魅力質(zhì)量解鎖“美好生活密碼”

——青島啤酒股份有限公司創(chuàng)新魅力感知質(zhì)量管理模式紀實

□ 本報記者 朱文達

今年6月在山東青島舉辦的跨國公司領(lǐng)導人峰會宴會廳里，每一位嘉賓都感受到了同一種溫度，一杯原漿啤酒的“最佳口感”在精準控制中完美呈現(xiàn)。

保溫集裝箱每天溫度變化在1℃以內(nèi)，冷藏車運輸環(huán)境在0-10℃，車廂溫度實時監(jiān)控和超標報警，生鮮啤酒一桶一碼智能追溯……“最佳口感”的背后，是啤酒從出廠到送入消費者口中，全過程的魅力感知質(zhì)量管理在青島啤酒股份有限公司（以下簡稱青島啤酒）的落地生根。

一瓶好啤酒，從田間到舌尖，從產(chǎn)品到服務(wù)，從場景體驗到社交互動，歡樂背后，變革之中，數(shù)據(jù)涌動，這是一個百年品牌在數(shù)字時代質(zhì)量蝶變的魅力迸發(fā)。

回顧百年歷程，青島啤酒將“質(zhì)量”筑牢在發(fā)展的基座上，匠心守正，科技賦能，成為其基業(yè)長青的堅實基礎(chǔ)。尤其是近十年來，青島啤酒不斷豐富和深化質(zhì)量內(nèi)涵，以感知和滿足消費者對美好生活的需求為出發(fā)點和落腳點，從產(chǎn)品質(zhì)量到魅力感知質(zhì)量，全過程管控，樹立了全新的質(zhì)量觀——“基于數(shù)字化端到端解碼的魅力感知質(zhì)量管理模式”，為消費者創(chuàng)造更多快樂。

執(zhí)守匠心千錘百煉

“由于青島啤酒質(zhì)量好，1964年，原輕工業(yè)部在唐山召開的全國第五次釀酒會議上提出了‘啤酒行業(yè)學青島’的口號。隨后，該部組織專家對青島啤酒工藝技術(shù)進行全面總結(jié)，匯編成《青島啤酒操作法》，向全國啤酒行業(yè)推廣，對促進中國啤酒工業(yè)的發(fā)展起到了不可估量的作用。這一次的技術(shù)推廣，將中國啤酒釀造技術(shù)與國外的差距整體縮短了20年?！鼻鄭u啤酒質(zhì)控總監(jiān)華玉蒼說。

早在1906年，建廠僅3年的青島啤酒就獲得慕尼黑國際博覽會金獎，之后屢獲國際國內(nèi)質(zhì)量評比金獎。近年來，青島啤酒連獲“歐洲啤酒之星”和“世界啤酒錦標賽”金獎，頻頻亮相于APEC、G20、金磚國家峰會、上合峰會等重要國際會議餐桌，成為其過硬品質(zhì)的最佳佐證。

秉承“好人釀好酒”的百年世訓，有一件事，在青島啤酒已堅持了44載，成為青島啤酒不斷提升質(zhì)量的新起點——每年4月的青島啤酒“質(zhì)量月”。

“青啤偉業(yè)，質(zhì)量為基；好人好酒，薪火傳承；恪守誠信，守正出新……”44年來，每年的4月10日，青島啤酒都要舉辦“提高質(zhì)量紀念日”主題活動，這段鏗鏘有力的“質(zhì)量誓詞”回蕩在這家百年酒廠的上空，讓這把“戒尺”提醒著青啤人時刻緊繃質(zhì)量這根弦，絕不放松對質(zhì)量的監(jiān)管。

“苛刻”的質(zhì)量管理細節(jié)，早已聞名業(yè)界。在青島啤酒，每一瓶啤酒都要經(jīng)歷1800道關(guān)鍵質(zhì)量控制點的“千錘百煉”，才能終成佳釀。這種匠心堅守，被青啤人稱為“用良心釀酒”。

