歷史文化悠久 名揚(yáng)千里之外

獨(dú)流老醋，產(chǎn)于津郊古鎮(zhèn)——天津市靜海區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)（古稱獨(dú)流砦）。

明朝獨(dú)流隸屬河間府，嘉靖年間編撰的《河間府志》中有關(guān)于“春分釀酒拌醋”的習(xí)俗和“魚酢”的記載，當(dāng)時(shí)獨(dú)流釀制的老醋主要作為烹調(diào)魚蝦的佐料，流傳至今的獨(dú)流特產(chǎn)“燜魚”離不開的主要調(diào)料就是獨(dú)流老醋（古稱桃花醋）。道光二十四年（1844）進(jìn)士邊浴禮詩(shī)中寫道：

碧浪平堤水氣腥，暮煙無(wú)際片帆停。

市樓醋窨桃花紫，村店魚穿柳條青。

別緒茫茫誰(shuí)共雨，勞人草草此重經(jīng)。

江湖浩淼空回首，何處充饑覓楚萍。

此詩(shī)首聯(lián)，寫的是獨(dú)流自然景觀：運(yùn)河之中，綠水滿盈，籠罩在一片臨暮時(shí)的煙嵐之下。頷聯(lián)所寫則為人文景觀：此處樓宇匝地，店肆興盛，在花團(tuán)錦簇的桃樹下，工匠在理醋，餐店欲烹魚。請(qǐng)注意，“市樓醋窨”中的“窨”（音yìn?。?，與下句“穿”字相對(duì)應(yīng)，乃為動(dòng)詞，應(yīng)是一種對(duì)醋制品進(jìn)行特有處置的方式。從頸聯(lián)“此重經(jīng)”三字來(lái)看，他已非初次舟經(jīng)獨(dú)流了，故而對(duì)當(dāng)?shù)卮讟I(yè)似已較為熟悉。

公司全景俯瞰圖

清朝中葉，釀造業(yè)在獨(dú)流逐漸興盛，后來(lái)隨著釀醋工藝的不斷改進(jìn)和提高，獨(dú)流老醋逐漸形成了自己的風(fēng)味和特色，民間食醋之風(fēng)頗盛。同治、光緒年間詩(shī)人李嘉績(jī)?cè)鴸|游盡興創(chuàng)作《舟過(guò)獨(dú)流鎮(zhèn)》一首五言律詩(shī)，全詩(shī)為：

傍水開雄鎮(zhèn)，風(fēng)清渤海濱。

乞醯千里客，賣劍幾家人。

始聽琴盈耳，多沽酒入唇。

茫茫天欲夕，煙雨問舟津。

首句“雄鎮(zhèn)”之謂，以及而下的“賣劍”“聽琴”“沽酒”之述，再次印證了前引邊浴禮詩(shī)對(duì)獨(dú)流“市樓”、“村店”繁榮描繪之真實(shí)性。其最有史料價(jià)值部分，乃為“乞醯千里客”一句?！磅怠保ㄒ魓ī西），乃醋之別稱，作者千里迢迢而至此地，覓醋無(wú)疑為其明確目標(biāo)之一。這就確鑿表明，至晚在該李氏生活的那一時(shí)期，獨(dú)流醋之名，就已遠(yuǎn)達(dá)于千里之外了。

公司集中開展企業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

目前，天津檔案館所存清光緒三十二年獨(dú)流鎮(zhèn)商業(yè)字號(hào)中有“天立、誠(chéng)慶勇、三立、永豐”等13個(gè)醋作坊印章，可以窺見清代獨(dú)流老醋在中國(guó)食醋生產(chǎn)規(guī)模地位和深遠(yuǎn)影響。其中老字號(hào)“天立”醬園更具影響力，始創(chuàng)于1665年王家創(chuàng)辦的制醋作坊“天立醬園”，依“天”賜寶地、“立”誠(chéng)信之本得名，后世代代父子相傳，為獨(dú)流老醋發(fā)揚(yáng)推廣作出了貢獻(xiàn)。

由于獨(dú)流老醋的歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特得到了國(guó)家有關(guān)部門的關(guān)注與支持。經(jīng)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)和天津食品工業(yè)協(xié)會(huì)共同進(jìn)行大量考證，1984年決定在獨(dú)流鎮(zhèn)投資125萬(wàn)元，建立獨(dú)流老醋廠，重新恢復(fù)獨(dú)流老醋的規(guī)模化生產(chǎn)。

