茶樹是多年生常綠木本植物，茶葉以茶樹上的芽、葉、嫩莖為原料，按照特定工藝加工制成。我國擁有世界上最全的茶葉品類，根據(jù)不同生產(chǎn)工藝和品質(zhì)特征，茶葉可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、紅茶六大類別。其中，綠茶屬于不發(fā)酵茶；白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶；烏龍茶屬于半發(fā)酵茶；黑茶屬于后發(fā)酵茶；紅茶屬于全發(fā)酵茶。茶葉中含有許多活性成分，如茶多酚及其氧化物、茶氨酸、茶多糖、咖啡堿等，對人體健康具有諸多益處。

按照采摘標準和制作工藝不同，茶葉質(zhì)量等級劃分為特級、一級、二級、三級等，可從色、香、味、形4個方面評判質(zhì)量。好茶外觀純而亮澤、湯色明亮清晰，香氣純正，沁人心脾。不同加工方式或儲藏時間的茶葉會呈現(xiàn)出不同的風味特色，如品質(zhì)較好的綠茶滋味鮮爽、飲后回甘，品質(zhì)較好的紅茶滋味甜醇。外形可看茶葉色澤，條索、葉片形狀是否完整、潔凈等，如特級龍井茶葉底芽葉嫩綠明亮、扁平、勻齊、細嫩成朵。茶葉等級不同，品質(zhì)和價格存在差別，消費者可根據(jù)自身需要選擇相應等級和價位的茶葉。選購時，要在正規(guī)商店或超市購買，并注意查看包裝標識。

品茶的茶具按質(zhì)地可分為陶土、瓷器、玻璃、金屬、漆器、竹木等，選擇茶具可因茶、因人、因藝、因境制宜。但泡茶不宜用保溫杯，高溫及長時間的熱環(huán)境會破壞茶葉中多種維生素及香氣成分，影響茶風味及健康功效。飲茶時，喝細嫩綠茶，不需倒掉第一泡茶。

飲茶有益健康，但也要注意科學飲用。成人飲茶量通常以每天5至15克、茶水200至800毫升為宜。長期高強度戶外工作者、能量消耗大或者飲食較為油膩的人群，可適當提高飲茶量。孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血、心動過速者等，應適當減少飲茶量?？崭癸嫕獠瑁蚱綍r飲茶較少的人在短時間內(nèi)飲用較多濃茶時，容易出現(xiàn)頭暈、手腳無力等“茶醉”癥狀，此時最好搭配一些茶點，如食用糖果或堅果類食物。

茶葉中的多酚類物質(zhì)會與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學反應，影響藥效，因此補血糖漿、蛋白酶、多酶片等藥物不能用茶水服用。此外，服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時，也要注意不用茶水沖服。

茶葉儲藏過程中，其色、香、味極易受環(huán)境中溫度、相對濕度、氧氣、光線等影響，引起品質(zhì)發(fā)生變化，甚至變質(zhì)。因此，保持良好的儲藏條件十分必要。茶葉儲藏方法應根據(jù)實際情況，因茶而異。綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶宜盡早飲完，儲藏時間過長會導致其失去原有的特征性風味。若短時間內(nèi)存放茶葉，可用沒有異味的鐵罐密封，并避光保存；若長時間貯藏，冰箱低溫冷藏較好。貯藏時，應注意采用鋁箔等隔絕性能好的材料進行包裝，防止串味，重點在防止霉變。對于黑茶（如普洱、茯磚茶等）、白茶，很多消費者喜歡存放一段時間后再喝，這類茶適宜妥善包裝，并存放在通風、干燥及空氣濕度低的環(huán)境中。

（來源：安徽省安慶市市場監(jiān)管局 劉松瑤整理）