青島啤酒對品質(zhì)細節(jié)的把控，單從對一個酒瓶的清洗，就體現(xiàn)得淋漓盡致。清洗干凈的啤酒瓶最后要進入“驗瓶機”，新式的驗瓶機在每一個瓶子經(jīng)過時都會即時拍攝3張照片，然后和系統(tǒng)中已存儲的標準瓶數(shù)據(jù)比對，任何瓶中有異物或者瓶身有缺陷的瓶子都會被“撿”出來。

青島啤酒國家級啤酒評酒委員朱蕾說，包括刷瓶水、過濾酒液的硅藻土等所有與酒液接觸的物品都要嚴格檢測，甚至連生產(chǎn)車間的空氣都要“過安檢”。

花比別人高幾倍的價格，使用吸氧材質(zhì)瓶蓋內(nèi)墊；一支酒瓶要洗30分鐘；釀酒用的大米必須是脫殼3天之內(nèi)的新鮮米；生產(chǎn)現(xiàn)場釀造水每隔兩小時就得品嘗一次；輸送酒的管道用啤酒刷干凈；刷瓶水、瓶蓋中墊片的煮沸水要全過程用嘴把關(guān)；生產(chǎn)所用的壓縮空氣要進行細菌檢測……人們并不知道，每一瓶青島啤酒都經(jīng)歷過超乎想象的精雕細琢。

人才是釀造好啤酒的靈魂，好酒的背后是“好人”。目前，青島啤酒擁有國際一流的研發(fā)專業(yè)人才、行業(yè)一流的釀酒師團隊，囊括了全行業(yè)1/3的中國釀酒大師，蟬聯(lián)全國啤酒品酒職業(yè)技能大賽冠軍、51位國家級啤酒評酒委員組成的專業(yè)品評團隊，以絕對優(yōu)勢在行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。青島啤酒培養(yǎng)出全國、省、市級勞模187人，技能人才獲得國家、省、市級榮譽263人次。這些優(yōu)秀技能人才中，有的是剛成長起來的研究生工段長、碳管家等新一代工匠，有的則是常年扎根一線、匠心歷久彌堅的老師傅。

“今年新推出的青啤‘一世傳奇’，從僅萃取頭道麥汁精華、延長3倍的發(fā)酵時間，到1400多個日夜的打磨，61輪測試釀造實驗，1000多輪品評，146次口味優(yōu)化，成為精品中的精品。我們青啤人用精益求精的工匠精神，演繹了青島啤酒的百年品質(zhì)傳奇，更讓‘質(zhì)量之魂，存于匠心’的釀造文化和榜樣力量代代相傳?！鼻嗥】蒲兄行男缕费邪l(fā)主任邢磊說。

品質(zhì)向心，為邁入“魅力感知質(zhì)量”新時代的青島啤酒筑牢了最強大的釀造文化與技能根基，也讓青島啤酒這塊金字招牌在時間的洗禮和市場的檢驗中熠熠生輝。

創(chuàng)新賦能質(zhì)量升華

“青啤越來越會圈粉年輕人了，比如推出更符合新一代消費者口味的多元產(chǎn)品線，重視女性消費者的訴求，產(chǎn)品包裝也很時尚，酒吧等體驗場景非?？帷Ｆ焚|(zhì)品牌、體驗場景、啤酒文化、生活方式等，消費者都能在青啤中體味到不同感受。”在位于青島市香港中路的青島TSINGTAO1903·青島旗艦店里，00后消費者董澎深有感觸地說道。

口味是啤酒的核心，感知則是啤酒消費新需求。面對千人千面的市場需求，青島啤酒如何將基礎(chǔ)質(zhì)量做到極致，把特色質(zhì)量做到精準？特別是在高端化、個性化、場景化消費升級的質(zhì)量新時代，如何解鎖消費者“魅力感知質(zhì)量”新需求？

