中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島） 食品安全管理中，微生物污染是非常重要的事項(xiàng)。由于微生物具有較強(qiáng)的生態(tài)適應(yīng)性，食品原料在種植、收獲、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售、保存等眾多環(huán)節(jié)都可能被微生物污染。

11月22日，從江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，該局近期抽檢餐飲食品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)等共計(jì)849批次樣品，其中不合格樣品7批次。中國質(zhì)量新聞網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，食品微生物污染方面，2家企業(yè)被查出生產(chǎn)不達(dá)標(biāo)食品。

南通歐尚超市有限公司如東店銷售的標(biāo)稱南通江蘇新中釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次紅方麻油腐乳，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

據(jù)悉，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

另外，還有2批次微生物指標(biāo)不合格的食品為同一家企業(yè)生產(chǎn)。即：連云港灌云慧麗百貨商店銷售的標(biāo)稱連云港市盛隆飲料食品廠生產(chǎn)的1批次蜜桃味飲料，菌落總數(shù)、霉菌、酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港灌云慧麗百貨商店銷售的標(biāo)稱連云港市盛隆飲料食品廠生產(chǎn)的1批次葡萄味飲料，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

據(jù)介紹，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌和酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品的營養(yǎng)物質(zhì)，降低其食用價(jià)值；長期食用霉菌和酵母超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

針對(duì)本次抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為。

就食品抽檢不合格一事，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)撥打了標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)江蘇新中釀造有限責(zé)任公司、連云港市盛隆飲料食品廠在天眼查預(yù)留的聯(lián)系方式。截至發(fā)稿時(shí)，2家企業(yè)的電話經(jīng)多次撥打均無人接聽。