中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊  隨著疫情防控工作的持續(xù)推進(jìn)，安徽省潁上縣食安委多措并舉，開展以下常態(tài)化監(jiān)管舉措，確保了餐飲行業(yè)疫情防控標(biāo)準(zhǔn)不降、力度不減、勁頭不改。

嚴(yán)格落實(shí)屬地管理責(zé)任，突出重點(diǎn)做好精準(zhǔn)防控

明確鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)對(duì)轄區(qū)集體聚餐疫情防控和食品安全負(fù)總責(zé)，聚餐承辦人或承辦廚師是集體聚餐疫情防控和食品安全的第一責(zé)任人，舉辦者承擔(dān)連帶責(zé)任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣直相關(guān)單位要把聚集性疫情防控和集體聚餐食品安全工作作為當(dāng)前重點(diǎn)工作之一，全面落實(shí)屬地責(zé)任，突出重點(diǎn)做好精準(zhǔn)防控，強(qiáng)化網(wǎng)格化管理，充分發(fā)揮村（社區(qū)）、農(nóng)村食品安全“四員”的作用，切實(shí)做好防范聚集性疫情和食品安全工作。

嚴(yán)格落實(shí)餐飲單位主體責(zé)任，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位監(jiān)管

明確餐飲服務(wù)單位為疫情防控和食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按照疫情防控和食品安全要求，每日對(duì)疫情防控和食品安全工作進(jìn)行自查自檢；控制同一時(shí)段顧客就餐人數(shù)，實(shí)行預(yù)約就餐、錯(cuò)峰就餐；嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，每日嚴(yán)格做好員工健康監(jiān)測(cè)并做好記錄；建立溯源管理，制定用餐人員可追溯制度，每桌至少登記一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式，推薦自助掃碼點(diǎn)餐、付賬；嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行操作，落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等制度；落實(shí)餐廚廢棄物分類管理。配備專用帶蓋垃圾桶密閉存放，做到日產(chǎn)日清，按規(guī)定進(jìn)行處置。

嚴(yán)格落實(shí)集體聚餐備案管理制度，加強(qiáng)農(nóng)村聚餐管理

組織農(nóng)村食品安全“四員”做好農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案及廚師的健康體檢、建檔管理等工作，形成事前有申報(bào)，過程有指導(dǎo)，事后可追溯的工作機(jī)制；各村(社區(qū))要強(qiáng)化群體性聚餐活動(dòng)的管理，及時(shí)掌握轄區(qū)操辦聚餐活動(dòng)情況，疏堵結(jié)合，防止不必要的人群聚集，動(dòng)員取消大規(guī)模聚餐活動(dòng)，引導(dǎo)村民簡(jiǎn)辦“紅事”、“白事”的集體聚餐；確需舉行聚餐活動(dòng)的，要大幅減少就餐人員總數(shù)和控制每桌座位密度，保證就餐者間距，餐桌間保持1.5米以上。 聚餐組織者要告知就餐人員嚴(yán)禁行酒令、劃拳等容易引起飛沫傳播的行為；聚餐組織者要摸清聚餐人員的健康狀況，及時(shí)將參加聚餐人員情況向村(社區(qū))報(bào)告；加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐加工場(chǎng)所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、食料采購、索證索票、廚師健康狀況、冷藏設(shè)施、餐飲具洗消、飲用水等進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴(yán)禁采購使用來路不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的以及毒、病、死等豬、牛、羊、狗等肉及肉制品，嚴(yán)禁采購、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽等，對(duì)采購?fù)赓u熟食必須查驗(yàn)熟食制作時(shí)間、保存條件等，包裝運(yùn)輸要符合安全要求，食用裝盤前應(yīng)重新回爐加工燒熟煮透，拼制裝盤要注意規(guī)范操作，嚴(yán)格防止交叉污染。對(duì)肉制品要嚴(yán)格加工制作衛(wèi)生條件和冷藏要求，防止污染、變質(zhì)。（解輝 通訊員 馬玲）