中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 食品安全問題一直都是大家最為關(guān)心的，江西省南昌市市場監(jiān)管局2020年第48期食品抽檢結(jié)果出爐了。此次抽樣檢查312批次，涉及的品種有酒類、餐飲食品、肉制品、炒貨、速凍食品、食用油、糕點(diǎn)、乳制品等，其中合格300批次，不合格12批次。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，南昌市市場監(jiān)督管理局本期公布312批次食品抽樣檢測信息，涉及的品種有餐飲具、蜂產(chǎn)品、食用農(nóng)產(chǎn)品、酒類、餐飲食品、肉制品、炒貨、速凍食品、食用油、糕點(diǎn)、乳制品、食品添加劑、豆制品等，其中合格300批次，不合格12批次，檢測機(jī)構(gòu)為南昌市食品藥品檢驗(yàn)所。

（圖為12批次不合格樣品）

不合格項(xiàng)目小知識：

一、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。但是，如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響，因此，作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入。GB14934《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗，餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用，餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

二、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定了食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的最大使用量。造成脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量或超范圍使用該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

三、丙溴磷

丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，專用于殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機(jī)磷殺蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）中規(guī)定，丙溴磷在柑橘中的最大殘留限量為0.2mg／kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

四、山梨酸及其鉀鹽

山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉制品中最大使用限量為0.075g／kg。醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留，但如果長期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

五、孔雀石綠

孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲的藥物?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長期食用檢出孔雀石綠的食品，可能會(huì)危害人體健康。

六、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。GB31650《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定了魚的皮＋肉、豬的肌肉中恩諾沙星的最大殘留限量是100μg／kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

七、大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934）中規(guī)定了消毒餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。（供稿：江西省南昌市市場監(jiān)管局）