□ 梁 明

“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！绷鱾髑О倌甑拿?，不斷提醒著我們要節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)。

名言不能只停留在口頭上，必須付諸于行動(dòng)。今年以來，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門出臺(tái)管理辦法，推廣鼓勵(lì)餐飲企業(yè)提供“小份菜”，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)、合理消費(fèi)、文明消費(fèi)，減少“舌尖上的浪費(fèi)”。市場(chǎng)監(jiān)管總局5月份公布的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，美團(tuán)、餓了么共銷售“小份菜”11.99億份。這說明，“小份菜”具有很大的消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)潛力，是有大文章可做的。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，“小份菜”本身收益不如大份菜高，但是推廣“小份菜”也不失為一種“薄利多銷”的營(yíng)銷政策。一些實(shí)體餐飲企業(yè)把招牌菜細(xì)化出大、中、小份，價(jià)格從數(shù)元到幾十元不等，減少浪費(fèi)還拉動(dòng)了銷量。一些外賣平臺(tái)上線了“小份餐食專區(qū)”，專為提供“小份菜”的商家提供首頁醒目位置，或者提供搜索關(guān)鍵詞直達(dá)、定向流量扶持等方式，激勵(lì)商家提供“小份菜”。這既契合當(dāng)前反餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)實(shí)需求，也為餐飲企業(yè)提供了一個(gè)以“小”博大、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路的契機(jī)。餐飲企業(yè)可以在開發(fā)更多品種、更高品質(zhì)的“小份菜”上做出更多努力。同時(shí)，推廣“小份菜”還可以在一定程度上倒逼企業(yè)進(jìn)行管理改革、降本增效，比如采用“中央廚房+冷鏈配送”模式，減少半成品加工與儲(chǔ)存過程中的損耗；更注重精細(xì)化管理，通過集中備料減少損耗、按需加工提高利用率等方式，減少食物的損失浪費(fèi)，向精細(xì)化管理要效益等。

對(duì)于市場(chǎng)監(jiān)管部門而言，“小份菜”是其制止餐飲浪費(fèi)“組合拳”中的一項(xiàng)重要舉措。積極推廣“小份菜”不僅明確存在于制止餐飲浪費(fèi)的一系列文件中，還切切實(shí)實(shí)存在于監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)的指導(dǎo)中；存在于雷厲風(fēng)行的“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)中，從嚴(yán)從速查處糾正未主動(dòng)提示、誘導(dǎo)點(diǎn)餐、未明碼標(biāo)價(jià)明白標(biāo)量等違法行為；存在于持續(xù)強(qiáng)化制度供給中，不斷完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)規(guī)律，進(jìn)一步完善小份餐品等標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)制定一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，如《餐飲行業(yè)小份餐品規(guī)范》等。政企協(xié)同，凝聚了反餐飲浪費(fèi)、厲行節(jié)約的合力，目前已取得了階段性成效。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自今年3月市場(chǎng)監(jiān)管總局在全國(guó)部署開展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)以來至5月，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促250.1萬家餐飲單位開展自查自糾；辦理行政處罰案件8986件，公布典型案例1791件；推動(dòng)3.6萬余家食品企業(yè)進(jìn)行自我承諾，強(qiáng)化企業(yè)自律；推動(dòng)制定《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)河北、山西、內(nèi)蒙古、浙江、江蘇、甘肅等地制修訂制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)共61項(xiàng)，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)依法制定制止餐飲浪費(fèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)20余項(xiàng)，全面規(guī)范餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為。

對(duì)于消費(fèi)者而言，有了“小份菜”可以實(shí)現(xiàn)按需點(diǎn)餐，踐行“光盤行動(dòng)”，不會(huì)導(dǎo)致食品浪費(fèi)，同時(shí)還可以節(jié)省費(fèi)用，或者多品嘗幾個(gè)菜肴，是高性價(jià)比之選?！靶》莶恕钡囊饬x不僅僅是一餐的節(jié)約，還在于引導(dǎo)人們形成節(jié)約意識(shí)和觀念。推廣“小份菜”，歸根結(jié)底是鼓勵(lì)消費(fèi)者勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，倡導(dǎo)低碳環(huán)保的綠色生活方式。

“小份菜”雖小，做的卻是反對(duì)浪費(fèi)、提倡環(huán)保的大文章?！靶》莶恕钡耐茝V，有利于倡導(dǎo)消費(fèi)者形成文明消費(fèi)、按需點(diǎn)餐的節(jié)約意識(shí)，有利于推動(dòng)企業(yè)選擇綠色低碳、降本增效的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。相信全社會(huì)一起努力，一定可以樹立起“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的文明新風(fēng)尚。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》