科技支撐習(xí)酒速度 創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展活力

——習(xí)酒集團(tuán)堅(jiān)持傳統(tǒng)與科技融合促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展紀(jì)實(shí)

11月9日至12日，第十一屆中國(guó)（貴州）國(guó)際酒類博覽會(huì)在貴陽盛大開幕。在這次酒博會(huì)上，華樽杯第14屆中國(guó)酒類品牌價(jià)值200研究報(bào)告的發(fā)布，引起公眾和業(yè)界廣泛關(guān)注。習(xí)酒作為貴州醬香型白酒頭部企業(yè)，表現(xiàn)尤為亮眼，以品牌價(jià)值1690.53億元位列中國(guó)白酒第八名、中國(guó)醬酒第二名。相比較第十三屆華樽杯時(shí)的1108.26億元，習(xí)酒公司品牌價(jià)值增長(zhǎng)了582.27億元。

11月15日，習(xí)酒科技創(chuàng)新大會(huì)在其總部運(yùn)營(yíng)中心舉行。習(xí)酒集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)張德芹講話時(shí)表示，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，科技賦能強(qiáng)品牌未來。習(xí)酒要持續(xù)不斷地進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理體系和績(jī)效體系創(chuàng)新。

科技創(chuàng)新為釀造好酒提供保證

今年早些時(shí)候在公司召開的創(chuàng)新專題會(huì)上，張德芹和集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)班子專門聽取了習(xí)酒公司科技創(chuàng)新工作情況及下一步工作計(jì)劃。

11月15日，在公司舉行的科技創(chuàng)新大會(huì)上，張德芹再次強(qiáng)調(diào)科技創(chuàng)新對(duì)企業(yè)做大做強(qiáng)的重要性。他詳細(xì)闡釋了習(xí)酒科技創(chuàng)新工作的方向，并提出具體實(shí)現(xiàn)路徑和要求。他強(qiáng)調(diào)，企業(yè)就像一棵大樹，科技創(chuàng)新就是大樹的“芽”，只有源源不斷地創(chuàng)新、源源不斷地開枝散葉，這個(gè)企業(yè)才會(huì)有強(qiáng)大的生命力，才會(huì)逐步發(fā)展壯大。

提到技術(shù)創(chuàng)新，張德芹表示，將致力于微小生物種類及功能的研究，關(guān)注和開展飲酒行為、飲用方式與人體健康有關(guān)的研究，以及數(shù)字化、智能化、機(jī)械自動(dòng)化創(chuàng)新升級(jí)。

縱觀習(xí)酒70年科技大事記，我們能看到習(xí)酒發(fā)展過程中每個(gè)年代科技創(chuàng)新的清晰脈絡(luò)，和在曲折中不斷壯大的真實(shí)歷程。

1952年，收購殷姓白酒作坊，創(chuàng)辦“貴州省仁懷縣郎酒廠”；1956年，采用茅臺(tái)工藝生產(chǎn)醬香型白酒，俗稱“貴州回沙郎酒”。

1966年，成功研制“習(xí)水曲（粬）酒”。1976年，恢復(fù)醬香型白酒生產(chǎn)。

1983年，產(chǎn)品醬香型白酒經(jīng)省級(jí)鑒定，命名為“習(xí)酒”；1988年，習(xí)酒榮獲“國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)”。

1990年，組建科研所；1992年，習(xí)酒和習(xí)水大曲在美國(guó)洛杉磯國(guó)際貿(mào)易交流會(huì)上獲三項(xiàng)金獎(jiǎng)；1998年，正式加入茅臺(tái)集團(tuán)。

2003年，成為貴州省首家白酒省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心；2007年，獲準(zhǔn)使用“中國(guó)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志。

2010年，習(xí)酒·窖藏1988研發(fā)上市；2013年，承擔(dān)“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”項(xiàng)目；2014年，習(xí)酒成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品；2015年，實(shí)驗(yàn)室通過CNAS認(rèn)可；2016年，榮獲中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)三等獎(jiǎng)；2019年，君品習(xí)酒新產(chǎn)品上市；2019年，獲貴州省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

2020年，君品習(xí)酒榮獲布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽大金獎(jiǎng)；2021年，習(xí)酒被授予“AAAAA級(jí)生態(tài)釀酒企業(yè)”；2022年，科技中心大樓投入使用。

由上觀之，習(xí)酒在持續(xù)發(fā)展過程中，形成了自我創(chuàng)新和革新能力較強(qiáng)的基本特征。正如張德芹所說，離開科技創(chuàng)新，企業(yè)就會(huì)失去發(fā)展的活力；企業(yè)高速發(fā)展的過程，就是不斷創(chuàng)新的過程。

從1976年恢復(fù)醬香型白酒生產(chǎn)，到2003年醬香酒工藝重新起步；

從1981年貴州省科委批準(zhǔn)醬香型酒試制，到1984年《習(xí)酒·新產(chǎn)品—醬香型酒的試制》獲得貴州省科學(xué)技術(shù)三等獎(jiǎng)；從1988年年產(chǎn)醬香型酒3000噸，成為當(dāng)時(shí)全國(guó)產(chǎn)量領(lǐng)先的醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，習(xí)酒榮獲“國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)”銀質(zhì)獎(jiǎng)，到2010年，習(xí)酒·窖藏1988研發(fā)上市；

