中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島） 淀粉、甜面醬等可以說是消費(fèi)者廚房必備的食材，廣大消費(fèi)者對其品質(zhì)歷來非常重視。市場監(jiān)管部門一直以來對這類食品的質(zhì)量也嚴(yán)格監(jiān)管。

近日，河南省市場監(jiān)督管理局公布的2022年第32期食品抽檢信息顯示，本期該局抽檢蛋制品，淀粉及淀粉制品，調(diào)味品，豆制品，糕點(diǎn)，酒類，冷凍飲品等共計1725批次樣品，檢出不合格樣品45批次。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，標(biāo)稱鄭州神田天然調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的1批次馬鈴薯淀粉；標(biāo)稱洛陽市蘭格食品有限公司生產(chǎn)的1批次甜面醬在本次通報的不合格食品名單之列。上述食品涉及的問題分別為霉菌和酵母，氨基酸態(tài)氮項目不合格。

據(jù)悉，霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌和酵母污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味。食品中霉菌和酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)取?/p>

氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類產(chǎn)品的風(fēng)味，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)了解到，河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，已要求屬地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。

值得注意的是，上述2家食品企業(yè)此前也被查出過食品質(zhì)量問題。

2022年8月24日，河南省市場監(jiān)督管理局公布的2022年第23期食品抽檢信息顯示，標(biāo)稱洛陽市蘭格食品有限公司生產(chǎn)的1批次甜面醬，氨基酸態(tài)氮檢出值為0.079g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于0.3g/100g。

2021年8月3日，湖北省隨州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2021年第三期食品抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱鄭州神田天然調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的黑芝麻（生產(chǎn)日期/批號：20200902）被檢出酸價(以脂肪計)超標(biāo)。