8年直播300場(chǎng) 點(diǎn)播量突破億次

“星期三查餐廳”助力深圳餐飲食安水平提升

本報(bào)訊 （許創(chuàng)業(yè)）近日，從深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，截至10月16日，該局創(chuàng)新推出的首檔執(zhí)法直播欄目“星期三查餐廳”已持續(xù)開(kāi)播8年，完成300期節(jié)目，總點(diǎn)擊量突破1億人次，成為深圳具有較高關(guān)注度的政務(wù)欄目。

“星期三查餐廳”行動(dòng)作為深圳市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的一項(xiàng)重要工作，通過(guò)直播，由執(zhí)法人員在餐廳現(xiàn)場(chǎng)指出問(wèn)題、打分評(píng)級(jí)，第一時(shí)間對(duì)不符合規(guī)范的行為責(zé)令整改，對(duì)涉嫌違法的餐廳進(jìn)行查處。為了保證“星期三查餐廳”的公開(kāi)、公平、公正，該行動(dòng)還邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厝舜蟠?、政協(xié)委員與熱心網(wǎng)友共同參與并監(jiān)督。

8年來(lái)，該行動(dòng)共檢查超過(guò)500家餐廳，基本覆蓋了深圳市餐飲單位的主要類(lèi)型，包括傳統(tǒng)的購(gòu)物商場(chǎng)餐廳、大型連鎖餐館、明星餐館、微小餐飲、景區(qū)農(nóng)家樂(lè)等；中小學(xué)幼兒園食堂、高校食堂、醫(yī)院食堂、工廠食堂等集體用餐單位；新型業(yè)態(tài)網(wǎng)絡(luò)訂餐、中央廚房、集體用餐配送單位等。行動(dòng)通過(guò)直播形式，將這些餐飲單位的后廚毫無(wú)保留地展現(xiàn)在市民眼前。

根據(jù)深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局的部署，8年300期行動(dòng)已實(shí)現(xiàn)全市“10+1”個(gè)區(qū)、“74+4”個(gè)街道的全覆蓋，并且檢查的半徑在不斷擴(kuò)展，足跡踏遍全市。深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“星期三查餐廳”不能集中在一個(gè)范圍，要不斷擴(kuò)展檢查的區(qū)域邊界，多到相對(duì)偏遠(yuǎn)的地區(qū)去，檢查并規(guī)范指導(dǎo)餐廳提升后廚管理水平，盡快縮短欠發(fā)達(dá)與發(fā)達(dá)區(qū)域的差距，給市民提供安全、優(yōu)質(zhì)的就餐體驗(yàn)。

在300期檢查中，多數(shù)餐廳存在著共性問(wèn)題，被責(zé)令整改最多的問(wèn)題從高到低依次是：倉(cāng)庫(kù)、冰柜內(nèi)儲(chǔ)存食材未加貼標(biāo)簽或加貼了標(biāo)簽但信息不完善，倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)沒(méi)有做好離地離墻規(guī)范，冰柜內(nèi)生熟食混放，生熟砧板沒(méi)有作出區(qū)分或者混用，專(zhuān)間預(yù)進(jìn)間的清潔設(shè)施缺失或不齊全，碗具消毒后沒(méi)有存放在密閉的碗柜內(nèi)，“三防”設(shè)施不夠完善或有破損，垃圾桶未采用密封式，后廚調(diào)味料未加蓋保存不當(dāng)，臺(tái)賬等資料不完善，偶爾發(fā)現(xiàn)有過(guò)期醬料，超范圍經(jīng)營(yíng)等行為。針對(duì)行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)的需整改的餐廳，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)進(jìn)行定期回訪，跟蹤整改情況，并通過(guò)“對(duì)比式短視頻”向社會(huì)公眾及時(shí)通報(bào)，形成“回頭查”的監(jiān)管“閉環(huán)”。

通過(guò)8年的檢查，深圳超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題明顯減少。在近年的檢查中，超范圍經(jīng)營(yíng)、食品添加劑未規(guī)范管理等問(wèn)題已經(jīng)得到餐飲單位重視，出現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題的食品經(jīng)營(yíng)單位明顯減少。不僅如此，“星期三查餐廳”檢查視頻經(jīng)過(guò)廣泛傳播，已經(jīng)成為其他餐飲單位對(duì)后廚進(jìn)行自查自糾的參考。深圳市鹽田區(qū)一家餐飲單位的負(fù)責(zé)人就表示，他現(xiàn)在把“星期三查餐廳”直播作為內(nèi)部的員工培訓(xùn)教材，定期帶領(lǐng)員工觀看、學(xué)習(xí)，查找自身問(wèn)題，完善后廚管理。

“過(guò)去看到執(zhí)法隊(duì)伍在檢查，就以為是餐廳出現(xiàn)了食品問(wèn)題。現(xiàn)在知道是例行隨機(jī)檢查，反而安全感倍增?！痹谝淮螜z查行動(dòng)中，正在用餐的肖女士如是說(shuō)。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前全市餐飲行業(yè)都非常熟悉這一政府專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，8年多的實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)了整個(gè)餐飲行業(yè)的規(guī)范發(fā)展、質(zhì)量提升。同時(shí)，通過(guò)新聞直播、專(zhuān)題欄目，也讓市民了解了政府主管部門(mén)一直堅(jiān)持不懈地在做這項(xiàng)工作，市民在外就餐吃飯更加放心；從業(yè)人員也在不斷接受指導(dǎo)、整改提升，食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、技能素養(yǎng)都有了很大提升?！靶瞧谌椴蛷d”行動(dòng)將不斷改進(jìn)、創(chuàng)新，發(fā)揮更大的作用。