守正出新，青島啤酒的底氣來自于傳承百年的品質(zhì)之基，來自于源源不斷的原始創(chuàng)新能力，更來自于對用戶新需求的洞察。

在質(zhì)量管理上，青島啤酒從“以產(chǎn)品為中心的質(zhì)量”向“以消費者為中心的魅力感知質(zhì)量”轉(zhuǎn)變，推動青島啤酒質(zhì)量管理邁入新時代。正因為堅持追求高質(zhì)量，青島啤酒在中國質(zhì)量領(lǐng)域不斷贏得各種榮譽，連續(xù)兩屆獲得中國質(zhì)量獎提名獎，榮獲全國企業(yè)管理現(xiàn)代化創(chuàng)新成果一等獎。

“這一質(zhì)量理念是百余年來青島啤酒從衛(wèi)生第一、質(zhì)量第一，到高精嚴細，到基礎(chǔ)質(zhì)量、特色質(zhì)量，到魅力質(zhì)量之后的又一次時代升華?！比A玉蒼介紹說，2017年，青島啤酒獨創(chuàng)了“雙疊加三解碼”的質(zhì)量管理模式，向行業(yè)輸出質(zhì)量管理新模式；2019年，青島啤酒在此基礎(chǔ)上升級為“三疊加三解碼”，重新定義好啤酒就是“基礎(chǔ)質(zhì)量+特色質(zhì)量+魅力質(zhì)量”的三疊加，通過消費者需求解碼、產(chǎn)品解碼和工藝解碼的“三解碼”路徑，滿足和引領(lǐng)消費者對高品質(zhì)、多元化、個性化的舌尖需求。2021年，青島啤酒質(zhì)量管理再升級，提出“魅力感知質(zhì)量管理模式”。通過消費者大數(shù)據(jù)分析，該模式打通了“端到端”供應(yīng)鏈，企業(yè)端打造，消費端感知。青島啤酒從研發(fā)、采購、生產(chǎn)、物流、品牌、銷售、服務(wù)、場景營造等各環(huán)節(jié)全鏈條同步實現(xiàn)魅力感知質(zhì)量，為消費者創(chuàng)造出超預期的好產(chǎn)品。

據(jù)介紹，在企業(yè)端，青島啤酒依托釀酒行業(yè)唯一的國家重點實驗室，敏銳地捕捉到潮流涌動方向，從“有一瓶”到“有一套”，陸續(xù)推出“一世傳奇”“百年之旅”“琥珀拉格”“奧古特”“鴻運當頭”“經(jīng)典1903”“桶裝原漿”“皮爾森”“青島啤酒IPA”等一系列具有鮮明特色的新品，包括九大系列70多種產(chǎn)品，進一步引領(lǐng)消費者對于產(chǎn)品的高品質(zhì)需求。尤其是青島啤酒“一世傳奇”，以突破性技術(shù)引領(lǐng)，打開了中國啤酒向上發(fā)展空間。

質(zhì)量管理模式的與時俱進，更反映在消費端。在青島啤酒獨有的體驗場景TSINGTAO 1903青島啤酒吧有這樣的崗位——侍酒師?！按蚓茣r，要用1.5L酒液沖洗酒管和售酒機，5℃純凈水噴沖玻璃杯，酒杯45度角傾斜放置，手持杯底1/3處，出酒口距離杯子內(nèi)壁高度固定于3厘米，啤酒泡沫與杯口平齊，高度占杯子高度的1/3……這都是為了保證啤酒入口的品質(zhì)更佳?！睂τ诠ぷ髦械馁|(zhì)量標準，侍酒師劉德謙如數(shù)家珍。

這一串串數(shù)字，是青島啤酒對魅力感知質(zhì)量極致追求的充分體現(xiàn)。掌握消費新趨勢密碼，青島啤酒將創(chuàng)新作為品質(zhì)與服務(wù)、產(chǎn)品與場景的重要保障，這也為企業(yè)不斷躍升發(fā)展創(chuàng)造了條件。

