中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位等集中用餐單位，人員集中、用餐量大，食品安全問(wèn)題社會(huì)關(guān)注度高，其食品安全監(jiān)管歷來(lái)是市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)管的重中之重。2024年以來(lái)，內(nèi)蒙古錫林郭勒盟市場(chǎng)監(jiān)管局扎實(shí)推進(jìn)集中用餐單位食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，認(rèn)真總結(jié)專項(xiàng)整治以來(lái)的經(jīng)驗(yàn)做法，并將一些行之有效的做法提煉固化為制度規(guī)范，健全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

一是健全部門協(xié)作機(jī)制。聯(lián)合盟教育局、民政局、衛(wèi)健委、機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心等部門制定印發(fā)了《錫盟集中用餐單位食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商制度》、《錫盟集中用餐單位食堂食品安全督導(dǎo)檢查制度》、《錫盟集中用餐單位食堂許可事先指導(dǎo)制度》，進(jìn)一步強(qiáng)化部門間溝通協(xié)作。

二是落實(shí)食安主體責(zé)任。出臺(tái)了《錫盟餐飲服務(wù)提供者貫徹落實(shí)<企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定>的指導(dǎo)意見(jiàn)》和《錫盟集中用餐單位食堂落實(shí)食品安全主體責(zé)任制度》，指導(dǎo)集中用餐單位結(jié)合實(shí)際，細(xì)化制定本單位《食品安全總監(jiān)職責(zé)》、《食品安全員守則》，全面建立運(yùn)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

三是完善風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制。制定了《集中用餐單位食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單（參考模板）》，指導(dǎo)集中用餐單位結(jié)合自身實(shí)際開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，查找確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、科學(xué)制定管控措施、合理確定管控頻次并明確責(zé)任人員，建立符合本單位實(shí)際的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，把食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理要求融入現(xiàn)有管理制度、嵌入日常管理，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

四是規(guī)范關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理。發(fā)布《中小學(xué)、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄》，出臺(tái)《錫盟學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)提供者食品留樣指南》、《錫盟學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)提供者有害生物防制工作指南》，借助部門文件、新媒體、日常監(jiān)管指導(dǎo)等渠道，指導(dǎo)集中用餐單位規(guī)范食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理。

五是強(qiáng)化人員教育培訓(xùn)。舉辦了全盟集中用餐單位食品安全專題培訓(xùn)班，通過(guò)列舉豐富生動(dòng)的案例，從信息公示、硬件設(shè)施設(shè)備、有害生物防制、備餐間、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工操作、食品添加劑管理、食品留樣、制度記錄、制止餐飲浪費(fèi)等11個(gè)方面，將日常檢查中常見(jiàn)的90個(gè)問(wèn)題和解決措施逐一進(jìn)行了詳細(xì)的講解。梳理學(xué)校等集中用餐單位食堂通用法律法規(guī)8部、學(xué)校食堂特有規(guī)定5部和集中用餐單位食堂12類48種處罰情形，編寫(xiě)內(nèi)含單選題100道、多選題140道、判斷題290道的《食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)》，供集中用餐單位食品安全管理人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)。（來(lái)源：錫林郭勒盟市場(chǎng)監(jiān)督管理局）