天立獨(dú)流老醋歷經(jīng)300多年的傳承，沿用傳統(tǒng)手工技藝，其獨(dú)特釀造技藝為天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2021年被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。以優(yōu)質(zhì)的元米（黃米）、高粱為主要原料，小麥、大麥、豌豆制成優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋等14道工序、歷時(shí)3年釀造，因而風(fēng)味鮮美，口感醇厚，香氣突出，從而達(dá)到獨(dú)流老醋特有的傳統(tǒng)風(fēng)味和品質(zhì)。

獨(dú)流老醋的產(chǎn)生是自然因素與人文因素共同作用的產(chǎn)物，有著深厚的歷史和文化底蘊(yùn)，因而在傳承獨(dú)流老醋歷史文化方面具有特殊的意義和作用。從經(jīng)濟(jì)與文化兩方面綜合考量，2002年獨(dú)流老醋實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，使獨(dú)流老醋形成的自然、人文遺產(chǎn)資源得到有效保護(hù)，使之能夠健康發(fā)展和持久延續(xù)。

公司新領(lǐng)導(dǎo)班子全體成員在建黨百年之際進(jìn)行重溫入黨誓詞的集體活動(dòng)。

目前，獨(dú)流老醋釀造技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，歷史悠久，釀造技藝歷經(jīng)十一代發(fā)展，師承有序，后繼有人，人才輩出。

天立公司在郝恩和、張殿英師徒帶領(lǐng)下，精心采用祖輩留下的手工生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格傳授，先后培養(yǎng)了劉慶山、郝紅樹、張榮展、董三剛、靳華勇、陳明友等100多名技師，為獨(dú)流老醋發(fā)揚(yáng)光大奠定了強(qiáng)有力的技術(shù)基礎(chǔ)。

創(chuàng)新發(fā)展有序 筑牢百年根基

30多年來(lái)，天立公司勵(lì)精圖治，為實(shí)現(xiàn)老字號(hào)跨越式發(fā)展，積極探索科技創(chuàng)新之路，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)民族品牌的對(duì)接，為百年獨(dú)流老醋插上騰飛的翅膀。2021年，公司為適應(yīng)生產(chǎn)許可條件要求，投資400萬(wàn)元全面升級(jí)改造傳統(tǒng)廠區(qū)布局，廠區(qū)環(huán)境、設(shè)備布局、人員結(jié)構(gòu)、廠容廠貌得到全面的提升。

公司制醋老師傅向來(lái)公司參觀的領(lǐng)導(dǎo)展示傳統(tǒng)發(fā)酵操作技藝。

創(chuàng)新管理能力方面

在企業(yè)不斷發(fā)展中，天立公司始終堅(jiān)持科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力的培養(yǎng)，制定了創(chuàng)新發(fā)展中長(zhǎng)期戰(zhàn)略和規(guī)劃，持續(xù)加強(qiáng)創(chuàng)新管理能力。通過(guò)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化資源配置，使企業(yè)能獲得調(diào)味品行業(yè)發(fā)展技術(shù)優(yōu)勢(shì)和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，大大提高了天立品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在創(chuàng)新規(guī)劃方面，公司制定了實(shí)施創(chuàng)新品牌三年規(guī)劃，包括產(chǎn)品創(chuàng)新戰(zhàn)略規(guī)劃、營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃、質(zhì)量體系建設(shè)規(guī)劃、企業(yè)規(guī)?；l(fā)展規(guī)劃等。一方面繼續(xù)堅(jiān)持科技興企、科技創(chuàng)新宗旨，實(shí)施技術(shù)改造措施，優(yōu)化工藝技術(shù)，在繼承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，提升企業(yè)關(guān)鍵工藝技術(shù)，引進(jìn)或培養(yǎng)新時(shí)代的釀造技術(shù)人才，使公司在釀造技術(shù)創(chuàng)新和實(shí)施應(yīng)用上始終處在調(diào)味品行業(yè)領(lǐng)先地位；另一方面大力開展市場(chǎng)調(diào)研，分析產(chǎn)品未來(lái)發(fā)展方向和趨勢(shì)，開發(fā)適銷對(duì)路全新產(chǎn)品，依托產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式，優(yōu)化公司產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快天立品牌產(chǎn)品升級(jí)換代，延伸獨(dú)流老醋的使用功能。

技術(shù)創(chuàng)新的研究開發(fā)能力方面

構(gòu)筑產(chǎn)學(xué)研體制、機(jī)制新型模式，促進(jìn)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的研究開發(fā)能力的提升，推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化。公司圍繞調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，緊抓關(guān)鍵技術(shù)、核心技術(shù)、共性技術(shù)，依托大專院校、食品研究機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等科技資源優(yōu)勢(shì)，組織實(shí)施了一批具有調(diào)味品行業(yè)引領(lǐng)作用的產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目，突破調(diào)味品行業(yè)發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了科研創(chuàng)新技術(shù)和傳統(tǒng)釀造工藝技術(shù)的嫁接，推進(jìn)了企業(yè)工藝技術(shù)進(jìn)步和全面質(zhì)量管理水平。

