最是堅守動人心

——中國檢科院衛(wèi)檢所全力以赴為北京冬奧會提供技術支撐紀實

□ 本報記者 王惜純

冬日的北京首鋼園區(qū)，從群明湖望去，岸邊的首鋼滑雪大跳臺宛若一道飛瀑傾瀉，跳臺不遠處的冬奧食堂里，冒著熱氣的牛排即將出鍋，暖意融融。

而在北京冬奧會智慧餐廳內(nèi)，熱氣騰騰的餃子、美味可口的漢堡、正宗粵式的煲仔飯、原汁原味的宮保雞丁……通過智能傳送設備，一大波美食“從天而降”。

當下，北京冬奧會正如火如荼進行中。作為重頭保障工作之一，冬奧期間的餐飲服務備受關注。開展食品安全風險監(jiān)測，織就硬核防疫屏障，確保首都安全、冬奧安全，也因此成為重中之重。

作為在“新冠”“新甲流”“埃博拉”等重大疫情防控時刻，在進博會、G20等重大國際活動期間，參與過國家重大工程生化安全預警監(jiān)測的“老兵”，從接到任務的那一刻起，中國檢驗檢疫科學研究院衛(wèi)生檢驗與檢疫研究所（以下簡稱中國檢科院衛(wèi)檢所）項目團隊迅速進入戰(zhàn)時狀態(tài)，全力以赴為冬奧提供技術支撐，護航“雪上盛會”。

僅2022年1月1日至1月30日，衛(wèi)檢所團隊就檢測核酸樣本（新冠、諾如等）16257管，共計49023份。近5萬份核酸檢測樣本的背后，究竟有哪些不為人知的故事？近日，本報記者走近這個特別的團隊。

背后萬家燈火 春節(jié)堅守一線

1月31日，除夕。北京寒風凜冽。

早晨7時30分，記者趕往北京東三環(huán)某五星級酒店，與中國檢科院衛(wèi)檢所的技術人員會合。當天的任務是：深入北京7家奧運定點酒店、定點集配企業(yè)，對其環(huán)境進行新冠病毒和諾如病毒風險監(jiān)測，保障食品防疫安全。

寒風中換好防護服，穿上靴套和鞋套，戴上醫(yī)用防護口罩、一次性工作帽和手套，從頭到腳檢查完畢，在中國檢科院傳染病防控首席專家、衛(wèi)檢所所長胡孔新的帶領下，記者跟隨檢驗人員進入酒店二樓自助餐廳。

進口冷鏈食品能否吃得放心？在八喜冷柜前，技術人員牛羽拿出專用棉簽，彎下腰，在冷柜里外細細密密擦拭采樣。技術人員李陽則在一旁安靜細心地錄入各項數(shù)據(jù)。整個過程，繡花般嫻熟而利落。

在后廚，門把手、微波爐的把手、水龍頭，甚至排風扇上的葉片，都是重點采集對象。排風扇葉片位置高，空間小，身材高大的牛羽置身其中，側(cè)個身都很困難，但他依然不折不扣地完成每一個規(guī)定動作。

制售裱花的蛋糕，必須有獨立的封閉專間，專人操作、專用冷藏設施、專用洗手池等。進入裱花間，技術人員快速地在洗手池、平臺雪柜、單門展示柜等角落進行采樣。

在20℃以上的餐廳，穿梭在后廚和庫房，全副武裝的采樣人員已經(jīng)滿頭大汗；而后進入儲藏生鮮蔬菜的冷藏區(qū)，溫度降到了0℃以下；隨后頂著“嚴寒”，進入厚厚冰衣的肉制品冷凍區(qū)，溫度瞬間零下20℃以下。驟熱驟冷間，記者體驗了一把采樣人員的辛苦。

“除嚴格落實環(huán)境檢測、冷鏈食品管控以及員工監(jiān)測外，從原料采購到加工烹飪，再到餐具清洗、垃圾處理等，每一個流程都有近乎嚴苛的標準?！本频旯ぷ魅藛T告訴記者，為了保障奧運，酒店團隊在食品衛(wèi)生安全方面傾注了巨大努力。

在北京市朝陽區(qū)林萃西里的一家冬奧餐飲服務保障餐廳，記者看到，師傅們正在剁餃子餡兒。綠色的圓白菜、紫色的茄子、煮熟的大米飯、切好的熟食……整齊陳列。為避免食品交叉污染，操作間有菜品專用提籃。墻上貼著“溫馨提示”：葷菜中心溫度不低于90℃，素菜中心溫度不低于75℃。

保障奧運餐飲服務，意義重大：它既是一個展示的“窗口”，也是一場涉及綜合能力的“考試”。技術人員采樣完成后，將樣本放入儲層箱，繼續(xù)轉(zhuǎn)戰(zhàn)下一個站點。

