融入質(zhì)量 美酒飄香

——探秘河南仰韶酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路

□ 孫 博 本報(bào)記者 孫中杰

近日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，河南省豫酒振興領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室支持，河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“仰韶酒業(yè)”）承辦，以“弘文化、傳技藝、強(qiáng)品質(zhì)”為主題的“中國(guó)酒曲文化與科技大會(huì)”在世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——河南省澠池縣仙門山召開(kāi)。記者同省內(nèi)外百余家媒體零距離感受了仰韶文化的傳承與創(chuàng)新，深入了解了仰韶酒業(yè)的發(fā)展歷程、釀造工藝、質(zhì)量管理，領(lǐng)略了由仰韶酒業(yè)獨(dú)創(chuàng)的陶融香工藝技術(shù)的魅力。中國(guó)酒曲研究院同期揭牌成立，也讓大家看到了中國(guó)酒曲發(fā)展的動(dòng)力。

品質(zhì)制曲 傳承古法精工藝

澠池縣城東部的洪陽(yáng)鎮(zhèn)柳莊村，群山環(huán)繞，碧水東流。村子旁的山腰上，一棟棟古樸素雅的別致建筑格外引人注目，這就是仰韶酒業(yè)在柳莊新建的生物制曲生態(tài)園。

制曲車間里，工人們緊張地忙碌著，生產(chǎn)流水線運(yùn)轉(zhuǎn)不停，機(jī)器將粉碎的大麥、小麥和豌豆攪拌壓制成一塊塊散發(fā)著麥香和豆粕香的長(zhǎng)方體曲塊。園區(qū)經(jīng)理張振科一直在仔細(xì)檢查制曲的關(guān)鍵流程，不時(shí)抓起傳送帶上的原料，查看水分和粉碎度。

據(jù)張振科介紹，柳莊生物制曲生態(tài)園區(qū)是仰韶酒業(yè)“一莊五園”建設(shè)項(xiàng)目之一，占地約4公頃，建筑面積約5萬(wàn)多平方米。該園引用最先進(jìn)的制曲工藝，目前可年加工農(nóng)副產(chǎn)品和小麥兩萬(wàn)余噸，年產(chǎn)1.8萬(wàn)噸酒曲，釀造2.5萬(wàn)噸到3萬(wàn)噸白酒，從而為生產(chǎn)絕佳品質(zhì)的仰韶彩陶坊白酒奠定了基礎(chǔ)保障。

在這里，一粒粒原糧由此為發(fā)端，歷經(jīng)多道工序，成為釀造仰韶陶融香型美酒的基礎(chǔ)，也成為仰韶酒品質(zhì)好、口感好的源泉。

據(jù)介紹，中國(guó)酒曲始于仰韶。2020年8月，我國(guó)考古工作者在距仰韶酒業(yè)釀酒基地9公里外的河南澠池仰韶村文化遺址發(fā)掘出土的8個(gè)小口尖底瓶中，獲得了古代釀造谷芽酒和曲酒技術(shù)的證據(jù)。證實(shí)了7000年前的仰韶先民不但以發(fā)芽黍?yàn)樘腔瘎┽勗旃妊烤疲瑫r(shí)也利用紅曲霉、曲霉和毛霉制曲，釀造曲酒。這為中國(guó)酒曲找到了確切的原始根脈。

此次中國(guó)酒曲文化與科技大會(huì)的召開(kāi)，以及中國(guó)酒曲研究院的揭牌，在開(kāi)創(chuàng)酒曲釀造先河的仰韶舉行，意義重大，影響深遠(yuǎn)，也將對(duì)中國(guó)酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)和繁榮昌盛發(fā)揮積極作用。

把好源頭 一穗高粱定優(yōu)劣

“好酒不僅是釀出來(lái)的，還是種出來(lái)的。”高粱品質(zhì)的高低，直接影響著酒的品質(zhì)優(yōu)劣。為了從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)，2017年，仰韶酒業(yè)將黃河南岸高粱種植基地納入“一莊五園”規(guī)劃中，打造原糧種植基地，為仰韶釀造陶融香型白酒提供優(yōu)質(zhì)原糧。

