省市場監(jiān)管局省衛(wèi)生健康委關(guān)于開展餐飲具清洗消毒專項(xiàng)檢查的通知

各市、自治州市場監(jiān)管局、衛(wèi)生健康局：

近年來，我省餐飲質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升，但從2020年全省餐飲具的監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果看，我省部分餐飲服務(wù)和餐飲具集中消毒服務(wù)單位清洗消毒的餐飲具還存在一定問題。為進(jìn)一步貫徹落實(shí)“四個最嚴(yán)”要求，落實(shí)“貴州省餐飲質(zhì)量安全提升行動”重點(diǎn)任務(wù)，保障廣大群眾飲食安全，省市場監(jiān)管局、省衛(wèi)生健康委決定在全省范圍內(nèi)集中開展餐飲具清洗消毒專項(xiàng)檢查。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下:

一、工作目標(biāo)

結(jié)合疫情防控和日常餐飲食品安全監(jiān)管工作，通過開展專項(xiàng)檢查，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者、餐飲具集中消毒服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任，督促其做到餐飲具清洗消毒制度健全、設(shè)施完備、人員專業(yè)、操作規(guī)范、管理精細(xì)等，切實(shí)保障餐飲具衛(wèi)生安全。嚴(yán)厲打擊餐飲具不消毒、消毒不符合規(guī)范等行為，從源頭上杜絕不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具進(jìn)入餐桌、防止食源性傳染病傳播，切實(shí)保障餐飲食品安全。

二、時間安排

專項(xiàng)檢查工作從2021年2月25日開始至10月30日結(jié)束。

三、檢查重點(diǎn)

依據(jù)《食品安全法》《貴州省食品安全條例》《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》(GB14934-2016)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，重點(diǎn)檢查以下幾個方面：? ? ? ? ?

(一)餐飲具集中消毒服務(wù)單位。重點(diǎn)檢查餐飲具集中消毒服務(wù)單位是否具取得相應(yīng)資質(zhì)，是否具備相應(yīng)的作業(yè)場所，是否按規(guī)定配備清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施；用水和使用的洗滌劑、消毒劑是否符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范；是否對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后出廠是否隨附消毒合格證明；消毒后的餐具飲具是否在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限；是否建立和啟動不合格產(chǎn)品召回制度。重點(diǎn)解決“廠區(qū)衛(wèi)生臟、亂、差”“一張抹布擦所有”“操作流程不規(guī)范”“自檢設(shè)備成擺設(shè)”等問題。

(二)使用自行清洗消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位。重點(diǎn)檢查餐飲具清洗消毒管理制度是否落實(shí)；餐飲具專用清洗池、消毒池、保潔柜等設(shè)施的容量、數(shù)量是否滿足需要，消毒設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況是否正常；清洗消毒操作流程是否符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附錄中《推薦的餐用具清洗消毒方法》《推薦的餐飲服務(wù)場所、設(shè)施設(shè)備及工具清潔方法》《餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑及食用注意事項(xiàng)》要求；已消毒餐飲具是否與未消毒餐飲具分開存放，是否置于專用的保潔設(shè)備內(nèi)；專用的保潔設(shè)備是否清潔衛(wèi)生，專間的餐飲具是否使用專用消毒設(shè)施并保持清潔；是否重復(fù)使用一次性餐飲具；上年度有食品安全監(jiān)督抽檢不合格餐飲具的餐飲單位，是否對餐飲具洗消人員重新培訓(xùn)上崗并重新評估洗消流程。重點(diǎn)解決“一盆水洗到底”“消毒設(shè)施設(shè)備不能滿足經(jīng)營需求”“消毒設(shè)備不接電”“餐飲具提前擺桌時間過長”“用桌布擦拭餐飲具”等問題。

(三)使用集中消毒服務(wù)單位提供消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位。重點(diǎn)檢查與集中消毒服務(wù)單位是否簽訂委托合同，是否明確雙方在食品安全方面的責(zé)任義務(wù)；是否查驗(yàn)、留存其營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明；購進(jìn)的餐飲具是否建立和如實(shí)填寫驗(yàn)收記錄；選用的消毒餐飲具在獨(dú)立包裝上是否標(biāo)明單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限；是否使用無生產(chǎn)日期、無標(biāo)簽標(biāo)識、無消毒合格證明(檢驗(yàn)證明)等集中消毒服務(wù)單位提供的消毒餐飲具。重點(diǎn)解決“使用來源不明的消毒餐飲具”問題。

四、工作措施

(一)全覆蓋監(jiān)督檢查。各地衛(wèi)生健康部門對轄區(qū)內(nèi)的餐飲具集中消毒服務(wù)單位要實(shí)施全覆蓋監(jiān)督檢查，采取查閱有關(guān)資料、詢問有關(guān)情況、核查生產(chǎn)經(jīng)營情況、開展抽樣檢驗(yàn)等措施，加大監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)肅查處發(fā)現(xiàn)的問題。各地市場監(jiān)管部門要對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法嚴(yán)厲查處，并及時將監(jiān)督檢查、行政處罰等信息向社會公開，切實(shí)促進(jìn)主體責(zé)任落實(shí)。

