□ 胡立彪

市場監(jiān)管總局日前發(fā)布的一份關(guān)于食品抽檢不合格情況的通告顯示，重慶家樂福商業(yè)有限公司成都分店銷售的、標(biāo)稱安徽省蕪湖市三只松鼠股份有限公司分裝的開口松子，過氧化值超過國家規(guī)定最大限量4倍多。

三只松鼠就此回應(yīng)稱，此次出現(xiàn)產(chǎn)品不合格問題，原因在于經(jīng)銷商在運(yùn)輸環(huán)節(jié)未按包裝標(biāo)示要求存放，目前已對涉事產(chǎn)品進(jìn)行召回。事實上，這并非三只松鼠第一次被曝出食品安全問題。僅在2020年，三只松鼠就曾兩次犯事，一次是在8月，因一款開心果產(chǎn)品霉菌超標(biāo)而被國家食藥監(jiān)總局通報；一次是在10月，一款薯片產(chǎn)品被深圳消委會發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺超標(biāo)。業(yè)內(nèi)人士分析指出，三只松鼠之所以在食品安全問題上不斷出事，根本原因是其在經(jīng)營上所采用代工模式。

據(jù)三只松鼠在公開資料中的說法，對于堅果、果干等需要進(jìn)行炒制、凍干等中間加工工藝的產(chǎn)品，由合作聯(lián)盟工廠收購標(biāo)準(zhǔn)化原材料，按公司要求進(jìn)行中間工藝的生產(chǎn)加工，最后交由公司進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測、產(chǎn)品篩選及分裝。這是典型的代工模式。該模式的最大好處，是可以通過輕資產(chǎn)運(yùn)營來規(guī)避重資產(chǎn)的經(jīng)營風(fēng)險。但是，它也有一個明顯的短板，即質(zhì)量管控比較困難，無法實現(xiàn)對每個代工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，容易產(chǎn)生質(zhì)量安全隱患。三只松鼠對此也很清楚，其2020年年報關(guān)于“食品質(zhì)量控制風(fēng)險”曾提到，在公司日常經(jīng)營過程中，“可能存在上游供應(yīng)商未按有關(guān)法規(guī)及公司要求進(jìn)行生產(chǎn)，質(zhì)量控制制度和標(biāo)準(zhǔn)未嚴(yán)格執(zhí)行、生產(chǎn)和檢測流程操作不當(dāng)?shù)痊F(xiàn)象，從而導(dǎo)致不能完全規(guī)避食品質(zhì)量安全控制風(fēng)險”。

不光三只松鼠“不能完全規(guī)避食品質(zhì)量安全控制風(fēng)險”，幾乎所有采取代工模式的食品企業(yè)都很難做到這一點(diǎn)。良品鋪子、李子柒……最近幾年紅起來的不少知名食品品牌，憑借代工模式和網(wǎng)絡(luò)營銷手段迅速走紅，但也因不斷出現(xiàn)食品安全問題成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。正所謂成也代工、敗也代工。而所敗者，皆在一個“代”字上。要知道，代工企業(yè)與品牌商之間，除了利益，能夠維系其關(guān)系的紐帶非常脆弱。品牌商很少對代工企業(yè)進(jìn)行詳細(xì)的資質(zhì)考核，對后者的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督也很難做到位。我們經(jīng)?？吹揭恍┐笃放品傅图夊e誤，問題多由代工企業(yè)引起，根源即于前者對后者管理不善，監(jiān)督不到位。

除企業(yè)之外，“代”的問題也影響到政府監(jiān)管。在一些行業(yè)市場，代工企業(yè)取得代工資質(zhì)后，只需向相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)行申報和登記備案，至于之后如何對代工企業(yè)及其委托企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，目前并無針對性的政策法規(guī)。有媒體報道，一些代工企業(yè)其實根本就沒有食品生產(chǎn)許可證，但它們對此卻并不在意。有代工企業(yè)表示，可以先成立一個商貿(mào)公司，而銷售型企業(yè)不需要獲得食品生產(chǎn)許可證，如果產(chǎn)品只走線上渠道，基本上不會被查。對于品牌扎堆代工模式，有品牌商透底：許多新進(jìn)入的食品加工企業(yè)都不是專業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)，這些沒有資質(zhì)的加工企業(yè)很難做到依標(biāo)依規(guī)生產(chǎn)，只要一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會影響整個食品鏈條的質(zhì)量安全。

那么問題來了：代工模式=品質(zhì)難控？答案是否定的。蘋果的產(chǎn)品大都是代工出來的，但其品質(zhì)卻能做到世界一流。這說明，只要加強(qiáng)管理，代工模式同樣可以保證產(chǎn)品質(zhì)量。應(yīng)該怎么做？首先，品牌商要謹(jǐn)慎選擇代工企業(yè)，對其規(guī)模、軟硬件實力等應(yīng)有清晰的了解和認(rèn)識，防患于未然，并把“質(zhì)量監(jiān)管”做實到每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)；其次，代工企業(yè)要加強(qiáng)自律，提高整體品牌和產(chǎn)品質(zhì)量意識；第三，監(jiān)管部門應(yīng)完善各細(xì)分行業(yè)的法律法規(guī)，加強(qiáng)市場監(jiān)管，推動行業(yè)有序競爭，為代工模式創(chuàng)造良好環(huán)境。

《中國質(zhì)量報》