本報訊 （陳 永 江 岱）日前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織行業(yè)權(quán)威專家舉辦“烘焙和膨化食品加工中全谷物應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化”成果評價會，對安徽盼盼食品有限公司等單位開展的相關(guān)項目，進(jìn)行了科技成果評價，專家委員會一致認(rèn)為，該項目技術(shù)成果達(dá)到國際先進(jìn)水平。

近年來，隨著生活習(xí)慣的改變，人們過多攝入油脂，過度選擇精細(xì)化食品，流失了大量膳食纖維和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致膳食不平衡的問題凸顯，造成越來越多人的健康隱患。

盼盼食品對此進(jìn)行了深入研究，針對全谷物食品面臨的“口感差，成型難，不易吸收”3個難點，采用脈沖強光催化谷物發(fā)芽、乳酸菌發(fā)酵、生物酶解、超細(xì)微粉碎及流化床干燥等技術(shù)，有效改善了全谷物基食品的感官品質(zhì)、加工品質(zhì)及營養(yǎng)品質(zhì)，并在項目轉(zhuǎn)化應(yīng)用和社會效益方面取得顯著進(jìn)展。

相關(guān)與會專家指出，該項目通過技術(shù)創(chuàng)新與集成開發(fā)，使全谷物皮層的粗纖維被酶解軟化，使產(chǎn)品的感官品質(zhì)得到了有效的改進(jìn)，是一個很好的創(chuàng)新點。

盼盼食品集團董事長蔡金垵表示，目前公司已研發(fā)出麥香雞味塊、玉米鍋巴、盼盼雪餅、“領(lǐng)鮮”牌清熟系列吐司等含谷物產(chǎn)品，作為北京2022年冬奧會和冬殘奧會官方贊助商，盼盼食品將在全谷物食品領(lǐng)域進(jìn)一步探索，繼續(xù)擁抱大健康產(chǎn)業(yè)。

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