魅力感知質(zhì)量 創(chuàng)造美好生活

“這里簡直就是啤酒愛好者的天堂，環(huán)境不錯，24款風味各異的特色精釀，適合多次打卡，特別是火鍋味的藤椒賽松，女生喜歡的西柚酸啤，突破我對啤酒的想象。”在開業(yè)不久的青島啤酒西海岸精釀啤酒花園，從北京來青島旅游的吳先生告訴記者。

質(zhì)量如何成為美好生活的底色？最權(quán)威的答案掌握在消費者手中。

如今，消費者對質(zhì)量的感知，不再僅僅是購買體驗產(chǎn)品，還包含空間美學、氛圍營造、服務(wù)體驗等附加價值，打造場景，捕捉需求，人、貨、場積極互動的背后是審美和體驗的深度滿足。

從每年遍布全國50多城的青島啤酒節(jié)，到全國60多城的200多家青島啤酒吧；從擁有6大時尚業(yè)態(tài)的青島啤酒西海岸精釀啤酒花園，到復合型啤酒文化新場景1903青島酒館里院店；從各式各樣的啤酒美食，到啤酒酵母面包“膨脹酵主”……從釀造“好啤酒”到創(chuàng)造“美好生活”，今天的青島啤酒跳出生產(chǎn)者的單一角色，并以場景為突破口，率先將質(zhì)量管理從控制走向感知，從交付走向互動，從產(chǎn)品走向服務(wù)，讓消費者視覺、聽覺、嗅覺、味覺沉浸其中。

一瓶啤酒連接世界。走過30多年華彩歷程的青島國際啤酒節(jié)，成為青島的一張國際名片，成為全球啤酒愛好者夏日狂歡之地。如今，青島啤酒節(jié)已遍布全國50多個城市，并沿著“一帶一路”走出國門，成為西非國家利比里亞的狂歡節(jié)慶。

在全國60多座城市，TSINGTAO 1903青島啤酒吧加速布局，目前已開店200多家，打造了多業(yè)態(tài)深度關(guān)聯(lián)、相互補充、利他共生的消費生態(tài)。青島啤酒還首創(chuàng)舉辦了一場別開生面的高鐵啤酒節(jié)，以“高鐵的速度、啤酒的激情、城市的活力”，開啟全新的啤酒體驗新模式。

今年6月26日，青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園在青島西海岸啤酒城開業(yè)，將啤酒廠“搬”到餐桌旁。這是百年青啤打破原有產(chǎn)業(yè)邊界、促進產(chǎn)業(yè)交叉融合、培育新業(yè)態(tài)新模式的一次顛覆性創(chuàng)新。距離大海僅80米，8大系列24款產(chǎn)品新鮮零距離，度假酒店的啤酒元素如影隨形，啤酒SPA賦予全新體驗，1903面包坊打破傳統(tǒng)面包與料理的想象界限……啤酒花園多業(yè)態(tài)、多場景，讓消費者在情感共振與文化共鳴上建立起更多的連接，成為中國啤酒之都的新“會客廳”，也成為體驗青啤魅力感知質(zhì)量的最佳切口。

青啤博物館、TSINGTAO 1903青島啤酒吧、啤酒街、精釀啤酒花園，這些沉浸式體驗場景，已成為青島啤酒品牌推廣的新高地、新產(chǎn)品推廣的新高地、生鮮啤酒配送新高地。青島啤酒打造新消費場景，不僅是對傳統(tǒng)消費場景和質(zhì)量管理的有效延伸，也是對消費升級新需求和質(zhì)量躍升的主動呼應(yīng)。

“百年匠心，風華正茂。立足時代潮頭，青島啤酒以魅力感知質(zhì)量管理模式助力質(zhì)量強國建設(shè)，持續(xù)滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，用一瓶好啤酒，讓消費者觸動、激動、怦然心動，也讓企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不斷躍上新臺階，經(jīng)營業(yè)績不斷突破歷史新高，為推動經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展再立新功?！鼻嗥〖瘓F黨委書記、董事長黃克興說。

《中國質(zhì)量報》