通過(guò)創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制，持續(xù)培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新理念和質(zhì)量管理理念，激發(fā)了公司自身創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)了一批懂技術(shù)、懂管理、懂工藝的骨干力量，通過(guò)豐富多彩的QC小組創(chuàng)新和技術(shù)攻關(guān)，深化了企業(yè)自身研發(fā)團(tuán)隊(duì)與創(chuàng)新能力建設(shè)。在技術(shù)創(chuàng)新開展過(guò)程中，公司對(duì)實(shí)施應(yīng)用和具有推廣價(jià)值科技創(chuàng)新成果，特別是具有行業(yè)領(lǐng)先地位、轉(zhuǎn)化價(jià)值良好的科技成果及時(shí)申請(qǐng)專利，進(jìn)行知識(shí)產(chǎn)權(quán)法律注冊(cè)，加以妥善維護(hù)。

技術(shù)創(chuàng)新的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能力建設(shè)方面

聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、微生物學(xué)專家、食品工業(yè)教授為公司技術(shù)顧問，常年為公司指導(dǎo)把脈和人員培訓(xùn)。在此基礎(chǔ)上，公司建立了企業(yè)研發(fā)技術(shù)中心和質(zhì)量技術(shù)中心實(shí)驗(yàn)室；為提升科技創(chuàng)新能力和技術(shù)成果轉(zhuǎn)化率，2015年專設(shè)技術(shù)中心高級(jí)專家和博士工作站；建設(shè)了300平方米的中試車間，開展有針對(duì)性的工藝試驗(yàn)、新產(chǎn)品開發(fā)與新技術(shù)、新原料、新發(fā)酵試劑應(yīng)用及科技成果轉(zhuǎn)化等科技攻關(guān)項(xiàng)目。目前，公司正在開展獨(dú)流老醋新工藝、新材料、新酶制劑的工藝試驗(yàn)和獨(dú)流老醋功能拓展延伸的研發(fā)項(xiàng)目等10項(xiàng)技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目，為企業(yè)今后成果推廣轉(zhuǎn)化和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化助力。

全國(guó)勞動(dòng)模范陳明友同志正在進(jìn)行老醋看活。

在技術(shù)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)下，企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。生產(chǎn)能力比建廠初期提高了110倍。逐步實(shí)現(xiàn)了微機(jī)控制、機(jī)械化生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝，建立了管理事項(xiàng)科學(xué)化、正規(guī)劃的模式。生產(chǎn)方式由單一傳統(tǒng)的手工釀造發(fā)展到現(xiàn)在的微機(jī)控制、機(jī)械化生產(chǎn)，人員規(guī)模也由30余人發(fā)展到現(xiàn)在的500余人。生產(chǎn)技術(shù)得到長(zhǎng)足發(fā)展，公司釀醋出品率由建廠初期的150余公斤提高到現(xiàn)在的近400公斤，公司化驗(yàn)室也發(fā)展成市級(jí)企業(yè)技術(shù)中心。

技術(shù)創(chuàng)新的營(yíng)銷保障能力方面

以市場(chǎng)消費(fèi)需求為導(dǎo)向，不斷完善技術(shù)創(chuàng)新管理營(yíng)銷保障能力。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，新品開發(fā)就要做到“人無(wú)我有，人有我新，人新我精”。堅(jiān)持貼近市場(chǎng)，完善的推廣計(jì)劃，一地一策，全方位、立體式開展銷售；不斷研究消費(fèi)者需求動(dòng)向，依托天立品牌市場(chǎng)影響力，不斷與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新，設(shè)計(jì)開發(fā)適應(yīng)銷售對(duì)路產(chǎn)品、高附加值的產(chǎn)品。天立公司之所以能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷壯大，一個(gè)重要的原因是高舉科技領(lǐng)先的旗幟，敢于站在科技領(lǐng)先的最前沿，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以技術(shù)改造和新品研發(fā)為重點(diǎn)，堅(jiān)持科技進(jìn)步，抓科技、搞研發(fā)，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。

制醋師傅正在對(duì)前期酒醪液進(jìn)行攛酵子步驟。

畫面呈現(xiàn)了古代傳統(tǒng)制醋“天立獨(dú)流老醋”前店后坊的經(jīng)營(yíng)管理模式。

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《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》