本報(bào)訊 （記者 王 嘉）近日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織有關(guān)專家，分別就如何選購、食用、儲(chǔ)存食用植物油和芝麻油發(fā)布消費(fèi)提示，建議消費(fèi)者不要購買散裝食用植物油，尤其不要購買流動(dòng)攤點(diǎn)上的“現(xiàn)榨”“土榨”芝麻油，這些油品質(zhì)量和安全性難以保障。

據(jù)介紹，常見的食用植物油有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物調(diào)和油等。專家提醒，消費(fèi)者在選購食用植物油時(shí)，要在正規(guī)商超購買，細(xì)讀產(chǎn)品標(biāo)簽，注意查看配料表，食用植物調(diào)和油應(yīng)在外包裝上統(tǒng)一標(biāo)注為“食用植物調(diào)和油”的同時(shí)，標(biāo)簽上還要注明各種食用植物油的比例。

需要注意的是，當(dāng)食用植物油以液態(tài)形式存在時(shí)，油體澄清、透明。其中，小磨芝麻香油呈淡紅色或橙紅色；芝麻香油比小磨芝麻香油顏色淡，為紅中帶黃；而含芝麻油的食用植物調(diào)和油，如含有菜籽油則顏色深黃，若含有棉籽油則顏色黑紅。此外， 芝麻油香味純正、濃郁，而含有芝麻油的食用植物調(diào)和油香味較淡，并帶有其他油脂的氣味。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過25~30克為宜。專家提醒，可以使用控油壺控制用量。此外， 炒菜時(shí)應(yīng)避免油溫過高，油溫過高不僅會(huì)導(dǎo)致油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響人體消化吸收，還會(huì)破壞油脂中脂溶性維生素A、D、E，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值降低。如確需高溫煎炸，適宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油。橄欖油、藻油、亞麻籽油等含有不飽和脂肪酸、有益微量伴隨物，最好用于菜肴涼拌。

此外，消費(fèi)者存放食用植物油時(shí)，應(yīng)密封、避光、低溫、忌水，要遠(yuǎn)離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子。多不飽和脂肪酸含量較高的食用植物油，最好短期內(nèi)吃完。當(dāng)油品出現(xiàn)哈喇味或刺激味等異味時(shí)，不要食用。

新聞鏈接：

芝麻油是以芝麻籽為原料制取的油脂。市面上常見的有小磨芝麻香油和芝麻香油。

小磨芝麻香油

小磨芝麻香油是芝麻籽經(jīng)過焙烤和石磨磨漿，采用水代法制取的成品芝麻油，具有香濃可口的特點(diǎn)，一般作涼拌油使用。水代法是我國傳統(tǒng)的制油方法，利用芝麻中蛋白質(zhì)、纖維素等對(duì)油和水的親和力不同以及油和水比重不同的特點(diǎn)，通過攪拌、沉淀，油水分離后得到。

芝麻香油

芝麻香油通常是芝麻籽經(jīng)過焙炒采用壓榨工藝制取的有濃郁香味的成品芝麻油，香味比小磨芝麻香油略淡，色澤也相對(duì)淺一些。

《中國質(zhì)量報(bào)》【消費(fèi)提示】