□ 胡立彪

近一段時間，預(yù)制菜是個熱門話題。其“熱”從下面兩件事可以看出：財(cái)聯(lián)社創(chuàng)投通數(shù)據(jù)顯示，9月國內(nèi)消費(fèi)領(lǐng)域共發(fā)生68起融資事件，受人關(guān)注的主要融資領(lǐng)域之一是預(yù)制菜；格力電器日前正式宣布發(fā)起籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會，成員單位包括廣東省農(nóng)科院、廣東恒興集團(tuán)、國聯(lián)水產(chǎn)、溫氏集團(tuán)、錢大媽、京東物流等。

預(yù)制菜被資本看好，家電企業(yè)“跨界”布局，都說明這一行業(yè)正在迎來一個快速發(fā)展的風(fēng)口。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到3459億元，預(yù)計(jì)到2026年，市場規(guī)模將突破一萬億元。企查查的數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)到6.67萬家，近10年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量呈上升趨勢，并且這一趨勢將繼續(xù)保持。有業(yè)內(nèi)人士指出，目前我國預(yù)制菜市場滲透率僅為15%，而美國、日本等發(fā)達(dá)國家預(yù)制菜市場滲透率已高達(dá)60%，這意味著我國預(yù)制菜市場還有巨大的發(fā)展空間，是一片藍(lán)海，誰能夠及時站在風(fēng)口，誰就能搶得先機(jī)，贏得未來。

任何新興行業(yè)在發(fā)展之初都會伴生諸多問題，預(yù)制菜行業(yè)也不例外，目前也面臨著一些“成長的煩惱”。比如，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊等。從消費(fèi)者投訴比較集中的口感較差、配送緩慢、標(biāo)注不清等問題看，當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)的最大問題是缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

由于預(yù)制菜范圍較廣，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)未能全部覆蓋，而且，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)還存在交叉部分，預(yù)制菜供應(yīng)企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)時往往會出現(xiàn)無法完全適配的情況。更重要的是，在標(biāo)準(zhǔn)缺失的前提下，以資本為主導(dǎo)的預(yù)制菜企業(yè)更看重短期利潤，在食材選用、添加劑選擇、工藝流程等方面趨向于低標(biāo)準(zhǔn)，這不利于行業(yè)長期健康發(fā)展。同時，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)缺失導(dǎo)致一些安全標(biāo)準(zhǔn)不高、品質(zhì)定義和宣傳不清晰的產(chǎn)品進(jìn)入市場，誤導(dǎo)了消費(fèi)者，讓他們對預(yù)制菜產(chǎn)生負(fù)面印象。業(yè)內(nèi)人士提醒，如果行業(yè)的門檻標(biāo)準(zhǔn)沒有建立起來，行業(yè)會陷入“低品質(zhì)—低價值—低價格—更低品質(zhì)”的惡性循環(huán)。

預(yù)制菜行業(yè)要實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)健康發(fā)展，必須重視加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，用標(biāo)準(zhǔn)鋪路。制定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)籌好政府監(jiān)管和企業(yè)生產(chǎn)兩個維度，前者的著眼點(diǎn)是維護(hù)公共食品安全，要通過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)管；后者的著眼點(diǎn)是提高產(chǎn)品質(zhì)量，通過標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營和供應(yīng)鏈管理，增強(qiáng)企業(yè)市場競爭力。從標(biāo)準(zhǔn)制定的實(shí)務(wù)操作看，既要注重包括產(chǎn)品認(rèn)證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測、產(chǎn)品安全衛(wèi)生、質(zhì)量溯源等管理標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的GMP（良好操作規(guī)范）標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，又要立足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，兼顧從原料供應(yīng)到生產(chǎn)加工再到倉儲流通、從生產(chǎn)硬件建設(shè)到信息化管理、從全流程溯源到隨機(jī)監(jiān)測檢測等多個方面。同時，標(biāo)準(zhǔn)制定工作應(yīng)在政府主管部門、權(quán)威科研機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會多方協(xié)同下充分醞釀、科學(xué)制定，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好的行業(yè)自律環(huán)境。

令人欣慰的是，目前一些地方政府、行業(yè)組織已經(jīng)意識到標(biāo)準(zhǔn)的重要性，加快推進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作。比如，7月，廣東省市場監(jiān)管局制定了《調(diào)理蔬菜術(shù)語和分類要求》《廣東調(diào)理蔬菜包裝和標(biāo)簽通用要求》等5項(xiàng)調(diào)理蔬菜地方標(biāo)準(zhǔn)；10月14日，中國食品工業(yè)協(xié)會官網(wǎng)公布多個預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見的通知，包括《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉制品》《預(yù)制菜-蒙古餡餅》《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚制品》等?？梢韵嘈牛S著更多地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺，我國預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻將不斷提高，低端同質(zhì)產(chǎn)品將加速出清，消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)將逐步優(yōu)化，整個行業(yè)有望進(jìn)入梯度升級新階段。

《中國質(zhì)量報(bào)》【觀象臺】