中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近日，教育部發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。其中根據(jù)不同學(xué)段制定了“整理與收納”“家庭清潔、烹飪、家居美化等日常生活勞動(dòng)”等學(xué)段目標(biāo)，于2022年秋季學(xué)期開始執(zhí)行。從此，燒菜煮飯成為了一門必修課。小朋友、大朋友尤其是還沒有正式接觸過烹飪?nèi)鞒痰呐笥褌?，在燒菜、煮飯前一定要先學(xué)好食品安全這堂課！

世界衛(wèi)生組織在2001年發(fā)布了《食品安全五大要點(diǎn)》，今天再次與大家學(xué)習(xí)。

勤洗手。加工制備食物之前、制備食物過程中、吃飯前、如廁后等都要洗手，洗手時(shí)要使用流動(dòng)安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。

餐具和廚具要清潔。用流動(dòng)安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。

廚房環(huán)境要清潔。保持廚房空氣流通；地面、洗菜池等要清潔；洗碗布等用后，要及時(shí)徹底清洗，并經(jīng)常更換。

生熟食物要分開。冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等，要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后，放在冰箱冷藏室或冷凍室底層?？梢灾苯邮秤玫娜橹破?、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等，要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層。

加工食物的廚具、容器要生熟分開。處理食物的案板、刀具要生熟分開使用，用后要分別清洗干凈。

烹調(diào)食物要煮熟、燒透。正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?，可以殺死幾乎所有的有害微生物。烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃以上，有助于保證食用安全。加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)，要煮熟燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，需根據(jù)食物的烹調(diào)特點(diǎn)延長必要的時(shí)間，即“小火慢燉”。

再次食用要徹底加熱。熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的隔夜熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱。蒸、煮、熱透，重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

安全的溫度，是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可以減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。

室溫不安全。在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過2小時(shí)；熟食和易腐敗變質(zhì)食品，應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物，在食用前要保持在60℃以上。

食物冷卻后再放冰箱存放。如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?，?huì)導(dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會(huì)趁機(jī)大量繁殖，達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫，加蓋后再放入冰箱冷藏室存放。

生肉類不要反復(fù)凍融。畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝；每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。

定期清理冰箱。冰箱不是保險(xiǎn)箱，無論是冷藏還是冷凍，食物都不要存放過久，家庭自制食品，在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過1個(gè)月，預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過3個(gè)月。

不買、不吃超過保質(zhì)期的食品。

選擇新鮮的蔬菜水果、沒有霉變的主糧、豆類和堅(jiān)果等，適當(dāng)清洗、削皮、加工，降低風(fēng)險(xiǎn)。

食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。

不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染，引起食源性或水源性腹瀉等。

“食品安全五大要點(diǎn)”覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，精煉總結(jié)了預(yù)防食源性疾病的有效經(jīng)驗(yàn)，適用于食品加工場所、餐飲單位，特別是家庭廚房。愿大家都從我做起，講究衛(wèi)生，改善飲食行為，把好“病從口入”這一關(guān)。

（供稿：河北省市場監(jiān)管局）