□ 李培晞 熊 錚

我國是高鹽飲食的國家之一，很多人喜歡吃咸菜，或者用醬油烹調(diào)，這都會增加鹽的攝入量。據(jù)統(tǒng)計，我國居民平均每天用鹽10.5克，遠超世界衛(wèi)生組織和“健康中國行動”中每天不超過5克的推薦量。食鹽攝入過多是高血壓的誘因之一，另外，還可能增加胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病的患病風(fēng)險。因此，必須科學(xué)認識食鹽，健康攝入食鹽。

吃加碘鹽能預(yù)防核輻射？近一段時間，有不少消費者擔心核污染水排海后會污染食鹽，也有人認為食用碘鹽能夠防輻射，于是大量囤鹽。相關(guān)專家指出，核污染水中含有多種放射性核素，其中包括碘-129，當人體攝入放射性碘后，主要蓄積在甲狀腺內(nèi)，而要保護甲狀腺需要一次攝入“穩(wěn)定碘”100毫克，相當于一次攝入3千克～5千克食用碘鹽?！吨袊用裆攀持改希?022）》明確提出，“成年人每天攝入食鹽不超過5克”，如果過量攝入，會對人體各個臟器造成損害，誘發(fā)或加重心腦血管疾病以及慢性腎病，嚴重者可能造成脫水，甚至死亡。因此，通過食用含碘鹽防核輻射不可取。

食用碘鹽會導(dǎo)致甲狀腺癌嗎？隨著碘缺乏危害被有效防控，碘過量的危害逐漸引起關(guān)注，一些人甚至將高發(fā)的甲狀腺癌等疾病歸咎于加碘鹽。然而，目前沒有直接證據(jù)證明食用碘鹽或碘攝入量增加與甲狀腺癌的高發(fā)現(xiàn)象有關(guān)聯(lián)。我國對一般人群的碘推薦攝入量為每天120微克，而一般人群每天從飲水和食物中攝入的碘量遠遠不足。因此，除生活在水源性高碘地區(qū)或患有甲狀腺功能亢進等疾病的人群外，當前我國大部分人群仍需補碘。

低鈉鹽是“智商稅產(chǎn)品”嗎？低鈉鹽是指以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料，為降低鈉離子濃度而添加國家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀等）經(jīng)加工而成的食用鹽。與世界多數(shù)國家相比，我國居民鈉攝入量偏高，而鉀攝入量偏低，因此，低鈉鹽適合我國人群食用，尤其適合老年人和高血壓患者長期食用。另外，《食品安全國家標準 食用鹽》明確規(guī)定，低鈉鹽的包裝上必須標示：高溫作業(yè)者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用。

“營養(yǎng)強化鹽”更健康嗎？我國將每年9月15日所在的第3周確定為“9·15”減鹽周。為了配合國家減鹽行動，避免居民過多攝入食鹽，《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》中取消了食鹽作為營養(yǎng)強化劑載體，即食鹽中不允許添加除碘以外的營養(yǎng)強化劑。

如何科學(xué)減鹽？一是量化用鹽，烹調(diào)食品時使用定量鹽勺控制放鹽量，對每日攝入量進行整體把控。如果覺得口味不好，不妨加適量醋、胡椒、辣椒等來調(diào)味。二是減少腌制、醬制食物和高鹽預(yù)包裝食品的食用量。三是選購食品時要有標簽意識，盡可能選擇鈉鹽含量低的食品。

《中國質(zhì)量報》【消費提示】