□ 胡立彪

中秋節(jié)過后，許多人家里會(huì)有一些月餅吃不完剩下來。這些月餅怎么處理？在社交平臺(tái)上，一些網(wǎng)友展示自己的“月餅大改造”創(chuàng)意：取出月餅中的蓮蓉、五仁、棗泥、豆沙等餡料，與黃豆一起放入打漿機(jī)打成風(fēng)味豆?jié){；將月餅切成小丁，放在粥中，或切成薄片夾在吐司中做成三明治；以傳統(tǒng)烹飪手段制作青椒炒月餅、番茄炒月餅……

網(wǎng)友的這些小妙招的確可以讓月餅物盡其用、獲得善終。不過，對(duì)于月餅生產(chǎn)廠商來說，這些小妙招恐怕就不管用了。按照行業(yè)規(guī)則，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的月餅，如果在限定的期限內(nèi)沒有銷售完，銷售商會(huì)將它們退還給生產(chǎn)商，生產(chǎn)商則對(duì)其進(jìn)行分類處理。尚在保質(zhì)期內(nèi)的月餅，一般會(huì)大幅打折降價(jià)，在正常流通渠道繼續(xù)銷售，部分月餅被當(dāng)作福利“內(nèi)部消化”，還有一部分月餅會(huì)被取出餡料制成其他糕點(diǎn)；臨近保質(zhì)期的月餅，多會(huì)被便宜處理給養(yǎng)殖單位，用作牲畜飼料，實(shí)在處理不了的，就只能銷毀掉。

不管怎么善后，月餅廠商都會(huì)遭受損失。而為了避免損失，月餅廠商多會(huì)打好提前量，盡力做到“善始”。目前，月餅生產(chǎn)企業(yè)一般采用“以銷定產(chǎn)”的策略，它們會(huì)根據(jù)往年月餅銷售情況、糕點(diǎn)市場(chǎng)行情變化及消費(fèi)者消費(fèi)動(dòng)向制定月餅生產(chǎn)計(jì)劃，確定產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、銷售目標(biāo)，并隨時(shí)監(jiān)控庫(kù)存，調(diào)整生產(chǎn)。而銷售商也與生產(chǎn)商達(dá)成默契，根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整進(jìn)貨量和營(yíng)銷方式，提高銷售效率，盡力避免出現(xiàn)庫(kù)存和浪費(fèi)。

在此基礎(chǔ)上，有些生產(chǎn)廠家還在月餅口味上搞創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)需求，這種“以需定產(chǎn)”，也是一種“善始”工作。月餅終歸是用來吃的，好吃才有市場(chǎng)。搞清了消費(fèi)者的口味嗜好，推出大家愛吃的月餅，不愁賣不出去。近些年，出圈的月餅品種有很多，比如榨菜鮮肉月餅就很成功，基本上已經(jīng)擺脫了節(jié)日這個(gè)因素的制約，成為一年四季老少咸宜的日常糕點(diǎn)。除此之外，一些蛋糕房也會(huì)時(shí)不時(shí)推出一些月餅新品種，同樣受到推崇。

不過，月餅企業(yè)再怎么策劃規(guī)劃，總有不周全的地方，而市場(chǎng)存在巨大變數(shù)，也總會(huì)讓一些企業(yè)陷入被動(dòng)，因此，杜絕剩月餅并非易事。而鑒于企業(yè)都有逐利本性，許多消費(fèi)者也并不相信所有企業(yè)都會(huì)嚴(yán)格按規(guī)定處理剩月餅。從成本角度分析，月餅廠家一般不會(huì)把賣剩的月餅冷凍起來等到第二年再拿出來賣，因?yàn)槔鋷?kù)冷藏的費(fèi)用很高，保存一年再賣反而會(huì)虧本。但仍有人懷疑，廠家不用冷藏也會(huì)找到別的更便宜的方法玩貓膩。事實(shí)上，過去的確曾發(fā)生過“陳餡月餅”事件，這種事一度讓公眾擔(dān)憂不已。

現(xiàn)在還有沒有企業(yè)這樣干？如果答案是肯定的，那么另外一個(gè)問題就來了：對(duì)于這樣的企業(yè)應(yīng)該怎么辦？分析人士指出，我國(guó)并不缺少關(guān)于月餅的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)月餅的原輔料及主料用量、衛(wèi)生要求、餡料的配方等都有詳細(xì)規(guī)定，而“嚴(yán)禁使用陳餡制作月餅”已經(jīng)成為一項(xiàng)強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但問題的關(guān)鍵在于，相關(guān)企業(yè)能否嚴(yán)格按法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，監(jiān)管部門能否嚴(yán)格依法監(jiān)管。

我們看到，近年來，相關(guān)監(jiān)管部門不斷加強(qiáng)對(duì)月餅市場(chǎng)監(jiān)管，加大對(duì)用陳舊原料生產(chǎn)加工月餅等違法行為的打擊力度。有的地方還進(jìn)行創(chuàng)新探索，以提高監(jiān)管效能，比如上海推出月餅回收上報(bào)制度，即經(jīng)銷商賣不掉的月餅無論過期與否，都必須向監(jiān)管部門上報(bào)。節(jié)后月餅剩余多少、流向哪里，均有明確的臺(tái)賬。其目的就是防止商家將回收月餅或過期月餅用作其他食品材料，或改換包裝以其他形式進(jìn)行銷售。各地市場(chǎng)監(jiān)督抽查情況顯示，“翻新月餅”的現(xiàn)象基本上已經(jīng)銷聲匿跡了。

由此可見，實(shí)現(xiàn)月餅“善終”，不僅在于企業(yè)善產(chǎn)善售，更在于職能部門善管。只有對(duì)剩月餅建立一套有效、正規(guī)、透明的監(jiān)管處理機(jī)制，相關(guān)企業(yè)嚴(yán)格依法依規(guī)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不敢觸碰紅線，市場(chǎng)才能規(guī)范發(fā)展。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【觀象臺(tái)】