本報(bào)訊 （記者王 嘉）案板是廚房中使用頻率非常高的廚具，同時(shí)也是微生物的“天堂”。那么，新冠肺炎疫情防控期間，如何健康安全地使用案板呢?日前，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《你家案板還好嗎？——關(guān)于案板使用的風(fēng)險(xiǎn)提示》（以下簡(jiǎn)稱《風(fēng)險(xiǎn)提示》），建議在日常使用案板過程中，條件允許的情況下最好做到生熟分開，可以在案板上做好標(biāo)記，以防混用；同時(shí)，在使用前后一定要做好清潔消毒。

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的“食品安全五大要點(diǎn)”中就提到生熟分開。中國(guó)疾控中心流行病學(xué)首席專家吳尊友也曾對(duì)媒體表示，食物一定要經(jīng)過妥善處理，特別是存放生、熟食物的器皿一定不能混合，盡可能吃煮熟的食物，切生肉和熟食的案板要分開。此外，在第130場(chǎng)北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上，國(guó)家衛(wèi)生健康委專家組專家、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任李鳳琴也表示，菜板和刀要生熟分開，對(duì)防控家庭廚房衛(wèi)生和交叉污染是非常必要的。

但是，相關(guān)調(diào)查顯示，我國(guó)居民廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生操作的意識(shí)有待提高，如案板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的居民僅有半數(shù)用洗滌劑來清洗案板?！讹L(fēng)險(xiǎn)提示》指出，案板尤其是木制或竹制案板經(jīng)過長(zhǎng)期使用，刀痕里殘留的食品殘?jiān)桶赴迳蠚埩舻乃?，以及廚房適宜的溫度，給微生物提供了非常好的生長(zhǎng)繁殖條件。案板上的普通微生物雖然對(duì)大多數(shù)人無害，但對(duì)腫瘤患者、糖尿病患者、老人、兒童等免疫力低下的人群具有致病性，可能引發(fā)皮膚病、傷口感染及呼吸道疾病。案板上有時(shí)也會(huì)存在致病微生物（及其毒素），生肉等食材帶入的沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌等，會(huì)導(dǎo)致嘔吐、嚴(yán)重腹瀉等食物中毒癥狀；易在木質(zhì)上生長(zhǎng)的念珠菌，會(huì)導(dǎo)致腸道菌群紊亂，引起腹瀉等疾??；霉菌代謝產(chǎn)物之一黃曲霉毒素更是一級(jí)致癌物，與癌癥發(fā)生有明顯的相關(guān)性。

《風(fēng)險(xiǎn)提示》提醒，不同材質(zhì)的案板，具有不同的特質(zhì)。木質(zhì)案板其材質(zhì)較厚、韌度強(qiáng)，適合剁肉或切割堅(jiān)硬的食物。但木質(zhì)案板一般質(zhì)量較重，不易清洗，且吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干，在潮濕環(huán)境中易發(fā)霉，滋生細(xì)菌。同時(shí)，木質(zhì)案板在生產(chǎn)中可能會(huì)使用一些防腐劑，所以購(gòu)買時(shí)切勿貪便宜選擇低價(jià)劣質(zhì)的案板。竹制案板輕便小巧，作用和木質(zhì)的差不多，比較光滑，可以更方便沖洗。但厚度不夠，多由拼接而成，不可避免地要用到黏合膠，或會(huì)釋放出甲醛。所以選購(gòu)時(shí)，盡量選用正規(guī)品牌、環(huán)保信譽(yù)好的產(chǎn)品。塑料案板質(zhì)地輕、易攜帶，容易沖洗可以直接用布料擦干，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質(zhì)制成，高溫下易散發(fā)塑料氣味，不合格的塑料案板還會(huì)有化學(xué)物質(zhì)析出，因此一般只適用于切新鮮蔬菜和水果。而樹脂案板硬度高，表層耐磨性強(qiáng)，較少出現(xiàn)劃痕，容易清洗，比較適合加工肉等熟食產(chǎn)品或果蔬等。

《風(fēng)險(xiǎn)提示》強(qiáng)調(diào)，案板一定要放在通風(fēng)、干燥處晾干，使所含水分低于微生物生長(zhǎng)繁殖的所需水平；如果用抹布擦拭，一定要保證抹布本身清潔衛(wèi)生，廚房用的抹布一定要和其他地方的抹布嚴(yán)格區(qū)分，否則只會(huì)越擦越臟。一般情況下，當(dāng)案板上出現(xiàn)過多刀痕、材質(zhì)變色、表面不光滑等現(xiàn)象時(shí)，容易造成表面物質(zhì)脫落并附著大量食物殘?jiān)?，需要及時(shí)更換，以免對(duì)健康造成影響。

鏈接：

如何清潔消毒案板？

洗燙法：每次使用案板后，用硬刷子和清水把表面清洗干凈，然后用開水沖洗或浸泡，絕大多數(shù)微生物不耐熱，如100℃的開水可使新冠病毒在3分鐘內(nèi)被殺死，使沙門氏菌立即死亡。要注意的是，不要先用開水沖洗，因?yàn)榭赡馨赴迳线€殘留肉渣，遇熱會(huì)凝固，更不易清洗。

撒鹽法：使用案板后，用刀將殘?jiān)胃蓛簦缓竺扛?周撒一層鹽，既能消毒殺菌防霉，又能防止案板出現(xiàn)裂痕。

姜蔥法：案板用久了，難免會(huì)有異味，這時(shí)可以用生姜或生蔥將其擦一遍，再用開水沖洗，用刷子刷干凈，這樣異味就會(huì)消失。

撒醋法：切過海鮮或者魚的案板，會(huì)殘留腥味，這時(shí)只要撒上醋，晾干后用清水沖洗干凈即可。

消毒劑：可將案板洗凈后平放入盆內(nèi)，以消毒酒精或適當(dāng)濃度的含氯消毒液（如84消毒液）充分浸泡，效果最佳。此方法可殺滅包括新冠病毒、沙門氏菌在內(nèi)的絕大多數(shù)病毒和細(xì)菌。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》