為健康中國戰(zhàn)略賦能

海融科技為烘焙行業(yè)綠色發(fā)展提供“上海方案”

□ 本報記者 霍一夫

日前，我國植脂奶油行業(yè)標準的起草單位之一，上海海融食品科技股份有限公司（以下簡稱海融科技）宣布，將在烘焙行業(yè)發(fā)起綠色發(fā)展宣言：以身作則提供更多的綠色健康產(chǎn)品、更多綠色健康的烘焙應用解決方案。

上海海融食品科技股份有限公司園區(qū)

隨著新冠肺炎疫情在全球的蔓延，人們開始反思與動物、與地球的相處方式，更健康的植物基飲食觀念在全球倡導，一些跨國大型食品企業(yè)紛紛發(fā)力植物基食品。早在2001年，海融科技就推出了一款具有中國特色的植脂奶油（AAA植脂奶油），2003年又推出了動植物脂復合型奶油（美尊濃含乳脂植脂奶油），2016年推出更安心更健康的非氫化植脂奶油，并于2018年以非氫化奶油技術革新，重塑植脂奶油健康安心的品類形象，以全新品牌形象“飛青花”引領烘焙行業(yè)綠色健康發(fā)展。

植物基浪潮將對植脂奶油有哪些影響？

2019年11月，美國最大乳企Dean Foods申請破產(chǎn)保護，并歸咎于“歐美傳統(tǒng)白奶品類下滑，消費者尋求素食替代品……”2020年新冠肺炎疫情肆虐，更是加速了健康的植物基飲食觀念在全球興起。追蹤全球食品飲料創(chuàng)新趨勢超過26年的市場調(diào)研公司Innova Market Insights，一直關注著植物基的發(fā)展趨勢，從2017年“植物的突破”，到2019年的“植物王國”，今年年初時，它更是預測2020年將掀起“植物基革命”。事實上，中國自古以來就有植物基飲食的習慣，但是中國消費者對植物基的概念還停留在“便宜的豆?jié){”“豆皮做的素肉”等上，對于品類的認知和目前植物基在全球的發(fā)展存在著斷層。這種認知上的斷層也同樣存在于植脂奶油行業(yè)。一段時間，植脂奶油含有反式脂肪酸的說法被放大，加之食品科普工作相對匱乏等因素，造成了植脂奶油行業(yè)發(fā)展的困境。在植脂奶油誕生之初，所采用的油脂原料大多是部分氫化油，部分氫化油在加工過程中容易產(chǎn)生高含量的人造反式脂肪酸代入奶油，對人體健康不利。隨著行業(yè)的進步，如今植脂奶油的主要原料大多是完全氫化植物油，科學研究表明，完全氫化植物油所產(chǎn)生的反式脂肪酸含量比較低，工藝成熟，可以做到幾乎沒有反式脂肪酸，對人體健康無不利影響。同時，在2015年美國FDA宣布除特批之外，3年后“部分氫化植物油”將不再許可用于人類食品的制造。事實上，2011年海融科技已放棄使用“部分氫化植物油”，而采用“完全氫化植物油”，使植脂奶油中反式脂肪酸含量低于0.3%（按國標允許標注含量為“0”），其前瞻性遠超國際同行。

在2020植物基發(fā)展浪潮下，隨著健康飲食的崛起，越來越多的消費者也在尋求靈活的飲食選擇，“彈性素食主義”正成為主流飲食文化的一個突出特征。市場調(diào)研機構(gòu)英敏特2019年發(fā)布的消費者調(diào)查顯示，植物性飲食獲得增長勢頭，與動物性肉類和乳制品相比，不斷增加健康擔憂的消費者對多吃植物性飲食的興趣更濃厚，植物性飲食在消費者中不斷攀升。

在江南大學、中糧、益海嘉里、三菱化學等行業(yè)知名科研力量的鼎力協(xié)助之下，海融科技研發(fā)團隊潛心研究，歷經(jīng)多年研制成功飛青花奶油。它結(jié)合了植脂奶油和動物性稀奶油的優(yōu)勢，原料油脂采用物理分提技術，不經(jīng)氫化反應，更安心；相比較動物性稀奶油，它具有低脂肪、低膽固醇優(yōu)勢，更加符合大眾對食品健康的要求。而海融科技也成為了非氫化奶油的領跑企業(yè)。如今，“飛青花”不僅涵蓋奶油、巧克力、烘焙油脂、冰激凌漿、卡仕達醬、蛋撻液、冷凍西點等烘焙原料產(chǎn)品，更代表著安全、時尚、美味的健康食材?？梢灶A見，代表著天然、健康、植物基的乳脂植脂復合奶油，將會成為烘焙市場新的流行趨勢。