從1982年建立白酒中甲醇、固形物、氮化物等理化指標(biāo)檢測(cè)方法，到2016年《GB/T26760-2011醬香型白酒》獲中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)；從1998年加入茅臺(tái)集團(tuán)成為其全資子公司，到2022年組建習(xí)酒集團(tuán)成為省管大二型國(guó)有企業(yè)；

……

習(xí)酒人科技創(chuàng)新的步伐從未停止。據(jù)了解，從2003年被認(rèn)定為省級(jí)技術(shù)中心以來，習(xí)酒公司通過多年潛心研究，在技術(shù)攻關(guān)上碩果累累。榮獲中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、行業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、貴州省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等省部級(jí)以上表彰20余項(xiàng)。這一系列科研成果在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中有效轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，以雄厚的技術(shù)研發(fā)實(shí)力為習(xí)酒釀造好酒提供保障。

傳承傳統(tǒng)和科技創(chuàng)新雙輪驅(qū)動(dòng)

史料記載，公元前135年赤水河邊的先民釀出了第一壇醬香酒。從那時(shí)算起，我國(guó)的醬酒釀酒技藝至今已有兩千多年的歷史。

如今，堅(jiān)持傳統(tǒng)工具手工釀造，堅(jiān)持“端午制曲、重陽下沙”的釀酒古訓(xùn)，成就醬香酒本來的味道和醬酒業(yè)界墨守的共識(shí)。

習(xí)酒集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理汪地強(qiáng)說，習(xí)酒的生產(chǎn)工藝是歷代習(xí)酒人長(zhǎng)期奮斗的成果和高度智慧的結(jié)晶。歷經(jīng)多年的實(shí)踐證明，這一獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造工藝是科學(xué)的，是習(xí)酒生存、發(fā)展的根基。

近年來，習(xí)酒公司堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)工藝和科技創(chuàng)新雙輪驅(qū)動(dòng)，在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中傳承，高質(zhì)量發(fā)展之路越走越寬。習(xí)酒公司結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，深入研究習(xí)酒生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)，分析習(xí)酒自身特點(diǎn)，摸清弄透酒體特性，找到醬香酒產(chǎn)量和質(zhì)量的交集空間，確保質(zhì)量的均衡性，走出了一條習(xí)酒特色的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)生產(chǎn)道路。

如今，經(jīng)過持續(xù)不斷的醬香制酒工藝改進(jìn)優(yōu)化，習(xí)酒公司醬香制酒工藝特點(diǎn)更為突出、質(zhì)控體系更為完善，生產(chǎn)均衡性增強(qiáng)，現(xiàn)場(chǎng)操作更加規(guī)范、精細(xì)，輪次酒風(fēng)格典型性突出，輪次產(chǎn)酒更趨于合理，制酒質(zhì)量、產(chǎn)量穩(wěn)步提升。

在成功實(shí)現(xiàn)百億目標(biāo)之后，2020年12月，貴州省領(lǐng)導(dǎo)要求習(xí)酒再接再厲，繼續(xù)努力，高質(zhì)量發(fā)展、大踏步前進(jìn)，朝著10萬千升產(chǎn)能，200億級(jí)企業(yè)邁進(jìn)。

站在新起點(diǎn)上，習(xí)酒從生產(chǎn)建設(shè)、品牌打造、科技創(chuàng)新、生態(tài)保護(hù)、合作共贏等方面規(guī)劃了“十四五”工作。就科技創(chuàng)新，習(xí)酒堅(jiān)持以信息化帶動(dòng)工業(yè)化，全力推進(jìn)“智慧習(xí)酒”建設(shè)。不斷探索技術(shù)創(chuàng)新，堅(jiān)持開展釀造工藝體系研究以及食品質(zhì)量與安全研究，始終為消費(fèi)者提供健康的產(chǎn)品。

關(guān)鍵核心技術(shù)提高科技支撐力

1987年，引進(jìn)色譜分析技術(shù)，能夠同時(shí)檢測(cè)白酒中己酸乙酯、乙酸乙酯等10余種骨架成分。1995年，與中科院成都微生物研究所合作研發(fā)酯化液生產(chǎn)技術(shù)，提高高酯酒的比例和出酒率，降低生產(chǎn)成本。

2000年，濃香車間結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，研發(fā)出“動(dòng)脈血管養(yǎng)窖法”、“黃水工藝改進(jìn)、移位發(fā)酵”等技術(shù)。2007年，技術(shù)中心研究開發(fā)白酒中鉛、鐵、錳、磷等元素的原子吸收火焰法。

2013年，參與“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”，引進(jìn)安捷倫電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS），開展白酒中鉛、錳、鐵、銅、鋇等20種元素檢測(cè)，提升了重金屬元素監(jiān)控水平和效率。

