深圳市市場監(jiān)管局創(chuàng)新思路解決臨時集中就餐食品安全問題

全國首個可移動模塊化廚房獲得許可證

本報訊 （許創(chuàng)業(yè) 記者傅江平）9月9日，深圳市委常委黃敏率隊到皇崗中學(xué)工地食堂調(diào)研指導(dǎo)，并為中建三局第一建設(shè)公司頒發(fā)了全國首張可移動模塊化廚房《食品經(jīng)營許可證》。該可移動模塊化廚房將為建筑工地、應(yīng)急避難場所、戶外大型活動等臨時集中就餐需求，提供科學(xué)安全供餐方案，是深圳市食品安全監(jiān)管工作往精細(xì)化方向縱深推進的重要一步。

據(jù)了解，工地食堂等臨時集體用餐場所的監(jiān)管，一直是我國食品安全監(jiān)管的一大難點。在過去很長一段時間，工地食堂等臨時集體用餐場所往往存在衛(wèi)生條件差、污水橫流、設(shè)施設(shè)備簡陋、生熟混放等食品安全隱患，食品安全事件頻發(fā)。受場地和設(shè)備設(shè)施限制，這些集體用餐場所往往不僅廚房污水、煙氣排放混亂，工人們的飯菜質(zhì)量也難以得到有效保障。

為解決工地食堂等臨時性集體用餐場所食品安全監(jiān)管難題，深圳市市場監(jiān)管局福田局經(jīng)過多次研究討論，最終創(chuàng)新研發(fā)了可移動模塊化廚房。該廚房以標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化作為解決食品安全的切入點，以標(biāo)準(zhǔn)集裝箱為基礎(chǔ)，內(nèi)置基本廚具構(gòu)成單功能或多功能模塊，集中用餐單位可根據(jù)需求進行模塊組合。目前，該可移動模塊化廚房已獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局授予的實用新型專利。

據(jù)介紹，皇崗中學(xué)建筑工地是該可移動模塊化廚房的第一個試點。在實施建設(shè)過程中，深圳市市場監(jiān)管局福田局進行了全程指導(dǎo)，深圳市食品物資集團負(fù)責(zé)監(jiān)制，中建三局第一建設(shè)工程有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)落地制造。

記者在現(xiàn)場看到，在空間設(shè)計上，該移動廚房涵蓋了洗切、烹飪、蒸煮、清潔、儲存等餐飲制作功能區(qū)，包括空調(diào)制冷功能。同時，設(shè)有專用洗地龍頭、專業(yè)地漏，集裝箱外設(shè)隔油池，保證污水達(dá)標(biāo)排放、綠色環(huán)保。在廚房廢水和油煙排放上，采用油水分離池和油煙凈化等裝置，使污水和油煙達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。箱內(nèi)箱外更安裝有“明廚亮灶”設(shè)備。集裝箱內(nèi)所有廚具、設(shè)備均采用食品級不銹鋼材質(zhì)。就食品安全標(biāo)準(zhǔn)而言，該移動廚房完全符合深圳標(biāo)準(zhǔn)。一位廚房師傅告訴記者，該雙箱體廚房雖然僅有36平方米的空間，但完全能滿足工地200人的就餐供應(yīng)。

深圳市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該可移動模塊化廚房具有3項重要特征。

一是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化。廚房設(shè)計思路以經(jīng)營許可規(guī)范為基礎(chǔ)，通過標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施設(shè)備等硬件管理和提升從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)的軟件管理，解決傳統(tǒng)臨時集體用餐場所廚房設(shè)置不規(guī)范、操作不規(guī)范、管理不規(guī)范、衛(wèi)生不合格等問題，切實保障了相關(guān)勞動人民“舌尖上的安全”。

二是資源集約化。該廚房可批量生產(chǎn)，搭配靈活，可重復(fù)利用，且建造周期短，綜合建造成本不高于傳統(tǒng)臨時集體用餐場所廚房。廚房在工廠制作安裝完成，工地吊裝加固僅耗時兩天，相比常規(guī)工地廚房建設(shè)時間縮短90%。在項目竣工之后，可以整體吊裝運送到下一個工地循環(huán)利用。相比于傳統(tǒng)工地“帶不走”的廚房所產(chǎn)生的浪費，移動廚房能夠有效節(jié)約成本，且實現(xiàn)規(guī)范化。

三是排放生態(tài)化。廚房設(shè)計了油水分離池、動態(tài)復(fù)合油煙凈化一體機、廚余垃圾處理器等設(shè)施，能夠有效處理廢水、廢氣和固態(tài)垃圾，降低污染排放，有效解決了傳統(tǒng)廚房污水橫流、環(huán)境惡劣的問題。

據(jù)了解，此次建成的首個獲得《食品經(jīng)營許可證》的可移動模塊化廚房，是深圳市解決臨時集中就餐食品安全問題的創(chuàng)新試點。在完成試點工作后，可移動模塊化廚房將在深圳全面推廣應(yīng)用。

《中國質(zhì)量報》