□ 胡立彪

深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局日前對(duì)“泰式茶飲”等網(wǎng)紅飲品進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)抽檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在抽檢的20批次產(chǎn)品中，有15批次產(chǎn)品超范圍添加人工合成色素日落黃。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，在常用的人工合成著色劑中，日落黃不能在茶飲料中使用。目前，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局已對(duì)經(jīng)營(yíng)不合格產(chǎn)品的商家進(jìn)行立案調(diào)查。

違規(guī)使用人工合成色素，這只是茶飲市場(chǎng)存在的亂象之一。茶飲市場(chǎng)亂象不只存在于深圳，在我國(guó)其他地方，茶飲市場(chǎng)也有各種令人擔(dān)憂的問(wèn)題。5月中旬，知名茶飲品牌“蜜雪冰城”旗下位于鄭州、濟(jì)南、武漢等城市的多家門(mén)店被曝光存在篡改開(kāi)封食材有效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問(wèn)題；幾乎同時(shí)，“茶芝蘭”等茶飲品牌被上海警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)存在虛假招商騙取加盟費(fèi)的“套路加盟”問(wèn)題；2月份，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)突擊檢查部分奶茶店，發(fā)現(xiàn)“1點(diǎn)點(diǎn)”“CoCo都可”“熊姬”等品牌門(mén)店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等可能造成食品安全隱患的問(wèn)題……

業(yè)內(nèi)人士分析指出，茶飲市場(chǎng)是最近幾年才火起來(lái)的新生市場(chǎng)，與任何新生事物一樣，在發(fā)展的初期階段會(huì)伴生諸多“成長(zhǎng)性問(wèn)題”，這幾乎不可避免。企查查數(shù)據(jù)顯示，2011年，國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)共有注冊(cè)相關(guān)企業(yè)3100多家，到2020年，當(dāng)年注冊(cè)量就達(dá)8.54萬(wàn)家。目前，我國(guó)共有奶茶相關(guān)企業(yè)32.42萬(wàn)家。茶飲市場(chǎng)的迅速擴(kuò)張可以用“爆發(fā)”一詞形容。為了爭(zhēng)搶茶飲新市場(chǎng)這塊蛋糕的份額，各茶飲品牌爭(zhēng)相融資，比著開(kāi)店。據(jù)悉，截至今年3月，“奈雪的茶”門(mén)店數(shù)量突破500家；截至去年年底，“喜茶”門(mén)店數(shù)量達(dá)到700家；而走低價(jià)路線的“蜜雪冰城”，早在去年6月就官宣成為“首家門(mén)店破萬(wàn)家的茶飲企業(yè)”。

市場(chǎng)瘋狂擴(kuò)張本身就是一個(gè)“成長(zhǎng)性問(wèn)題”。不過(guò)，“成長(zhǎng)”過(guò)程中，不只有“成”，還有“敗”——大量企業(yè)入市開(kāi)張的同時(shí)，也伴隨大量企業(yè)關(guān)門(mén)退市。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)茶飲企業(yè)總數(shù)雖超過(guò)32萬(wàn)家，但其中有很多企業(yè)處于停業(yè)、清算、吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)狀態(tài)，數(shù)量為13萬(wàn)多家，占比高達(dá)43%。

所謂“蘿卜快了不洗泥”，茶飲市場(chǎng)最大的問(wèn)題其實(shí)不在于發(fā)展之“快”，而在于“不洗泥”。那些死掉的企業(yè)表面看是承受不了泥沙俱下的行業(yè)大浪沖擊，但實(shí)質(zhì)上卻是毀于自身——它們本就是泥沙。有學(xué)者指出，我國(guó)茶飲市場(chǎng)目前存在三大問(wèn)題。一是產(chǎn)品技術(shù)含量低，幾乎沒(méi)有什么市場(chǎng)門(mén)檻。早期的茶飲基本就是拿香精、色素以及各種粉等勾兌出來(lái)的，即使現(xiàn)在開(kāi)始講究顏值、口味、營(yíng)銷(xiāo)，但仍缺少形成品牌區(qū)隔的壁壘。二是急功近利占市場(chǎng)，采取加盟模式留下隱患。加盟連鎖有利于品牌方快速回籠資金，但該模式在人員培訓(xùn)、質(zhì)量管理等方面很難抓到位?！懊垩┍恰鳖l現(xiàn)食安問(wèn)題的主要原因，就是其開(kāi)店太快太多，導(dǎo)致門(mén)店及供應(yīng)鏈管理上出現(xiàn)諸多漏洞。三是跟風(fēng)、“山寨”問(wèn)題突出，行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。不管誰(shuí)推出爆款產(chǎn)品，立馬便有大量仿品出現(xiàn)；不僅產(chǎn)品被模仿，商標(biāo)也常遭“山寨”，茶飲行業(yè)商標(biāo)權(quán)官司一直沒(méi)有斷過(guò)。

茶飲市場(chǎng)能夠火起來(lái)，說(shuō)明它契合了新型消費(fèi)需求，但目前出現(xiàn)諸多亂象也說(shuō)明該市場(chǎng)存在虛火，需要降降溫。從市場(chǎng)監(jiān)管方面來(lái)說(shuō)，要盡快完善相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，同時(shí)加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管，營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)角度看，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展眼光，制定市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。茶飲品牌要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，還要在產(chǎn)品品質(zhì)、品牌理念、服務(wù)體系以及客戶黏性等方面進(jìn)行比較大的調(diào)整。最重要的是，要守牢食品安全底線，這是在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟、贏得消費(fèi)者認(rèn)可的根本。在此基礎(chǔ)之上，還要加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理，追求精益生產(chǎn)，做好售后服務(wù)。不管什么行業(yè)市場(chǎng)，企業(yè)發(fā)展都不可能一蹴而就，急功近利、虛張聲勢(shì)是不可能成功的，只有靜下心來(lái)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，走好每一步路，才能從“網(wǎng)紅”變成“長(zhǎng)紅”。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【觀察家】