安全是北京冬奧會供餐的最基本要求。所有原材料均為指定渠道，既要經(jīng)過食品安全檢測，還要經(jīng)過防疫檢測。

胡孔新告訴記者，因為酒店后廚和食材庫面積較大，需要采集30個點位。過年了，除了出門在外采樣的，衛(wèi)檢所的其他工作人員，依然在院里堅守崗位。

衛(wèi)檢所副所長劉麗娟在她的微信里分享了一組照片，有“冬奧食品接樣點”，有辦公室貼的“春到風光美，家興喜事多”對聯(lián)。對于這支特殊的隊伍來說，白衣為甲，棉簽為劍，辦公室就是家。

除夕，當一盞盞溫暖的燈光亮起，當年夜飯的香味四溢，他們卻還在工作崗位堅守。

頂風冒雪檢測 人物同溯同防

為做好冬奧會食品安全保障，衛(wèi)檢所正式開啟冬奧會食品安全日常監(jiān)測和應急檢測保障工作。采樣組、信息組、檢測組和質(zhì)控組人員隨時待命，一有突發(fā)任務，應急工作模式立即啟動。

1月19日晚21時，衛(wèi)檢所接到北京食安中心通知，需對某處供奧食品冷庫立即進行新冠和諾如病毒采樣檢測。

通知如同命令。衛(wèi)檢所啟動應急工作程序，落實現(xiàn)場采樣人員、車輛和物資。采樣人員到中國檢科院集結(jié)后立即出發(fā)，于當晚23時到達冷庫現(xiàn)場，按照程序做好個人防護后，立即投入到緊張的工作中。

崗位體現(xiàn)責任。采樣人員分工協(xié)作，樣本采集、信息錄入、更換采樣管、更換拭子等，有條不紊地進行。在低溫冷庫，采樣人員手凍僵了，面屏被哈氣模糊了，稍事調(diào)整后繼續(xù)；在寂靜空曠的常溫庫房里，只有3個“大白”默默工作的身影。

采樣結(jié)束后，走出大廳，已是次日凌晨4時。是日大寒，2022年北京的第一場大雪悄然來臨，鵝毛般的雪花紛紛揚揚，大地銀裝素裹。在返回實驗室的路上，晨光初露。顧不上休息，項目團隊緊張忙碌的一天又開始了。類似場景，在冬奧開幕前幾乎成為常態(tài)。

所有堅守，只為平安。中國檢科院衛(wèi)檢所擁有市場監(jiān)管總局唯一的高等級生物安全三級實驗室和中國口岸外來傳染病監(jiān)測生物樣本資源庫。有這樣的技術支撐，他們忙而不亂。忙碌，讓他們感受到自身價值的實現(xiàn)。

高質(zhì)高標高效 保障食品安全

冬奧會餐飲服務鏈條長、覆蓋廣、要求高。

北京冬奧組委運動會服務部部長于德斌說，北京冬奧會高度重視食品供應安全，成立了運行保障指揮部服務保障組，綜合協(xié)調(diào)賽時餐飲等服務保障工作。

此外，新技術也被用來保障北京冬奧會食品安全。通過開展微生物檢驗、食用農(nóng)產(chǎn)品樣品制備管理等，高質(zhì)量、高標準、高效率開展食品檢驗檢測工作，監(jiān)測評估食品安全風險。

記者了解到，早在冬奧測試賽期間，為保障冬奧會食品安全，衛(wèi)檢所就開始提供相應的技術保障：一是集體供餐日常監(jiān)測，防止病毒性腹瀉傳染病疫情的發(fā)生；二是突發(fā)事件模擬演練應急防疫檢測；三是培訓有關人員樣本采集、生物安全及個人防護，應對正式賽期間可能出現(xiàn)的突發(fā)情況。

測試賽開始后，衛(wèi)檢所病原微生物團隊對集體供餐開展日常監(jiān)測。2021年12月27日，冬奧會賽食品安全保障模式正式啟動。隨后，衛(wèi)檢所派采樣團隊陸續(xù)完成192家簽約飯店、集中駐地、集配企業(yè)、場館、定點供應企業(yè)的環(huán)境和車輛的諾如病毒和新冠病毒風險監(jiān)測；實驗室同時接受50余家定點供應企業(yè)食材的日常監(jiān)測。

為助力北京冬奧會防疫保障，衛(wèi)檢所消毒檢測評價團隊還相繼完成了國家游泳中心（水立方）、國家體育館測試賽期間的消毒效果評價，獲得了冬奧組委會有關防疫專家的高度認可和贊揚。

唯有堅守，彰顯情懷。談及此次為冬奧提供技術支持，作為國家科技進步獎一等獎獲得者，胡孔新深有感觸地說，責任重大、使命光榮。在后續(xù)的服務保障工作中，他將繼續(xù)率領團隊，全力做好北京冬奧會的食品安全保障工作。

《中國質(zhì)量報》【講好冬奧故事 共赴冰雪“質(zhì)”約】