中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 隨著蛋雞養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展，雞蛋產(chǎn)量激增，抗菌藥在養(yǎng)殖中的應(yīng)用也越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。近期多地多批雞蛋檢出抗菌獸藥。它們是什么？為什么會(huì)殘留在雞蛋中？危害如何？作為消費(fèi)者我們又該如何選購(gòu)雞蛋？下面，跟著深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)處執(zhí)法人員周華英以及深圳市計(jì)量檢測(cè)研究院檢測(cè)員朱雨田，一起來(lái)看看這些問(wèn)題的答案。

檢測(cè)人員介紹，抽取回來(lái)的每份雞蛋會(huì)取至少10枚敲入杯中，使用攪拌器充分?jǐn)嚢?，使雞蛋充分混合均勻，然后分裝成兩份到潔凈的杯子中，一份是檢驗(yàn)用樣，另一份是備份樣品。

為了準(zhǔn)確定量檢測(cè)雞蛋中藥物殘留情況，檢測(cè)人員需要稱取適量剛剛制備的蛋液，這個(gè)過(guò)程主要使用電子天平，用吸管吸取一定量的蛋液到塑料管中，完成稱樣的步驟。準(zhǔn)確的稱樣是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作開(kāi)始。為了保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，每份樣品需要稱取兩份平行樣品進(jìn)行檢測(cè)。

稱樣結(jié)束后，檢測(cè)人員把樣品送往下一步預(yù)處理環(huán)節(jié)。

檢測(cè)人員介紹，這次檢測(cè)的項(xiàng)目是雞蛋中的甲硝唑和氯霉素，首先需要把目標(biāo)藥物，也就是甲硝唑和氯霉素用化學(xué)試劑從雞蛋中提取出來(lái)，因?yàn)闇y(cè)試方法不同，所以這兩個(gè)項(xiàng)目的預(yù)處理是分開(kāi)做的。目前在做的是甲硝唑的提取過(guò)程，提取主要會(huì)用到刻度吸管、移液器、渦旋振蕩器、離心機(jī)和相關(guān)的一些試劑。

檢測(cè)人員把樣品放入離心機(jī)中。

經(jīng)過(guò)一系列預(yù)處理的步驟后，原本的雞蛋樣品濃縮在小小的試管內(nèi)，由檢測(cè)人員帶往檢測(cè)室。

檢測(cè)人員將樣品放入檢測(cè)儀器中并介紹道，這個(gè)設(shè)備是液質(zhì)儀，分為兩種，LC-MSMS主要用于檢測(cè)比如瘦肉精、抗生素、殺蟲(chóng)劑等藥物殘留，GC-MSMS則主要用于檢測(cè)蔬菜、水果里農(nóng)藥殘留檢測(cè)，可以用來(lái)同時(shí)檢測(cè)幾百種農(nóng)藥。

從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，本次抽檢的樣品均合格。

市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員周華英介紹，雞蛋中的獸藥主要是因?yàn)轲B(yǎng)殖戶為了預(yù)防和控制蛋雞疾病，使用一些抗生素、抗寄生蟲(chóng)類藥物，經(jīng)過(guò)蛋雞體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)移到雞蛋中產(chǎn)生的。雞蛋中獸藥殘留超標(biāo)大多是因?yàn)轲B(yǎng)殖戶違反藥物用量要求、不遵守休藥期規(guī)定、違規(guī)使用禁用藥物造成的。 

她說(shuō)，正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出獸藥過(guò)分擔(dān)心，但長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

此外，這些藥物在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(zhǎng)期攝入含有獸藥的雞蛋等動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

那么消費(fèi)者應(yīng)該如何選購(gòu)雞蛋？

周華英提醒市民可關(guān)注深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的官方網(wǎng)站或微信公眾號(hào)，定期查閱食品安全抽檢信息。購(gòu)買時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格批次雞蛋，請(qǐng)及時(shí)撥打12315熱線電話進(jìn)行投訴或舉報(bào)。 

其次是勿盲目追求土雞蛋，科學(xué)理性購(gòu)買雞蛋?！巴岭u蛋”通常散戶養(yǎng)殖，養(yǎng)殖設(shè)施、飼料、防疫等把控弱，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通雞蛋并無(wú)顯著區(qū)別，不必刻意追求。 

還有要合理儲(chǔ)存雞蛋。雞蛋的保質(zhì)期受環(huán)境中的溫濕度影響較大，一般而言，2℃～5℃時(shí)，雞蛋能儲(chǔ)存40天～60天；低于15℃時(shí)能儲(chǔ)存30天；高于25℃時(shí)保質(zhì)期為7天～10天。因此消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)家庭人數(shù)合理購(gòu)買，盡快食用，并低溫儲(chǔ)藏，保證雞蛋的食用安全。

（來(lái)源：深圳食藥安辦）