2019年，《傳統(tǒng)固態(tài)法白酒釀造系統(tǒng)生物學(xué)及關(guān)鍵功能微生物應(yīng)用技術(shù)研究》項(xiàng)目，獲貴州省科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)；《醬香型沉香酒新產(chǎn)品研發(fā)》獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

2021年，《醬香白酒機(jī)械化釀造關(guān)鍵技術(shù)集成及產(chǎn)業(yè)化示范應(yīng)用》獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

……

這些習(xí)酒公司在幾十年時(shí)間跨度里研發(fā)的釀酒秘笈，只是這么多年來習(xí)酒在遵循傳統(tǒng)釀酒工藝基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代科技手段提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量所取得的系列關(guān)鍵核心技術(shù)之“一斑”。

一直以來，習(xí)酒公司著力解決白酒生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵核心重大技術(shù)問題，整體提高科技對(duì)生產(chǎn)的支撐能力。通過深入開展白酒增質(zhì)提產(chǎn)技術(shù)研究，加速科技成果的轉(zhuǎn)化和推廣，取得了一批具有較高科技含量，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技術(shù)成果。

在基礎(chǔ)研究方面，白酒風(fēng)味與品質(zhì)、酒類食品安全、釀造微生物等領(lǐng)域取得縱深突破，公司產(chǎn)品質(zhì)量控制能力和風(fēng)險(xiǎn)防控能力有效提升。在生產(chǎn)創(chuàng)新方面，釀造工藝不斷優(yōu)化，制曲、制酒機(jī)械化、自動(dòng)化創(chuàng)新成果不斷突破，在基酒資源優(yōu)化、降低員工勞動(dòng)強(qiáng)度、優(yōu)化工藝操作、降低資源消耗、提升包裝產(chǎn)能、生產(chǎn)信息化管理等方面取得積極效果。在生態(tài)環(huán)境保護(hù)方面，利用風(fēng)冷技術(shù)、水資源回用技術(shù)、不銹鋼封窖技術(shù)以及廢棄物資源化利用技術(shù)等，有效保護(hù)了釀酒生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約。在兩化融合方面，智慧生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷、倉儲(chǔ)物流、產(chǎn)品溯源、綜合安防，以及智慧園區(qū)建設(shè)等領(lǐng)域不斷發(fā)力，推動(dòng)公司實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。在新產(chǎn)品研發(fā)方面，成功研制了君品習(xí)酒等高端產(chǎn)品，推動(dòng)相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)水平提升和成果有效轉(zhuǎn)化，取得較好經(jīng)濟(jì)效益。

經(jīng)過70年的風(fēng)雨歷程，習(xí)酒創(chuàng)新管理體系不斷完善、創(chuàng)新實(shí)施體系基本成型、創(chuàng)新基礎(chǔ)保障不斷加強(qiáng)、創(chuàng)新資源投入持續(xù)加大、創(chuàng)新領(lǐng)域能力不斷提升、創(chuàng)新成果產(chǎn)出不斷增加。構(gòu)建形成了“1+1+8”的習(xí)酒特色創(chuàng)新管理模式，構(gòu)建形成了較為成熟的項(xiàng)目全生命周期管理體系，項(xiàng)目管理的計(jì)劃性、規(guī)范性、科學(xué)性進(jìn)一步增強(qiáng)，基本確保各項(xiàng)創(chuàng)新資源投入可知、過程可控、成果可見。構(gòu)建形成了“2+3+N”的開放式創(chuàng)新實(shí)施體系，通過多年的打造，逐步形成符合企業(yè)發(fā)展需求的微生物研究技術(shù)儲(chǔ)備，建成產(chǎn)品風(fēng)味數(shù)據(jù)庫和醬香白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)專利數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)研究數(shù)據(jù)“從散到聚到用”的轉(zhuǎn)化，有效促進(jìn)和推動(dòng)研究成果轉(zhuǎn)化。

雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越。當(dāng)年，中央紅軍在習(xí)酒鎮(zhèn)黃金坪的二郎灘渡口沖破敵軍的重重包圍，迎著曙光走過關(guān)山萬重，走上新民主主義革命的勝利道路。如今，習(xí)酒人同樣在赤水河畔經(jīng)過70年艱苦創(chuàng)業(yè)，突破發(fā)展之路上的各種艱辛和苦難，最終迎來了近10年的跨越式發(fā)展。

這一切，是一代代習(xí)酒人秉承科學(xué)精神、堅(jiān)定意志傳承紅色基因和堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的結(jié)果。這一切，彰顯著習(xí)酒公司作為醬香型白酒頭部企業(yè)應(yīng)有的科學(xué)態(tài)度、創(chuàng)業(yè)精神和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。我們相信，在關(guān)于科技創(chuàng)新重大部署的指引下，在助推國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中，新一代習(xí)酒人的科技能力、創(chuàng)新精神和社會(huì)價(jià)值必將得到進(jìn)一步印證和弘揚(yáng)！

（圖文由習(xí)酒公司融媒體中心提供）

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《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》