□ 陳 軍 熊 錚

夏秋時(shí)節(jié)是瓜果成熟上市的旺季，西瓜、楊梅、芒果、獼猴桃、菠蘿、葡萄、荔枝等，清爽多汁，解渴避暑；豐富的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，也使瓜果成為消費(fèi)者的追捧熱點(diǎn)。但是吃什么，怎么吃？夏秋日瓜果食用小知識(shí)，你知道多少？

西瓜，堪稱“盛夏之王”，全身皆是寶。西瓜果肉富含葡萄糖、果糖、氨基酸等，水分含量高，有利尿作用；西瓜皮富含維生素C、E，大名鼎鼎的西瓜霜便是以此為原料加工制成的。

楊梅，果酸含量豐富，可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲和幫助消化。楊梅無(wú)外果皮，放入冰箱儲(chǔ)存前不宜清洗，否則清洗后的水殘留在表面更易導(dǎo)致變質(zhì)。食用楊梅前可用鹽水浸泡，洗去果實(shí)表面的灰塵和可能藏在其中的果蠅幼蟲(chóng)。

芒果，素有“熱帶水果之王”之稱，是少數(shù)富含蛋白質(zhì)的水果，所含胡蘿卜素較其他水果更高。部分人群對(duì)芒果過(guò)敏，主要是因?yàn)槊⒐泻兄旅粜缘鞍住⑷┧岬瘸煞謺?huì)對(duì)皮膚黏膜產(chǎn)生刺激。

獼猴桃，維生素C和微量元素含量較高。吃獼猴桃時(shí)，經(jīng)常遇到“硬時(shí)吃不成，軟時(shí)一泡水”的現(xiàn)象，但是它其實(shí)是很耐貯藏的水果，放置在陰涼處可保存一到兩周。若想要催熟獼猴桃，可將硬獼猴桃與本身能產(chǎn)生乙烯的蘋(píng)果、香蕉、梨等用塑料袋密封放在一起加速軟化。

菠蘿，含有大量果糖、葡萄糖、維生素B和C、磷、檸檬酸和蛋白酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是難以削皮，且直接食用會(huì)“扎嘴”。這是因?yàn)椴ぬ}中含甙類物質(zhì)及菠蘿蛋白酶，這兩種物質(zhì)會(huì)對(duì)口腔粘膜、表皮、牙齦等造成刺激。食用前可用鹽水浸泡一會(huì)，不僅味道更加甜美，還可鈍化蛋白酶。

消費(fèi)提示

無(wú)籽西瓜可放心購(gòu)買(mǎi)，并非激素作用。

從生物學(xué)角度看，無(wú)籽西瓜是自然的二倍體西瓜與經(jīng)過(guò)誘變產(chǎn)生的四倍體的西瓜雜交后形成的三倍體西瓜，其本身不具備繁殖能力，自然無(wú)法形成種子，而并非是激素的作用。因此消費(fèi)者無(wú)須擔(dān)心，可放心食用。

買(mǎi)到爛水果，切掉腐爛部分后能接著吃嗎？

首先要知道“爛”的原因。若是因?yàn)檫\(yùn)輸途中碰撞等機(jī)械性傷害，或是凍傷變色等原因造成的，則對(duì)健康無(wú)損害，在短時(shí)間內(nèi)吃完即可。

但若是因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間過(guò)久造成的霉變，則不可食用，要做到“片甲不留”。水果變質(zhì)腐敗后，微生物在代謝過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生各類有害物質(zhì)。某些真菌代謝物還具有致癌作用，可以通過(guò)果汁從腐爛部分?jǐn)U散至未腐爛部分。因此那些看似完好的部分可能也已被細(xì)菌、真菌侵染，只是肉眼無(wú)法觀察到。

冰箱不是保險(xiǎn)箱，需依據(jù)瓜果特性合理儲(chǔ)存。

并非所有水果都適合在低溫環(huán)境下儲(chǔ)藏，如芒果、香蕉、榴蓮等熱帶水果會(huì)有“凍傷變黑”現(xiàn)象，低溫反而加速其腐爛變質(zhì)。同時(shí)不同水果的儲(chǔ)藏周期不同，消費(fèi)者可根據(jù)實(shí)際需求購(gòu)買(mǎi)，盡快食用。

（作者單位：江西省南昌大學(xué)食品學(xué)院、江西省市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢處）

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