什么樣的奶油更適合中國人？

對于大部分消費者來說，初識奶油的第一印象是生日蛋糕，在物質(zhì)相對匱乏的年代，奶油在日常生活中出現(xiàn)的頻次很低。但是隨著國民經(jīng)濟和物質(zhì)條件的進步，食品工業(yè)的快速發(fā)展，普通人的日常生活中基本上每天都能遇到奶油。在全民健康意識已然覺醒的今天，什么樣的奶油更適合中國人？這還要從奶油的發(fā)展迭代說起，通信技術已經(jīng)發(fā)展到5G時代，同樣，奶油在中國的發(fā)展也經(jīng)歷了5個重要的時代：

“1G時代”－動脂奶油：國人首次品嘗到奶油的美味

奶油，曾經(jīng)在中國是貴族食品。西方奶油的歷史可以追溯到公元前3000年，古印度人掌握了原始的奶油制作方法，一直到工業(yè)革命時期，機械化大大提高了動物奶油的生產(chǎn)效率。國人初次品嘗到奶油的美味，是在1935年，民族實業(yè)家吳百亨創(chuàng)建的百好煉乳廠首次試制奶油成功，我國第一個奶油品牌“白塔牌”面市。從此，國人品嘗到了國產(chǎn)奶油的美味。動脂奶油香味飽滿、口感潤滑，入口即化，但脂肪含量較高。

“2G時代”－人造奶油：平價的人造奶油飛入千萬家

19世紀中期，奶油一度奇缺，拿破侖三世便拿出重金懸賞，招募人才研制奶油代用品，法國化學家美奇·摩利士研制出了人造奶油——麥淇淋。20世紀80年代初，中國從丹麥引進人造奶油生產(chǎn)設備，麥淇淋雖然口感遜色于動脂奶油，但其價格親民，之后人造奶油麥淇淋開始飛入中國的千家萬戶。

“3G時代”－植脂奶油（部分氫化油）：入口即化的“鮮奶油”

1945年，美國人從中國豆?jié){中得到靈感，發(fā)明了植脂奶油。20世紀90年代中期，植脂奶油進入中國市場。在此之前，國內(nèi)奶油主要以麥淇淋、蛋白霜為主，植脂奶油一經(jīng)傳入便受到了市場的歡迎，因口感較好被稱為“鮮奶油”。受限當時食品工業(yè)的發(fā)展，最初植脂奶油采用部分氫化植物油脂為主要原料。

“4G時代”－植脂奶油（完全氫化油）：美味與健康兼得的奶油

隨著油脂氫化工藝的進步和完善，油脂碘價小于4的“完全氫化植物油脂”，能保證植脂奶油中反式脂肪酸含量低于0.3%（按國標允許標注含量為“0”），從此讓奶油兼顧美味和健康。

“5G時代”－非氫化乳脂植脂復合奶油：更適合中國人的奶油

隨著物質(zhì)的充沛，人們在追求美味的同時越來越重視食物的健康。2016年，海融科技重磅推出使用非氫化精煉植物油作為原料的跨時代植脂奶油，解決了反式脂肪酸的困擾。2018年，以“飛青花”為品牌的海融非氫化產(chǎn)品成功上市，開啟了烘焙行業(yè)的非氫化新紀元。由于國人乳糖不耐受高發(fā)，飛青花奶油產(chǎn)品既兼顧了動物奶油的美妙口感又有非氫化植脂奶油的優(yōu)點，融合了中國智慧，也是更適合中國人自己的奶油。

海融飛青花的綠色發(fā)展宣言

綠色發(fā)展是以效率、和諧、持續(xù)為目標的經(jīng)濟增長和社會發(fā)展方式，這也是我國目前經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的重要方向。2020年，新冠肺炎疫情席卷全球，給全世界帶來了不可估量的損失。新冠肺炎疫情提醒我們，保護環(huán)境善待動物就是保護人類自己，人與自然和諧相處才能擁有一個美好的明天。為此，海融飛青花作為國內(nèi)代表著安心健康的植物基奶油品牌，將在烘焙行業(yè)以身作則提供更多的綠色健康產(chǎn)品，攜手烘焙同行，在全國越來越多的餅店推出更多“植物基 輕食尚”產(chǎn)品給消費者，通過力所能及的綠色發(fā)展行動計劃，共同開啟行業(yè)發(fā)展新篇章。

《中國質(zhì)量報》