“四個(gè)到位”讓校園食品安全到“胃”

山東省臨沂市推動(dòng)中小學(xué)及幼兒園食堂“4D+”廚房建設(shè)全覆蓋

□ 田芮溪 武傳玉 本報(bào)記者 朱文達(dá)

“以‘四個(gè)最嚴(yán)’為要求，以保障廣大師生‘舌尖上的安全’為第一要?jiǎng)?wù)，近年來(lái)，我局著力推動(dòng)學(xué)校食堂的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化和精細(xì)化管理?！苯眨綎|省臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局召開(kāi)全市餐飲質(zhì)量安全提升暨“4D+”（整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位）食品安全管理體系推進(jìn)會(huì)，該局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受中國(guó)質(zhì)量報(bào)記者采訪時(shí)表示，沂水縣市場(chǎng)監(jiān)管局此前已率先推行學(xué)校食堂“4D+”食品安全管理體系，并取得良好成效。

金仕頓大酒店是沂水縣第一家食品安全“4D”管理標(biāo)桿企業(yè)，實(shí)施“4D”食品安全管理體系后，食品安全質(zhì)量有了顯著提升，群眾投訴舉報(bào)數(shù)量直線下降。

在看到“4D”食品安全管理體系的成功經(jīng)驗(yàn)后，沂水縣市場(chǎng)監(jiān)管局與酒店責(zé)任人就廚房“4D”管理進(jìn)行再規(guī)范、再提升，將“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”的“4D”食品安全管理體系與學(xué)校食堂亟須規(guī)范提升的“管理制度落實(shí)、風(fēng)險(xiǎn)隱患分析、應(yīng)急處置管理”等內(nèi)容有效整合，初步打造了“4D+”食品安全管理體系，修訂了學(xué)校食堂管理操作手冊(cè)，明確了學(xué)校食堂主要加工操作步驟17條危害原因分析、9個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)和22條控制措施，實(shí)現(xiàn)了復(fù)雜食品安全管理工作的細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，進(jìn)一步完善了學(xué)校食堂食品安全管理體系。

記者了解到，在此基礎(chǔ)上，沂水縣市場(chǎng)監(jiān)管局充分發(fā)揮縣屬中小學(xué)的主動(dòng)性，逐步實(shí)施了建設(shè)“4D+”食品安全管理體系工作，并且由縣食安辦牽頭各鄉(xiāng)鎮(zhèn)分管領(lǐng)導(dǎo)與食安辦主任實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，面對(duì)面講解管理細(xì)節(jié)和要領(lǐng)，鼓勵(lì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)結(jié)合自身實(shí)際打造各具特色的“鄉(xiāng)鎮(zhèn)樣板”，梯次推廣“4D+”食品安全管理體系，通過(guò)層層示范引領(lǐng)，逐漸擴(kuò)大了覆蓋面。

截至目前，沂水縣共有402家學(xué)校（含民辦幼兒園）食堂實(shí)施了“4D+”食品安全管理體系，覆蓋率達(dá)到了100%。

此外，沂水縣將學(xué)校食品安全工作作為重點(diǎn)工作納入全縣“125”民生實(shí)事工程、由鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道黨（工）委政府直接向各中心校布置校園食堂規(guī)范化建設(shè)工作任務(wù)、對(duì)轄區(qū)主要餐飲單位和各學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等行動(dòng)，將推動(dòng)“4D+”規(guī)范提升工作落到了實(shí)處。

據(jù)了解，4月12日，臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合臨沂市教育部門(mén)共同印發(fā)了《全市學(xué)校食堂“4D+”食品安全管理體系建設(shè)實(shí)施方案》，明確了建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施內(nèi)容、時(shí)間要求及制約措施，為全市學(xué)校食堂“4D+”食品安全管理體系建設(shè)工作定好了調(diào)子。

臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局提出，要根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，按照“一校一策”的辦法，制定具體實(shí)施方案，并把學(xué)校食堂“4D+”管理工作列入年度重點(diǎn)工作進(jìn)行考核，推動(dòng)將此項(xiàng)工作列入教育部門(mén)的學(xué)?？己酥?，建立獎(jiǎng)懲機(jī)制。并采取定期調(diào)度和抽查檢查相結(jié)合的方式，加強(qiáng)對(duì)工作推進(jìn)情況的督導(dǎo)檢查，定期通報(bào)工作進(jìn)展，營(yíng)造“比學(xué)趕超”的濃厚氛圍。

“通過(guò)全面學(xué)習(xí)推行沂水縣前期試行經(jīng)驗(yàn)，可以進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)校食堂的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化和精細(xì)化管理建設(shè)。下一步，我們計(jì)劃到2021年9月底前，實(shí)現(xiàn)全市中小學(xué)及幼兒園食堂‘4D+’廚房建設(shè)全覆蓋，然后逐步推廣到餐飲其他類型單位?！迸R沂市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》