分類分架。但在該餐廳門店，卻多次出現(xiàn)食品隨處擺放的情況，存在食品污染的風(fēng)險。

網(wǎng)友吐槽“自砸招牌”

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，該門店后廚還存在餐具不消毒的問題，洗碗間環(huán)境臟亂。洗碗工從收餐盒臟水里撈出的餐具，未經(jīng)清水沖洗，只經(jīng)過洗碗機便被拿到前廳備用。

某網(wǎng)絡(luò)平臺多名網(wǎng)友評論該門店:疫情期間，請把衛(wèi)生搞好，連最起碼的碗和杯子都洗不干凈，杯子上油乎乎的，該讓相關(guān)部門管管你們衛(wèi)生了；衛(wèi)生真的不行，盤子上總有臟東西；完全是在自砸招牌，希望店家可以整頓一下；盤子蠻倒胃口的，上面水漬非常明顯。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，在綠茶餐飲集團官網(wǎng)首頁的醒目位置顯示，綠茶人面對疫情時承諾：“健康自檢，體溫測試；原料把控，安全可靠；規(guī)范操作，保持衛(wèi)生；嚴格消毒，餐具保潔；燒熱煮透，確保安全。”

這些承諾，綠茶餐廳真的做到了嗎？

針對調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)曾向杭州綠茶餐飲管理有限公司、西藏綠茶餐飲管理有限公司致函核實情況，但截至發(fā)稿，未收到相關(guān)公司的回復(fù)。

據(jù)了解，“綠茶”餐廳隸屬于杭州綠茶餐飲管理有限公司，自2008年成立以來，已經(jīng)相繼在北京、上海、深圳開設(shè)多家分店，并向天津、蘇州、寧波等地擴展。截止到8月6日，綠茶餐廳在全國41余座城市共161家門店。

本網(wǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“綠茶餐廳”（河北石家莊橋西萬象城店)經(jīng)營公司為西藏綠茶餐飲管理有限公司石家莊分公司，其總公司西藏綠茶餐飲管理有限公司為“綠茶餐廳”商標的持有者，法定代表人與杭州綠茶餐飲管理有限公司同為王勤松。

針對綠茶餐廳石家莊橋西萬象城店存在的上述問題，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
        

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