出實(shí)招讓老人吃好飯

重慶渝北區(qū)市場監(jiān)管局運(yùn)用信息化手段全力保障養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全

□ 黃志毅 謝旺江

“比在家好吃營養(yǎng)，省心省事！”張奶奶住在重慶市渝北區(qū)龍山街道，她和老伴經(jīng)常走進(jìn)社區(qū)養(yǎng)老中心食堂，安心就餐。渝北區(qū)社區(qū)養(yǎng)老中心食堂在渝北區(qū)市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量提升，安全運(yùn)營。

目前，渝北區(qū)有44家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，200余名員工，為3500余名老人提供服務(wù)。渝北區(qū)市場監(jiān)管局食品三科科長周恂說，這些社區(qū)養(yǎng)老中心食堂原來廚房布局不合理，無專用分餐間，配餐風(fēng)險控制措施不足，如無食品溫度測定記錄、配餐設(shè)施，車輛等未定期清洗消毒等。

為了讓老人們吃得放心、安全，渝北區(qū)市場監(jiān)管局通過建立市場監(jiān)管局、民政局、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)三方溝通微信群、上門指導(dǎo)等方式，耐心聽取養(yǎng)老機(jī)構(gòu)關(guān)于食品安全各項(xiàng)環(huán)節(jié)責(zé)任落實(shí)情況、食堂食品安全管理存在的問題和難題等情況，充分了解食堂食品原料采購、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的具體情形。針對社區(qū)居家養(yǎng)老配餐需求較大而養(yǎng)老中心配餐資質(zhì)缺失的難點(diǎn)問題，渝北區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合相關(guān)部門多次會商研判，對3家社區(qū)養(yǎng)老中心食堂給予專門指導(dǎo)，提出整改方案并督促落實(shí)，使其具備配餐條件和資質(zhì)，保障食品安全。

目前，經(jīng)執(zhí)法人員指導(dǎo)，社區(qū)食堂廚房按照生進(jìn)熟出單向流動的原則重新劃分區(qū)域，建立健全了配餐管理制度，完善了配餐食品安全風(fēng)險控制措施，確保供餐安全。這3家街道的社區(qū)養(yǎng)老中心食堂覆蓋近30個社區(qū)，滿足了300多位居家老人的餐飲需求。

渝北區(qū)市場監(jiān)管局還充分運(yùn)用信息化等手段，對養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行可視化監(jiān)督，統(tǒng)籌推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能識別”工程建設(shè)。2021年，該局充分發(fā)揮區(qū)食藥安辦牽頭引領(lǐng)作用，聯(lián)合區(qū)民政局下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全管理的通知》，將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋建設(shè)工作納入各鎮(zhèn)街年終考核目標(biāo)。目前，渝北區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)視頻廚房覆蓋率已達(dá)100%，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”達(dá)到全覆蓋，實(shí)現(xiàn)“食品安全看得見”的實(shí)時監(jiān)督模式。

為了完善食品安全主體責(zé)任落實(shí)，渝北區(qū)市場監(jiān)管局充分使用“陽光食品App”。目前，該區(qū)44家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)已全部注冊使用“陽光食品App”。在日常監(jiān)管和整治行動中，該局督促各養(yǎng)老機(jī)構(gòu)不斷完善自查晨檢制度、開展進(jìn)貨查驗(yàn)、臺賬登記等工作并及時錄入“陽光食品App”，實(shí)現(xiàn)智慧監(jiān)管、“數(shù)據(jù)跑路”，不斷提高監(jiān)管效率和效果。

渝北區(qū)市場監(jiān)管局督促全區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)全面建立了《集中用餐食品安全崗位責(zé)任制度》，定期開展全面徹底的自查自糾，消除安全隱患。該局持續(xù)采取隨機(jī)抽查形式，對轄區(qū)內(nèi)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查，重點(diǎn)查驗(yàn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全第一責(zé)任人落實(shí)情況、食品安全事故應(yīng)急處置方案、清洗消毒、食品留樣、人員健康等。同時，針對整改清單進(jìn)行動態(tài)化管理，確保安全隱患消除到位。

《中國質(zhì)量報》