□ 胡立彪

知萌咨詢機(jī)構(gòu)近期發(fā)布的《2023年中國消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，如今的消費(fèi)者正變得越來越理性。在關(guān)于“消費(fèi)風(fēng)格”的選項(xiàng)中，只有33.9%的消費(fèi)者選擇沖動(dòng)型、超前型、囤積型，更多的人選擇了理性型、計(jì)劃型、節(jié)儉型。不盲目購買打折促銷商品、控制對(duì)熱愛產(chǎn)品的欲望等成為消費(fèi)者正在踐行的消費(fèi)理念。在這種理念驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者會(huì)理性衡量消費(fèi)抉擇，審慎計(jì)劃支出。

這種理性心態(tài)與當(dāng)前國內(nèi)大的經(jīng)濟(jì)環(huán)境有關(guān)。不過，理不理性要看在什么地方，若是講吃，許多人手一下就變松了。對(duì)于“心里想瘦，嘴里享受”的吃貨而言，理性只是在吃好吃飽、吃多吃少之間的選擇而已。中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比增長18.6%；線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億元大關(guān)，同比2021年增長23.5%。而美團(tuán)發(fā)布的《2022中國精致餐飲行業(yè)洞察》報(bào)告顯示，中國精致餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景以個(gè)人享受型需求為主，在消費(fèi)者中占比56.6%，反映消費(fèi)者追求美食體驗(yàn)，對(duì)儀式感和情緒價(jià)值需求增長。

管不住嘴，就容易落入美食陷阱，這也是吃貨難理性的一個(gè)表現(xiàn)。前不久，江蘇省無錫市新吳區(qū)人民法院宣判了一起銷售假冒知名品牌食品的知識(shí)產(chǎn)權(quán)侵權(quán)案件。被告人王某和吳某某低價(jià)購進(jìn)堅(jiān)果等原料，配以標(biāo)有柯克蘭、麥提莎、星巴克等注冊(cè)商標(biāo)的外包裝盒，生產(chǎn)假冒知名品牌商標(biāo)的混合堅(jiān)果、腰果、麥麗素、巧克力豆等商品，涉案貨值近2000萬元。交易記錄顯示，這些假冒的“大牌”價(jià)格要便宜不少，以麥提莎牌麥麗素為例，單罐價(jià)格要比真品便宜四五十元。而交易記錄也證實(shí)，確有一些吃貨貪圖便宜上當(dāng)受騙。

有人說，所謂旅游，就是從自己呆膩的地方到別人呆膩的地方去。所“膩”之中，最膩大概就是吃膩。從某種意義上講，“膩”是各種吃歷練出來的一種理性，而到外地旅游，人生嘴生，貿(mào)然吃之，第一口很可能沒吃到美味，而是吃到虧吃到塹。據(jù)媒體報(bào)道，今年春節(jié)假期，有游客到廣西北海銀灘某海港海鮮加工城游玩，被一輛出租車帶去飯店用餐，上了4個(gè)菜被收費(fèi)1500元。此事再次引發(fā)社會(huì)對(duì)旅游景區(qū)天價(jià)宰客問題的關(guān)注。近些年旅游景區(qū)“天價(jià)蝦”“天價(jià)蟹”等宰客事件頻發(fā)，倒也讓不少人生出這樣的“理性”——沒事少出門，出門少吃喝。

這種用腳投票的簡單理性，對(duì)于吃貨而言是一種無奈，而對(duì)于那些制造無奈的餐飲商家而言，卻會(huì)轉(zhuǎn)化為一種具有清算意味的巨大代價(jià)。近一段時(shí)間，奶茶品牌茶顏悅色被“罰站式取餐”風(fēng)波搞得有點(diǎn)頭疼。不少網(wǎng)友發(fā)帖吐槽稱，所在地的茶顏悅色門店更改了取餐規(guī)則，點(diǎn)單后被要求不能離開，必須在現(xiàn)場(chǎng)按順序排隊(duì)取餐，一旦離開隊(duì)伍就要重新排隊(duì)?！安桀亹偵@么傲慢嗎”“沒有排隊(duì)怎么顯得自己火呢”“喝個(gè)奶茶還要被罰站，以后再也不喝它家的奶茶了”……一時(shí)間，各種負(fù)面評(píng)論充斥網(wǎng)絡(luò)。盡管茶顏悅色很快恢復(fù)了此前的點(diǎn)餐、等餐方式，也公開發(fā)文道歉，但其品牌形象已大打折扣。

因不尊重消費(fèi)者被貼上“傲慢”標(biāo)簽，并因此走上衰敗之路的餐飲品牌并不少，這種情況更多發(fā)生在老字號(hào)身上。大名鼎鼎的津門老字號(hào)狗不理，如今口碑不斷下滑。除了貴，狗不理的“黑臉式”服務(wù)也讓人難以接受。但面對(duì)口碑形象持續(xù)走低，狗不理并沒有找到解決之道，唯一能做的就是一家接一家關(guān)店。當(dāng)然，老字號(hào)也有活得不錯(cuò)的，它們通過不斷改革創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)張發(fā)展，但生存艱難仍是許多數(shù)老字號(hào)面臨的現(xiàn)實(shí)。

老字號(hào)生存境況如何，并不會(huì)影響吃貨在吃上的追求。他們會(huì)不斷尋找新的口味、新的滿足，而只要他們用腳投票的理性在，就一定會(huì)有新字號(hào)在市場(chǎng)中涌現(xiàn)出來。“民以食為天”的大道不滅，那么以食為生的商家就要搞清楚，以食為天的民，才是自己的天。

《中國質(zhì)量報(bào)》【觀象臺(tái)】