中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 中秋節(jié)，又稱祭月節(jié)、拜月節(jié)、月亮節(jié)、團(tuán)圓節(jié)等，是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日，與春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)并稱為中國四大傳統(tǒng)節(jié)日。中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒等民俗，流傳至今，經(jīng)久不息。在這闔家團(tuán)聚時(shí)刻，月餅也因其獨(dú)特的外形被賦予了團(tuán)圓之意。為了廣大消費(fèi)者安全食用月餅，四川省市場監(jiān)督管理局特邀請食品安全專家為大家介紹月餅的選食小貼士。

一、月餅的定義及分類

月餅是以小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，主要在中秋節(jié)食用的傳統(tǒng)節(jié)日食品。

月餅產(chǎn)品按照熟制的工藝特點(diǎn)分冷加工和熱加工兩類。冷加工類是指各原料經(jīng)加熱熟制后，在常溫或低溫條件下再進(jìn)行二次加工的月餅，最常見的是冰皮月餅。熱加工類是指以烘烤、油炸為最終熟制工藝的產(chǎn)品，如云腿月餅、蓮蓉蛋黃月餅、千層酥月餅等。

按照月餅的制作工藝地域，風(fēng)味特色，還分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅等不同類別。各式月餅各有特色，廣式月餅，口感柔軟，內(nèi)含餡料品類較多，可供選擇品類較為廣泛；潮式酥皮類月餅，其餅皮酥脆；云腿月餅，其皮酥脆，餡料甜咸爽口，具有濃濃的火腿味；蘇式月餅口感酥松；京式月餅，口味純甜或純咸，口感松酥或綿軟，香味濃郁。消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好選購。

二、月餅的選購

（一）正規(guī)市場選購產(chǎn)品

由于月餅類產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，脂肪、糖、蛋白質(zhì)含量高，如果生產(chǎn)加工企業(yè)在原料采購、加工過程、儲存銷售環(huán)節(jié)環(huán)境條件等方面控制不當(dāng)，容易出現(xiàn)油脂氧化酸敗、防腐劑超量、微生物污染等問題，所以一定要通過正規(guī)銷售渠道購買月餅，選擇有合法經(jīng)營資質(zhì)的商超門店購買，在網(wǎng)上購買時(shí)要注意選擇正規(guī)的銷售商。建議謹(jǐn)慎購買吹噓“秘制”，“私房”等噱頭的網(wǎng)紅月餅，避免購買到“三無”產(chǎn)品或假冒偽劣產(chǎn)品。并妥善保存購買憑證，或訂單交易記錄。

（二）細(xì)看包裝標(biāo)簽標(biāo)識

選購月餅時(shí)，應(yīng)先檢查產(chǎn)品外觀包裝，包裝物應(yīng)整潔完整，袋裝產(chǎn)品應(yīng)密封嚴(yán)密，無漏氣現(xiàn)象；紙封裝月餅應(yīng)裹封完整，包裝紙無印刷油墨浸染。其次再看包裝上標(biāo)注的食品名稱、凈含量、配料表、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)廠商、營養(yǎng)成分表等產(chǎn)品標(biāo)注內(nèi)容。應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注，生產(chǎn)日期不得有篡改痕跡，日期信息不得單獨(dú)加貼在包裝袋（盒）表面。

（三）準(zhǔn)確選擇盒裝月餅

月餅主要是以禮盒裝和單個(gè)包裝方式售賣。琳瑯滿目的盒裝月餅可以通過外包裝上標(biāo)簽標(biāo)示信息來選擇。盒裝月餅通常以團(tuán)圓，感恩，祝福等美好吉祥的寓意為產(chǎn)品命名，同時(shí)明示真實(shí)屬性“月餅”，并在顯著位置列明內(nèi)含的各種口味月餅及數(shù)量。價(jià)格的差異主要是凈含量的不同以及是否使用了市價(jià)較高的原輔料（比如松露、燕窩、XO干貝、鮑魚等）。滇式、蘇式、潮式月餅采用手工成型，價(jià)格相對廣式月餅較高。廣式月餅一般為工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)量高，品種口味變化多，也廣受消費(fèi)者歡迎。

名稱標(biāo)示為“餅”“酥”等的產(chǎn)品，是一種非傳統(tǒng)中秋節(jié)令的糕點(diǎn)，執(zhí)行GB7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》標(biāo)準(zhǔn)。但由于其味道香甜、口味豐富，在中秋節(jié)前也會以盒裝形式組合售賣。購買時(shí)需認(rèn)真查看包裝內(nèi)容，選擇符合心意口味的月餅。

（四）拒絕過度包裝的盒裝月餅

為了提高月餅的競爭力，月餅商家在提升月餅質(zhì)量，變化改進(jìn)口味、品種的同時(shí)，在包裝制作上也頗費(fèi)心思。市面上有個(gè)別盒裝月餅產(chǎn)品包裝層數(shù)過多、空隙率過大、包材成本過高，諾大的精美禮盒內(nèi)僅僅包裝了幾個(gè)小小的月餅，讓人難免有“買櫝還珠”的感覺。2021年9月2日，國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員，舉行了強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB23350-2021《限制商品過度包裝食品和化妝品》專題新聞發(fā)布會,力求通過規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，避免過度包裝帶來的浪費(fèi)生產(chǎn)資源、增加消費(fèi)者負(fù)擔(dān)、包裝廢棄物環(huán)境污染的問題。

三、月餅的食用

進(jìn)食月餅前，應(yīng)通過我們的感官來初步判斷該產(chǎn)品是否變質(zhì)。若餅身發(fā)生硬化開裂、霉變、焦糊，聞著有哈喇味時(shí)，請勿食用。

大部分月餅糖分、油脂含量較高，建議不要過量食用，進(jìn)食時(shí)，可搭配不同的茶飲。對于少數(shù)市面上宣稱的“無糖”月餅，雖然在配料里不添加白砂糖，使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味劑來代替，也并不意味著糖尿病患者就能無節(jié)制的進(jìn)食。月餅中的淀粉和油脂等能量物質(zhì)經(jīng)過人體消化后，也能轉(zhuǎn)化成糖，從而引起血糖升高。

由于月餅需要包裹各種餡料，形態(tài)個(gè)體較大，小孩子在進(jìn)食前，家長應(yīng)盡量采用刀具分食，以防哽噎。不同月餅內(nèi)包裹的餡料各有不同，還應(yīng)特別注意過敏源。

四、月餅的儲存

月餅作為節(jié)令性食品，其生產(chǎn)、流通都有很強(qiáng)的時(shí)間性，產(chǎn)品的保質(zhì)期也較短。消費(fèi)者應(yīng)理性按需購買，并在保質(zhì)期內(nèi)食用，防止出現(xiàn)誤食過期月餅的情況。

拆開包裝袋未吃完的月餅，建議使用有蓋的清潔餐具盛放，置于冰箱保鮮室，并盡快食用，存放期限不宜超過24小時(shí)。

在此，四川省市場監(jiān)督管理局也倡導(dǎo)廣大消費(fèi)者盡量不要購買過度奢華包裝的月餅產(chǎn)品，按需購買、不要攀比，切勿浪費(fèi)。如果您在購買月餅時(shí)遇到質(zhì)量問題，可撥打消費(fèi)者投訴舉報(bào)電話12315進(jìn)行反映。

（執(zhí)筆專家：魯時(shí)旭?四川省輕工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司?高級工程師）