檢管結(jié)合雙效把控
山東青島市城陽區(qū)市場監(jiān)管局服務(wù)與監(jiān)督并舉提升肉制品質(zhì)量安全水平
□ 田芮溪 本報(bào)記者 朱文達(dá)
在山東省青島市城陽區(qū)鐵騎山路265號的青島城陽源華肉食制品廠,該公司的質(zhì)量授權(quán)人正在對廠內(nèi)的關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備和關(guān)鍵工藝參數(shù)一一進(jìn)行確認(rèn)和核查。
“我們原本也有一套肉制品的生產(chǎn)加工過程管理體系,城陽區(qū)市場監(jiān)管局開展肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)以來,我們進(jìn)一步落實(shí)了質(zhì)量授權(quán)人制度,各關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)更加清晰,食品安全更有保障,也更方便管理了?!鼻鄭u城陽源華肉食制品廠質(zhì)量部負(fù)責(zé)人劉立宣表示,近日,城陽區(qū)市場監(jiān)管局對該公司的肉制品生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)的各個(gè)流程予以了專業(yè)、細(xì)心的指導(dǎo)。
據(jù)了解,為進(jìn)一步提升城陽區(qū)肉制品質(zhì)量安全水平,督促肉制品生產(chǎn)經(jīng)營單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任,滿足人民群眾日益增長的高質(zhì)量飲食要求,2021年以來,城陽區(qū)市場監(jiān)管局在全區(qū)范圍內(nèi)開展了肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)。
嚴(yán)把管理關(guān)提升肉制品生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量
“我們把肉制品作為2021年食品安全的監(jiān)管重點(diǎn),通過檢管結(jié)合的方式,讓肉制品質(zhì)量安全總體水平不斷提升。”城陽區(qū)市場監(jiān)管局食藥執(zhí)法大隊(duì)負(fù)責(zé)人袁法剛介紹,城陽區(qū)有著30余家肉制品加工企業(yè),從源頭上加強(qiáng)肉制品的監(jiān)管,規(guī)范肉制品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為就變得尤為重要。
制定并實(shí)施原輔材料控制、建立穩(wěn)定的原輔材料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商、落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度……一系列的明確要求,督促著肉制品經(jīng)營單位按照《肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》,批批索取肉制品供貨者資質(zhì)和合格證明文件,并按照肉制品標(biāo)簽明示貯存條件進(jìn)行存儲(chǔ)、銷售。
“像配料(投料)表、崗位操作規(guī)程這些,我們要求企業(yè)需配有相關(guān)文件以落實(shí)相關(guān)的控制措施?!痹▌偙硎?,通過危害分析方法確定生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié),設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制措施,能夠有效加強(qiáng)生產(chǎn)加工過程管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。
此外,城陽區(qū)市場監(jiān)管局指導(dǎo)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品安全管理崗位,主要負(fù)責(zé)人對食品質(zhì)量安全全面負(fù)責(zé),配備食品安全技術(shù)人員和食品安全管理人員,食品安全管理人員需考核合格方可上崗?!凹訌?qiáng)對下屬單位、超市分店的食品安全管理工作,也是肉制品企業(yè)的一個(gè)管理要點(diǎn)?!痹▌傉f。
目前,城陽區(qū)有10家企業(yè)實(shí)施HACCP、ISO22000等先進(jìn)的食品安全管理體系,肉制品的質(zhì)量安全管理水平得到了顯著提升。
嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)加大肉制品監(jiān)管執(zhí)法力度
為進(jìn)一步規(guī)范肉制品經(jīng)營秩序,防范問題肉制品進(jìn)入市場,城陽區(qū)市場監(jiān)管局還對全區(qū)范圍內(nèi)經(jīng)營肉制品的農(nóng)貿(mào)市場、重點(diǎn)餐飲單位、大型連鎖商超進(jìn)行了全面排查。同時(shí),該局還組織肉制品專項(xiàng)監(jiān)督抽檢80批次,覆蓋了城陽街道、流亭街道、夏莊街道等多個(gè)街道,業(yè)態(tài)涵蓋了農(nóng)貿(mào)市場、菜市場、超市、生鮮店、中型餐館、小型餐館等,抽檢品種包括熏燒烤肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、腌臘肉制品等,檢驗(yàn)項(xiàng)目涉及克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素等。
目前,城陽區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場建立了快檢室,并明確要求檢出問題產(chǎn)品及時(shí)處置。同時(shí),各快檢室均配備專職快檢人員,并建立“考核+獎(jiǎng)懲”機(jī)制,確保所有快檢人員都能開展瘦肉精等肉制品相關(guān)項(xiàng)目檢測,快速發(fā)現(xiàn)問題。
“我們還全面檢查轄區(qū)內(nèi)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立的追溯系統(tǒng),要求其定期開展自查,建立環(huán)環(huán)相扣、相互制約、相互補(bǔ)充的食品質(zhì)量安全自查評價(jià)和整改報(bào)告管理制度?!痹▌偨榻B,通過追溯系統(tǒng)和自查整改制度,有效促進(jìn)了企業(yè)的主體意識(shí),落實(shí)了企業(yè)的主體責(zé)任。
此外,城陽區(qū)市場監(jiān)管局嚴(yán)格按照《食品安全法》和“四個(gè)最嚴(yán)”要求,發(fā)現(xiàn)違反食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),特別是使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉類、無檢疫合格證明的肉類加工食品,使用回收的食品原料、食品添加劑加工食品,使用非食用物質(zhì)的違法行為,實(shí)施最嚴(yán)厲的處罰,依法處罰到人。
“完善監(jiān)管制度標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、嚴(yán)格生產(chǎn)許可、加強(qiáng)監(jiān)督檢查、強(qiáng)化抽檢監(jiān)測、打擊違法違規(guī)行為。我們采用檢管結(jié)合的方式從五大方面全面加強(qiáng)了肉制品的質(zhì)量安全監(jiān)督管理。”城陽區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,下一步,將引導(dǎo)和鼓勵(lì)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈控制水平、生產(chǎn)管理水平、產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)水平、產(chǎn)品品質(zhì)和品牌建設(shè)水平,進(jìn)一步提升肉制品質(zhì)量安全水平。
《中國質(zhì)量報(bào)》