本報(bào)訊 （焦乙卯 陳 衛(wèi) 記者 秦海峰）為了幫助山西聞喜煮餅企業(yè)解決手工作業(yè)工藝控制難的問題，提高聞喜煮餅質(zhì)量，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，促進(jìn)地方特色產(chǎn)業(yè)升級(jí)，近日，山西省運(yùn)城市市場(chǎng)監(jiān)管局組織食品生產(chǎn)監(jiān)管人員和食品專家，會(huì)同聞喜縣市場(chǎng)監(jiān)管部門入企幫扶，舉辦聞喜煮餅急難愁盼問題調(diào)研會(huì)，針對(duì)當(dāng)?shù)刂箫炋厣称樊a(chǎn)業(yè)存在的困難和問題，共同研究討論良策。

聞喜煮餅是有著300年歷史的老字號(hào)地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，也是山西八大傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，在晉陜?cè)S河金三角地區(qū)有著穩(wěn)定銷售區(qū)域和良好信譽(yù)。聞喜縣現(xiàn)有10家規(guī)模較大的煮餅生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)營(yíng)方略、制造工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及銷售渠道各有差異。近些年隨著消費(fèi)需求的逐步提高，食品品種大幅增加，煮餅市場(chǎng)份額被不斷擠壓，聞喜煮餅由于薄利壓價(jià)銷售，到了不改造坐等倒閉、改造投資回報(bào)差的“十字路口”，迫切需要?jiǎng)?chuàng)新提升、再續(xù)輝煌。

調(diào)研會(huì)上，與會(huì)者暢所欲言，都表示感受到了來(lái)自市場(chǎng)的壓力。企業(yè)反映的共性問題集中在怎樣科學(xué)地標(biāo)明產(chǎn)品保質(zhì)期，確保保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)可控；如何適應(yīng)食品市場(chǎng)形勢(shì)，在祖輩相傳的制作工藝、作料比例上予以創(chuàng)新，制定出共同遵循的煮餅生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)控質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；怎樣對(duì)生產(chǎn)環(huán)境實(shí)施消毒、殺菌、通風(fēng)等方面。通過市、縣市場(chǎng)監(jiān)管人員和企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)管員集思廣益、統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，決定從兩方面入手突破：由煮餅協(xié)會(huì)牽頭，加快申請(qǐng)地理標(biāo)志商標(biāo)運(yùn)作步伐，齊心協(xié)力共鑄聞喜煮餅品牌；集中精力制定煮餅團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范制作工藝流程、改良配料及消毒殺菌等，更新憑老經(jīng)驗(yàn)、沿舊套路的觀念，為傳統(tǒng)作坊賦予現(xiàn)代企業(yè)新活力。

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