中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年5月8日，我國(guó)在業(yè)存續(xù)“料酒”生產(chǎn)制造相關(guān)企業(yè)681家（包含個(gè)體工商戶），其中2018年新增63家，2019年新增74家，2020年新增46家。國(guó)內(nèi)調(diào)味料酒市場(chǎng)的發(fā)展主要受益于品類概念確立、消費(fèi)升級(jí)和調(diào)味品復(fù)合化趨勢(shì)。但也存在產(chǎn)品概念混淆、品牌市場(chǎng)集中度較低等問題。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)認(rèn)為，調(diào)味料酒行業(yè)發(fā)展前景廣闊且競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，料酒正在向細(xì)分化發(fā)展。

國(guó)標(biāo)行標(biāo)發(fā)布實(shí)施推動(dòng)料酒快速發(fā)展，料酒企業(yè)逐漸增長(zhǎng)

在國(guó)標(biāo)和行標(biāo)發(fā)布實(shí)施之前，調(diào)味料酒一直以來是沒有明確的定義和分類地位的，只是一個(gè)籠統(tǒng)的稱呼。最初，人們采用黃酒、白酒甚至是啤酒等各種酒類來烹飪菜肴，達(dá)到去腥提味的目的，這些用于烹飪的酒，歸屬于酒，俗稱為“料酒”。

2007年，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味料酒》（SB/T10416-2007）發(fā)布實(shí)施，對(duì)調(diào)味料酒首次進(jìn)行了明確的定義。同年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味品分類》（GB/T 20903-2007）發(fā)布實(shí)施，也明確將調(diào)味料酒歸為調(diào)味品。至此，調(diào)味料酒才有了明確的定義和隸屬于調(diào)味品的分類地位。2008年，在《國(guó)家稅務(wù)總局關(guān)于調(diào)味料酒征收消費(fèi)稅問題的通知》中明確指出，調(diào)味料酒屬于調(diào)味品，對(duì)調(diào)味料酒不再征收（酒類）消費(fèi)稅。由此調(diào)味料酒在市場(chǎng)上快速發(fā)展起來，當(dāng)前已經(jīng)成為繼醬油、食醋之后的又一大迅速增長(zhǎng)的行業(yè)。

根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)著名品牌企業(yè)百?gòu)?qiáng)數(shù)據(jù)顯示，2019年百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)味料酒銷售收入17億元，產(chǎn)量33萬(wàn)噸。2019年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中生產(chǎn)調(diào)味料酒的企業(yè)有18家，2017-2019年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中生產(chǎn)調(diào)味料酒的企業(yè)數(shù)逐年增長(zhǎng)。

存在概念混淆、品牌市場(chǎng)集中度低等問題

國(guó)內(nèi)調(diào)味料酒市場(chǎng)的發(fā)展主要受益于品類概念確立、消費(fèi)升級(jí)和調(diào)味品復(fù)合化趨勢(shì)。首先，以調(diào)味料酒納入調(diào)味品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)志，調(diào)味料酒作為調(diào)味品的品類正式確立。一方面使調(diào)味料酒在稅收上可以按照調(diào)味品的標(biāo)準(zhǔn)來征收，為生產(chǎn)企業(yè)提供了利潤(rùn)發(fā)展空間，一方面也使調(diào)味料酒明確了調(diào)味品的功能屬性，應(yīng)用場(chǎng)景更加明晰，產(chǎn)品功能更加明確。

同時(shí)，調(diào)味料酒是以黃酒、白酒或食用酒精為酒基，添加香辛料、食鹽等輔料調(diào)配而成的，一般具有10%-15%的酒精濃度，更加適合烹飪，可以去腥膻除異味、和味增香、提質(zhì)增鮮和制作特殊風(fēng)味菜肴。消費(fèi)者對(duì)于美食追求不斷提高，調(diào)味料酒行業(yè)的發(fā)展正是適應(yīng)了這個(gè)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。

此外，調(diào)味料酒屬于多種原輔料調(diào)配的復(fù)合調(diào)味料，因此產(chǎn)品可以根據(jù)消費(fèi)需求進(jìn)行調(diào)整，更好地滿足不同人群的消費(fèi)需求，適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。而行業(yè)企業(yè)積極順應(yīng)消費(fèi)需求，不斷研發(fā)和創(chuàng)新產(chǎn)品，更是推動(dòng)了行業(yè)發(fā)展。

但值得注意的是，近年來，隨著調(diào)味料酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，部分生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自身發(fā)展的需要，漠視調(diào)味料酒復(fù)合調(diào)味料的本質(zhì)，混淆調(diào)味料酒和酒的區(qū)別，刻意突出調(diào)配調(diào)味料酒基酒的差異，宣傳上過于強(qiáng)調(diào)某種基酒的營(yíng)養(yǎng)成分或健康功能，給普通消費(fèi)者造成了概念認(rèn)知上的混亂，給調(diào)味料酒產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展埋下了一定的隱患。而且，中國(guó)約有1000 多家料酒企業(yè)，但以中小型的區(qū)域性企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低，行業(yè)CR5不足15%，總體上調(diào)味料酒市場(chǎng)處在各調(diào)味品龍頭企業(yè)快速搶占市場(chǎng)份額階段。

料酒市場(chǎng)加快集中趨勢(shì)，口味細(xì)分受消費(fèi)者歡迎

廣闊的市場(chǎng)前景吸引了眾多調(diào)味品、黃酒龍頭紛紛進(jìn)入。從地域分布來看，山東省（68家）、江蘇?。?2家）、河南?。?0家）位居前三。

調(diào)味料酒的主要品牌有北京二商王致和、湖州老恒和、江蘇恒順、北京老才臣、上海鼎豐、北京六必居、浙江五味和（湖羊）、統(tǒng)萬(wàn)珍級(jí)、寧波佐餐王、上海寶鼎、遼寧鄭友和、哈爾濱正陽(yáng)河、湖北土老憨、青島燈塔、沈陽(yáng)含飴、貴陽(yáng)味莼園、天津利民、北康釀造、佛山海天、千禾味業(yè)、廣東美味鮮（廚邦）、山東魯花、同康、八道釀等。

調(diào)味料酒本質(zhì)上屬于復(fù)合調(diào)味料，生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)需求不斷開發(fā)出包括蔥姜料酒和紅燒料酒等在內(nèi)的多樣化產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，調(diào)味料酒產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景多，無論是清蒸還是紅燒都可以使用。同時(shí)調(diào)味料酒的消費(fèi)受地域性限制的影響較小，便于全國(guó)化推廣。大量有實(shí)力企業(yè)的進(jìn)入，通過資金、渠道、宣傳和管理等構(gòu)建的品牌壁壘，將進(jìn)一步加快市場(chǎng)的集中趨勢(shì)。

調(diào)味料酒行業(yè)是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味品分類》（GB/T20903-2007）和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味料酒》（SB/T 10416-2007）發(fā)布實(shí)施之后才開始逐步發(fā)展壯大，行業(yè)的發(fā)展離不開市場(chǎng)的規(guī)范，正本清源才能明確料酒的市場(chǎng)定位和產(chǎn)品屬性，更好地促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。（來源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)大數(shù)據(jù)信息中心）