(二)強(qiáng)化監(jiān)督抽檢。各地衛(wèi)生健康部門對轄區(qū)內(nèi)的餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行全覆蓋全品種監(jiān)督抽檢，對監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格餐飲具，應(yīng)及時通報市場監(jiān)管部門，并按程序召回和依法查處。各地市場監(jiān)管部門對使用自行消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位要加大監(jiān)督抽檢力度，重點(diǎn)抽檢承辦宴席的大中型酒店、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、連鎖餐飲企業(yè)、餐飲具周轉(zhuǎn)頻率高的早餐店、夜宵攤、快餐店、旅游景區(qū)等餐飲服務(wù)單位。尤其是對在上年度抽檢中有不合格餐飲具的餐飲服務(wù)單位，本年度應(yīng)加大監(jiān)督抽檢頻次，擴(kuò)大監(jiān)督抽檢范圍。充分利用食品快速檢驗(yàn)檢測儀器，及時發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全要求的餐飲具，以提高監(jiān)督抽檢工作效率。對在檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格的集中消毒餐飲具，應(yīng)及時通報衛(wèi)健部門，并對使用不合格餐飲具的餐飲服務(wù)單位依法開展核查處置。

(三)推動社會共治。各地要充分發(fā)揮消費(fèi)者的監(jiān)督作用，在信息公示欄公示投訴舉報電話，及時查處舉報線索。要加強(qiáng)與餐飲行業(yè)組織的溝通協(xié)作，引導(dǎo)餐飲行業(yè)組織將餐飲具清洗消毒納入行業(yè)管理范疇，不斷改進(jìn)完善制度，促進(jìn)行業(yè)自律。要充分發(fā)揮媒體監(jiān)督作用，引導(dǎo)全社會積極參與，進(jìn)一步強(qiáng)化對餐飲具清洗消毒的監(jiān)督，切實(shí)形成社會共治的良好氛圍。

五、工作要求

(一)開展宣傳教育，營造良好氛圍。各地市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門要采取多種形式開展餐飲具衛(wèi)生安全宣傳教育活動，普及餐飲具衛(wèi)生安全知識，增強(qiáng)廣大消費(fèi)者的自我保護(hù)意識、健康意識和維權(quán)意識，使廣大消費(fèi)者更好地行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)和選擇權(quán)。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論導(dǎo)向作用，鼓勵和支持新聞媒體依法進(jìn)行輿論監(jiān)督，對典型違法案例予以曝光，形成全社會共同關(guān)注餐飲具衛(wèi)生安全的良好氛圍。

(二)加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，形成工作合力。各地市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)和信息共享，建立健全上下聯(lián)動、部門互動的工作機(jī)制。必要時要開展跨部門、跨層級的聯(lián)合檢查行動，集中時間、集中力量，對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)場所實(shí)施重點(diǎn)檢查，形成工作合力，筑牢食品安全防線。

(三)強(qiáng)化標(biāo)本兼治，加大打擊力度。各地要以此次專項(xiàng)檢查為契機(jī)，切實(shí)強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任落實(shí)，及時發(fā)現(xiàn)和整改餐飲具清洗消毒風(fēng)險隱患，切實(shí)根治和消除突出問題。對監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，特別是對無證經(jīng)營餐飲、無照從事餐飲具集中消毒，多次違法違規(guī)和抽檢不合格的單位要依法從嚴(yán)從快查處。

(四)加強(qiáng)督查指導(dǎo)，建立長效機(jī)制。各市州市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門要把專項(xiàng)檢查工作與疫情防控、節(jié)假日、重大活動食品安全監(jiān)管工作相結(jié)合，加大對各縣區(qū)的督查指導(dǎo)，確保專項(xiàng)檢查工作宣傳到位、組織到位、整治到位。要結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，建立餐飲具消毒監(jiān)管長效機(jī)制，將餐飲具消毒納入日常監(jiān)管的重點(diǎn)工作常抓不懈，切實(shí)解決餐飲具衛(wèi)生安全問題。

各市州要及時總結(jié)上報餐飲具清洗消毒專項(xiàng)檢查工作中的經(jīng)驗(yàn)做法，及時報送工作進(jìn)展情況、建立的機(jī)制，發(fā)現(xiàn)和解決的問題隱患、典型案例等。各地專項(xiàng)檢查工作總結(jié)和情況統(tǒng)計(jì)表請于2021年11月10日前對口上報至省市場監(jiān)管局、省衛(wèi)生健康委。

省市場監(jiān)管局聯(lián)系人：代志豪；聯(lián)系電話：0851-85850131;

省衛(wèi)生健康委聯(lián)系人：冉凡超；聯(lián)系電話：0851-86892838。

附件：餐飲具清洗消毒專項(xiàng)檢查情況統(tǒng)計(jì)表.docx

省市場監(jiān)管局??省衛(wèi)生健康委

2021年2月25日