中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（閆冬）9月23日，長春市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站公布的關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息公示（2021年第40期）中顯示，該局組織抽檢3類食品共153批次樣品，不合格樣品3批次。包括糧食加工品1批次、食用農(nóng)產(chǎn)品2批次。標(biāo)稱濰坊風(fēng)箏面粉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的全麥粉上了不合格名單。

全麥粉抽檢不合格

據(jù)悉，標(biāo)稱濰坊風(fēng)箏面粉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的全麥粉(小麥粉)（生產(chǎn)日期/批號：0004-42-16）脂肪酸值項(xiàng)目不合格。檢測機(jī)構(gòu)為長春市糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測站。

據(jù)了解，糧食脂肪酸值是檢驗(yàn)糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗(yàn)結(jié)果以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的量來表示。脂肪酸值的變化反映了稻谷和玉米的品質(zhì)劣變程度。在國標(biāo)的谷物儲(chǔ)藏判定規(guī)則中，作為稻谷和玉米的宜存指標(biāo)。

脂肪酸值是衡量游離脂肪酸含量的指標(biāo)。游離脂肪酸產(chǎn)生的途徑是脂肪酸值變化的根本原因。

脂肪酸值測定的重要性糧食中游離脂肪酸來源于甘油三酸脂的水解．其水解程度由脂肪酶的多少及其活性來決定。糧食儲(chǔ)藏過程中霉菌的繁殖會(huì)分秘出脂肪酶；同時(shí)由于儲(chǔ)藏條件的等變化，如：水分高、溫度高等，脂肪酶的活性就會(huì)增加。因而使脂肪迅速水解，分解出低碳鏈的游離脂肪酸及揮發(fā)性羰基化合物，產(chǎn)生霉味。同時(shí)，由于增加的脂肪酸包藏在淀粉的直鏈成分的螺旋結(jié)構(gòu)中，糊化時(shí)所需要的水分難以通過，使糊化困難，導(dǎo)致米飯變硬。因此。 脂肪酸值的大小是反映糧食品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。準(zhǔn)確測定糧食的脂肪酸值，可以為準(zhǔn)確評價(jià)糧食的質(zhì)量的好壞提供重要依據(jù)。

脂肪酸值高面粉新鮮度下降，口感不好，再繼續(xù)會(huì)發(fā)苦。微生物增多，不適合食用。

低筋小麥粉也曾被查出問題

公開資料顯示，濰坊風(fēng)箏面粉有限責(zé)任公司成立于2002年2月，注冊資本1824萬元。法定代表人沈玉方。經(jīng)營范圍包括小麥粉（通用、專用）加工銷售，掛面（普通掛面、花色掛面）加工銷售；收購小麥。

濰坊風(fēng)箏面粉有限責(zé)任公司的宣傳資料稱，該公司總資產(chǎn)近億元，員工400余人，主要生產(chǎn)“風(fēng)箏”牌面粉、“柳葉”牌掛面，是山東省十大糧食加工企業(yè)，山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。產(chǎn)品曾被評為“山東名牌”、“放心面”等。

但是據(jù)本網(wǎng)了解，不僅是這次抽檢出食品不合格，早在2017年9月，原上海市食藥監(jiān)局發(fā)布的食品安全抽檢信息中，濰坊風(fēng)箏面粉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的風(fēng)箏牌低筋小麥粉脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出值為1.22×103μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)為≤1000μg/kg，檢測結(jié)果為不合格。

據(jù)了解，小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）超標(biāo)可能是原料小麥?zhǔn)艿皆摼廴?，企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)導(dǎo)致。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）是谷物霉變的重要指標(biāo)之一，是污染糧食和動(dòng)物飼料最為廣泛的天然毒素之一，在潮濕的環(huán)境下，被霉菌污染的大麥、小麥、玉米、燕麥中可能會(huì)產(chǎn)生較多的DON。保持谷物和食品的干燥是避免這一問題的關(guān)鍵。

曾召回不合格食品

據(jù)悉，還是在2017年，該公司曾發(fā)布過召回公告。

公告顯示，濰坊風(fēng)箏面粉有限責(zé)任公司2017年5月26日生產(chǎn)的2.5kg低筋小麥粉在國家食品安全抽樣檢驗(yàn)中，被判定為不合格。

公告稱，本著對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的原則，按《食品安全法》、《食品召回管理辦法》規(guī)定，該公司主動(dòng)召回該批次產(chǎn)品，召回等級為二級，召回時(shí)間為公告發(fā)布之日起20個(gè)工作日內(nèi)，召回區(qū)域?yàn)槿珖?。公告提示，購買該批次產(chǎn)品的消費(fèi)者暫停食用，并在購買門店辦理退貨，憑購物憑證向公司或經(jīng)銷商要求賠償損失。