挖掘文化價值 講好品牌故事

探尋山東泰順齋食品有限公司質(zhì)量變革的“根”與“魂”

□ 王成成 本報記者 朱文達(dá)

“老字號品牌要持續(xù)發(fā)展，不能忘記‘根’和‘魂’?！痹谏綎|泰順齋食品有限公司（以下簡稱泰順齋）的南腸博物館里，泰順齋董事長劉鋒介紹說，2013年，“萊蕪口鎮(zhèn)南腸”傳統(tǒng)制作技藝被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，泰順齋深入挖掘口鎮(zhèn)南腸的文化價值，講好口鎮(zhèn)南腸故事。

堅守百年技藝 弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化

一方水土養(yǎng)一方人，口鎮(zhèn)人逢年過節(jié)必備的年貨就是“口鎮(zhèn)南腸”。據(jù)了解，泰順齋生產(chǎn)的萊蕪南腸采用最新鮮萊蕪黑豬肉，配以8種香料，經(jīng)過6道工序精制而成，產(chǎn)品醬香濃郁，食有回味。

“萊蕪南腸工藝和口感源于其中添加的多味中藥材，因此我們將傳統(tǒng)技藝傳承至今，一直沿用老一輩的‘祖?zhèn)髅胤健ＷC產(chǎn)品口味和口感的百年流傳?！眲h表示，作為一家老字號企業(yè)，只有深入挖掘百年品牌企業(yè)獨(dú)有的文化內(nèi)涵與核心競爭力，才能永葆生機(jī)與活力。

記者了解到，萊蕪南腸用料考究，比如，八角精選自廣西梧州市藤縣，且必須采用秋后水燙果?！鞍私菑拇禾斓角锾煲恢庇惺斋@，但是我們必須采用秋后成熟的果實(shí)，用水燙過的果實(shí)殺死了里面的種子，干濕度比較合適。因此八角我們一直沿用了用秋后水燙果的要求。”劉鋒說。

在泰順齋的生產(chǎn)車間內(nèi)，當(dāng)黑豬肉與各種香料混合在一起攪拌、融合時，它們各自融入彼此又保持著相對獨(dú)立，巧妙地使香腸的口感層次分明又回味無窮。用“百年秘傳”精準(zhǔn)配比，才能展現(xiàn)萊蕪南腸味道香醇、余味悠長的特點(diǎn)。而這些極考究的配方背后，是泰順齋南腸歷經(jīng)百年的不變傳承。用料的執(zhí)著，不僅僅是對品質(zhì)負(fù)責(zé)，更是對傳統(tǒng)的尊重?！拔覀円恢币劳小睦弦恍隆?，也就是老廠址、老員工、老配方、老口味、新形象，以傳承和發(fā)展為己任，致力于打造萊蕪地方名吃，弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化?！眲h說。

創(chuàng)新求變 書寫質(zhì)量發(fā)展新優(yōu)勢

企業(yè)發(fā)展的核心是創(chuàng)新。在劉鋒眼里，老字號企業(yè)要發(fā)展，就要突破老觀念，解放思想，不斷創(chuàng)新。按照市場和消費(fèi)者的需求，不斷改良工藝，開發(fā)新產(chǎn)品。

一直以來，灌腸制品都是采用自然風(fēng)干晾曬工藝，腸受到陽光、風(fēng)力和空氣中有益菌的影響，形成的口感自然且風(fēng)味獨(dú)特。目前，國家對食品質(zhì)量安全要求越來越高，傳統(tǒng)萊蕪南腸的制作工藝也必須升級提檔。為此，劉鋒和研發(fā)團(tuán)隊對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了一系列改造。“晾曬在傳統(tǒng)技法中并不是隨便曬曬，必須要根據(jù)光照、溫度、濕度和風(fēng)力隨時進(jìn)行調(diào)整，所以我們圍繞晾曬的這4個要素，對室內(nèi)晾曬風(fēng)干室進(jìn)行調(diào)整，不僅解決了室外晾曬可能導(dǎo)致的部分消費(fèi)者對食品安全的疑問，也完美解決了傳統(tǒng)萊蕪南腸不能全年生產(chǎn)的弊端。目前，我們可以保證，客戶餐桌上的產(chǎn)品全年都是最新鮮的產(chǎn)品?！眲h說。

據(jù)介紹，泰順齋烘干智能控制系統(tǒng)采用內(nèi)部循環(huán)結(jié)構(gòu)，利用高溫、低溫的溫度曲線調(diào)整烘干效果，不僅縮短了量產(chǎn)時間，提高了生產(chǎn)效率，做出的產(chǎn)品口味與自然晾曬的產(chǎn)品口味相差無幾。“我們從開始研發(fā)到設(shè)備調(diào)試完成，大概用了三四年時間，不斷調(diào)整，不斷摸索，只為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全?！眲h表示。

除此之外，泰順齋在山東省濟(jì)南市萊蕪區(qū)市場監(jiān)管局的協(xié)助下，打造萬級凈化車間。萬級凈化車間在一定范圍內(nèi)排除了空氣中的微粒、有害空氣、細(xì)菌和其他污染物，保證產(chǎn)品不受微生物侵?jǐn)_，保證產(chǎn)品質(zhì)量；同時可以精準(zhǔn)控制室內(nèi)溫度，做到“冷肉切丁”，全程保持肉在低溫狀態(tài)下，可以有效保持肉的新鮮度和營養(yǎng)成分，給成品帶來更加穩(wěn)定的品質(zhì)和口感。

“標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化是老字號做大做強(qiáng)的必由之路，我們不斷推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，運(yùn)用新技術(shù)、新工藝擴(kuò)大和提升生產(chǎn)水平，力爭在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)條件下，跟上時代潮流?！眲h說。

緊跟潮流 助推文化傳承和創(chuàng)新

“科學(xué)、營養(yǎng)、健康、時尚”是泰順齋的經(jīng)營理念，也是泰順齋一直踐行的企業(yè)準(zhǔn)則。

近年來，許多老字號企業(yè)的發(fā)展實(shí)踐表明，老字號完全可以長出新枝、發(fā)出新芽，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中煥發(fā)光彩、爭奇斗艷。泰順齋運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)開展精準(zhǔn)營銷，構(gòu)建線上線下一體化營銷體系，深入挖掘百年品牌企業(yè)獨(dú)有的文化內(nèi)涵與核心競爭力，擴(kuò)大了老字號在年輕消費(fèi)群體中的影響力，重塑品牌活力。

“目前我們已經(jīng)開通網(wǎng)上專賣店和直播帶貨，利用互聯(lián)網(wǎng)讓更多消費(fèi)者知道萊蕪南腸，品嘗到萊蕪南腸。”劉鋒表示，2022年，泰順齋將推出小包裝休閑產(chǎn)品，將萊蕪南腸制作成更適應(yīng)于年輕人口味的產(chǎn)品，開發(fā)新零售，借力互聯(lián)網(wǎng)，讓更多人感受到萊蕪南腸文化。

“做食品，更要做文化。未來，泰順齋將繼續(xù)傳承和弘揚(yáng)萊蕪南腸文化，在保護(hù)中傳承，在創(chuàng)新中發(fā)展。加快轉(zhuǎn)型升級，不斷提升萊蕪南腸品質(zhì)，走產(chǎn)業(yè)化道路，讓這份獨(dú)特的‘煙火氣’長久延續(xù)。”劉鋒說。

《中國質(zhì)量報》