讓鄉(xiāng)村因產(chǎn)業(yè)振興 讓農(nóng)產(chǎn)品直達(dá)餐桌

山東惠發(fā)食品股份有限公司深耕預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌?chǎng)

□ 本報(bào)記者 朱文達(dá)

“預(yù)制菜簡(jiǎn)化了繁瑣的菜品制作步驟，有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時(shí)間?；莅l(fā)食品借力調(diào)理品行業(yè)的基礎(chǔ)，探索創(chuàng)新鏈、生產(chǎn)鏈、服務(wù)鏈三鏈融合，在科技加持下，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！苯?，山東惠發(fā)食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱惠發(fā)食品）副總經(jīng)理解培金表示。

做好預(yù)制菜，首先要做好全產(chǎn)業(yè)鏈條，要有好的食材、好的加工，還要有好的末端輸出。據(jù)了解，惠發(fā)食品打造的城市智慧餐飲模式，以“中央廚房+智慧餐飲”為核心，在上游實(shí)現(xiàn)訂單農(nóng)業(yè)、源頭直供；在中游實(shí)現(xiàn)智能制造、安全追溯和智慧物流；在下游實(shí)現(xiàn)智慧餐飲。同時(shí)，惠發(fā)食品針對(duì)不同渠道、不同食用場(chǎng)景、不同人群，推出針對(duì)團(tuán)餐、小吃、快餐、C端和星級(jí)酒店等的不同類型餐品，將中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化，滿足不同消費(fèi)群體需求。

“預(yù)制菜不僅僅是一道菜，一個(gè)產(chǎn)品，而是一個(gè)鏈條，一個(gè)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)可以將一二三產(chǎn)串聯(lián)起來(lái)，從菜籃子到餐盤(pán)子的產(chǎn)業(yè)鏈，是國(guó)人健康的根本。”解培金表示，惠發(fā)食品目前的發(fā)展方向是積極探索八大菜系和地方特色菜品，聯(lián)合八大菜系的烹飪大師，打造烹飪大師IP認(rèn)證和授權(quán)體系，以標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)貫穿產(chǎn)業(yè)鏈，提供可以面向團(tuán)餐、酒店、快餐、家庭等不同消費(fèi)場(chǎng)景的一體化服務(wù)，打造冷凍、冷鮮、常溫多種儲(chǔ)存方式，引領(lǐng)全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新模式、新生態(tài)。

據(jù)了解，惠發(fā)食品一直努力在研發(fā)端突破技術(shù)難題，盡量做到還原現(xiàn)炒菜品的味道?；莅l(fā)食品研發(fā)部于安平表示，大師菜的研發(fā)思路與傳統(tǒng)深加工食品有很大區(qū)別。大師菜是惠發(fā)食品與酒店、餐飲協(xié)會(huì)等名廚進(jìn)行合作，將菜品從廚房的傳統(tǒng)加工方式轉(zhuǎn)化為工業(yè)化生產(chǎn)模式，并最大限度復(fù)原大師菜品的色、香、味，打造標(biāo)準(zhǔn)化味道。“我們遇到的難題就是菜品的加工方式在工業(yè)化生產(chǎn)中無(wú)法實(shí)現(xiàn)。中國(guó)傳統(tǒng)烹飪方式有42種之多，但是轉(zhuǎn)化成工業(yè)化只是一種‘加熱’的生產(chǎn)方式，我們一直致力于通過(guò)工業(yè)化的思路模擬廚房的加工參數(shù)，通過(guò)工藝的調(diào)整，復(fù)制大師菜品，將大國(guó)味道帶給更多消費(fèi)者。”于安平說(shuō)。

據(jù)介紹，在積極布局大師菜的同時(shí)，惠發(fā)食品創(chuàng)新推出“冷鮮預(yù)制菜”，即依托于中央廚房，將蔬菜、肉、魚(yú)等食材進(jìn)行“零件化”“標(biāo)準(zhǔn)化”處理，并進(jìn)行自動(dòng)化烹飪加工，根據(jù)特點(diǎn)分別做成三成熟到八成熟不等，并將“零件”組合成成品，在0~4℃條件下進(jìn)行冷藏和冷鏈配送，客戶進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱即可食用?！巴ㄟ^(guò)中央廚房進(jìn)行集約化加工，不僅可以減少客戶的時(shí)間和人工成本，更可以節(jié)約食材，減少?gòu)N余垃圾?！庇诎财秸f(shuō)。

預(yù)制菜冷鏈運(yùn)輸事關(guān)預(yù)制菜食品安全和品質(zhì)。為此，惠發(fā)食品打造了一套高技術(shù)含量的萬(wàn)噸自動(dòng)化冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，用于存儲(chǔ)原材料、成品，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、信息化、無(wú)人化作業(yè)。冷鏈配送由惠發(fā)物流統(tǒng)一調(diào)度管理，做到物流從訂單端到客戶端可視化智能調(diào)度，實(shí)現(xiàn)車輛到倉(cāng)預(yù)約、送達(dá)時(shí)效預(yù)測(cè)以及溫度的全程監(jiān)管。

惠發(fā)食品的供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)平臺(tái)主要包括預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈加工園區(qū)數(shù)據(jù)中心、預(yù)制菜供應(yīng)鏈交易中心、中央廚房共享分揀和裝配中心、預(yù)制菜餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)中心、預(yù)制菜智慧消費(fèi)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)中心、大國(guó)味道預(yù)制菜C端消費(fèi)數(shù)據(jù)中心、數(shù)據(jù)中臺(tái)、物流體系、廚聯(lián)網(wǎng)等板塊，通過(guò)大數(shù)據(jù)和數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用可以更精準(zhǔn)地定位不同人群的營(yíng)養(yǎng)狀況和需求，分人群做健康營(yíng)養(yǎng)管理，形成各消費(fèi)應(yīng)用場(chǎng)景大數(shù)據(jù)，倒推上游農(nóng)業(yè)定制和生產(chǎn)，助推農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。“今年，惠發(fā)食品山東食品（預(yù)制菜）行業(yè)分中心入圍全國(guó)一體化工業(yè)大數(shù)據(jù)山東云中心試點(diǎn)名單，是山東省唯一一個(gè)入選的預(yù)制菜行業(yè)分中心?！被莅l(fā)食品信息總監(jiān)劉洪偉介紹說(shuō)。

“未來(lái)，惠發(fā)還將深耕預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌?chǎng)，從舌尖到田間，真正實(shí)現(xiàn)以銷定產(chǎn)，讓鄉(xiāng)村因產(chǎn)業(yè)振興；從田間到舌尖，讓名優(yōu)特新的農(nóng)產(chǎn)品直達(dá)餐桌，利用大數(shù)據(jù)，通過(guò)國(guó)民飲食健康分析，提供個(gè)性化的健康飲食解決方案，實(shí)現(xiàn)分群定制一日三餐，助力國(guó)民健康生活?！苯馀嘟鹫f(shuō)。

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