毗鄰澠池黃河南岸，被母親河滋潤(rùn)和灌溉后有機(jī)質(zhì)豐富、肥力極強(qiáng)的豐沃土壤，濕潤(rùn)半濕潤(rùn)的季風(fēng)氣候，以及南方和北方之間的過(guò)渡氣候帶，為高粱的茁壯生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境條件。

據(jù)介紹，仰韶高粱種植基地的“紅纓子”糯高粱品種，堪稱釀酒珍品。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，其抗病、抗逆性強(qiáng)，耐干旱、抗病蟲(chóng)、產(chǎn)量高、脫粒性好，單寧含量達(dá)1.61%，總淀粉含量達(dá)83.4%，脂肪和蛋白質(zhì)含量十分均衡，用來(lái)釀酒不但不會(huì)產(chǎn)生雜味，而且香味十分突出、豐富、醇厚，極其契合陶融香型白酒“平衡、協(xié)調(diào)、圓潤(rùn)”的風(fēng)格特色。

從一穗高粱到一杯美酒，品質(zhì)的精益求精和不斷升級(jí)，是仰韶酒業(yè)踐行以匠心，致“粱”心的結(jié)果。

智能制造 “科技仰韶”啟新程

始終堅(jiān)持“以質(zhì)量打造品牌，以品牌贏得市場(chǎng)”的質(zhì)量理念，仰韶酒業(yè)圍繞“品質(zhì)仰韶”，把質(zhì)量工作定位為所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的最核心，走出一條高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展之路。

仰韶酒業(yè)以科技推動(dòng)質(zhì)量管理水平的提升，通過(guò)5G大數(shù)據(jù)賦能，實(shí)施“增線換芯、生態(tài)釀造”為重點(diǎn)的智能化改造，建成智能化不銹鋼酒庫(kù)、智能化成裝車間；建立“智慧工廠”綜合管理平臺(tái)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)陶融香型白酒的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，并引入先進(jìn)的質(zhì)量管理設(shè)備，牢牢把控陶融香型白酒的質(zhì)量品質(zhì)。

同時(shí)，仰韶酒業(yè)還建成了白酒質(zhì)量安全追溯體系，涵蓋原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、白酒出廠檢驗(yàn)、原輔材料入庫(kù)、貯存、出庫(kù)等關(guān)鍵控制點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品設(shè)計(jì)、采購(gòu)供應(yīng)、質(zhì)量檢驗(yàn)、成品包裝、全面質(zhì)管”等白酒生產(chǎn)全過(guò)程的精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管理。

“科技仰韶”是仰韶酒業(yè)的七大戰(zhàn)略定位之一。目前，仰韶酒業(yè)已擁有博士后科研工作站、國(guó)家CNAS實(shí)驗(yàn)室、中原學(xué)者工作站、河南省陶融型生態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、河南省企業(yè)技術(shù)中心等研發(fā)平臺(tái)，陶融型白酒釀酒微生物技術(shù)及生產(chǎn)應(yīng)用研發(fā)中心、酒體設(shè)計(jì)中心等多個(gè)科研平臺(tái)也正在建設(shè)之中。近3年來(lái)，仰韶酒業(yè)承擔(dān)河南省重大科技專項(xiàng)子課題1項(xiàng)、省市級(jí)科研項(xiàng)目6項(xiàng)，獲河南省科技進(jìn)步獎(jiǎng)兩項(xiàng)，制定了陶融型白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，獲得酒發(fā)明專利6項(xiàng)、實(shí)用新型專利21項(xiàng)，發(fā)表論文40余篇。

“2022年，仰韶酒業(yè)榮獲河南省白酒行業(yè)第一個(gè)‘省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)’。”仰韶酒業(yè)黨委書(shū)記、總經(jīng)理侯建光表示，仰韶酒業(yè)將借助科技賦能，推動(dòng)制曲及釀酒的專業(yè)化、智能化發(fā)展，提升豫酒的整體水平，為“十四五”豫酒振興目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供助力。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》