中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 新春佳節(jié)將至，傳統(tǒng)節(jié)令性食品進(jìn)入了銷(xiāo)售和消費(fèi)旺季，為保障節(jié)日市場(chǎng)食品消費(fèi)安全，讓人民群眾度過(guò)一個(gè)歡樂(lè)祥和的春節(jié)，云南省市場(chǎng)監(jiān)管局在全省加大節(jié)令性食品監(jiān)督抽檢力度。本次抽檢區(qū)域覆蓋全省16個(gè)州市，重點(diǎn)對(duì)批發(fā)市場(chǎng)、集中交易市場(chǎng)、大型商超等區(qū)域進(jìn)行抽樣，同時(shí)對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售量較大的產(chǎn)品進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)抽樣。

抽檢品種上，突出市場(chǎng)消費(fèi)量較大的糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，乳制品，酒類(lèi)，食用農(nóng)產(chǎn)品6個(gè)類(lèi)別，檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋理化指標(biāo)、污染物限量、生物毒素、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、微生物等60多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢出不合格樣品5批次，合格率為99.17％，不合格率為0.83％。

不合格產(chǎn)品主要為肉制品（腌臘肉制品）過(guò)氧化值、亞硝酸鹽超標(biāo)，酒類(lèi)（白酒）酒精度不合格及三氯蔗糖超范圍使用。

檢驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)

對(duì)檢測(cè)不合格或存在食品安全隱患的食品，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格按照不合格食品核查處置相關(guān)規(guī)定依法采取有效措施，嚴(yán)防問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。

小常識(shí)

（一）過(guò)氧化值：主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。腌臘肉制品中過(guò)氧化值超標(biāo)可能是成品儲(chǔ)存條件不合適，未能避免或減低因光線、高溫、氧氣等因素引起的氧化酸敗反應(yīng)的發(fā)生。出廠產(chǎn)品的過(guò)氧化值控制不到位，在貨架期內(nèi)就出現(xiàn)過(guò)氧化值超標(biāo)的問(wèn)題。成品密封不嚴(yán)，產(chǎn)品接觸空氣的幾率增大，加大了肉制品中油脂酸敗氧化的速度。

（二）亞硝酸鹽：是一種允許使用的食品添加劑，是肉制品的護(hù)色劑，除了可以使肉制品呈現(xiàn)美好、鮮艷的亮紅色外，還具有防腐作用，可抑制多種厭氧性梭狀芽孢菌，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌，防止肉類(lèi)中毒。在GB2760－2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定腌臘肉制品中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不得超過(guò)30mg／kg，只要控制在安全范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成危害，但大劑量的亞硝酸鹽會(huì)引起人體內(nèi)高鐵血紅蛋白癥，使血管擴(kuò)張血壓降低，食入0.3克－0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。腌臘肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)可能是企業(yè)為了產(chǎn)品的口感和色澤更好，向產(chǎn)品中過(guò)量添加亞硝酸鈉鹽，造成成品中亞硝酸鹽超標(biāo)，給消費(fèi)者的身體健康造成危害。

（三）酒精度：又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指標(biāo)，其含量應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

（四）三氯蔗糖：又名蔗糖素、蔗糖精，是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，甜度較高，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在GB2760－2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定三氯蔗糖（蔗糖素）在白酒中不得使用。白酒中檢出三氯蔗糖（蔗糖素）可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品感官而違規(guī)添加，也可能是白酒與配制酒在生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染等導(dǎo)致。（供稿：云南省市場(chǎng)監(jiān)管局）