中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 隨著開學(xué)季的到來，校園食品安全管理專項(xiàng)行動(dòng)在大連市范圍內(nèi)全面開展。作為專項(xiàng)行動(dòng)之一，9月1日，大連市中小學(xué)校開學(xué)當(dāng)天，聚焦校園食品安全突出問題、薄弱環(huán)節(jié)和風(fēng)險(xiǎn)隱患，市市場監(jiān)管局會(huì)同市檢察院、市教育局，與甘井子區(qū)市場監(jiān)管局共同對(duì)“開學(xué)第一餐”校園食品安全進(jìn)行全面檢查。

配餐企業(yè)

注重細(xì)節(jié)，全鏈條管理

位于甘井子區(qū)辛藝街的淵東（大連）集團(tuán)有限公司香禾分公司，是一家學(xué)生集體用餐配送企業(yè)。當(dāng)天上午9時(shí)許，檢查組對(duì)該公司的校園配餐工作進(jìn)行了現(xiàn)場檢查。

該公司通過HACCP體系認(rèn)證，實(shí)施食品安全關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)質(zhì)量控制，加工中注重細(xì)節(jié)管理，對(duì)于常用蔬菜切配有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類、干調(diào)類等各類食材檢驗(yàn)報(bào)告均在公示欄中予以公示。

在原菜間，操作人員分組處理油菜、胡蘿卜、西紅柿等食材。操作人員在摘撿油菜時(shí)很細(xì)致，“油菜必須一根根摘凈，黃葉殘葉都要去除干凈?！痹摴鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說，公司對(duì)各類原料有嚴(yán)格的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，每天的配菜環(huán)節(jié)需要大量的人力，以保證凈菜環(huán)節(jié)的食品安全。

在具體操作上，該公司嚴(yán)格按照HACCP體系全鏈條管理，從食譜制作到供應(yīng)商的管理、食材驗(yàn)收、成品加工等一系列都由專職品控人員進(jìn)行全面的檢測和管理。盡管暑假期間員工處于放假狀態(tài)，但修整的同時(shí)公司通過網(wǎng)絡(luò)視頻會(huì)議進(jìn)行培訓(xùn)，尤其在開學(xué)前組織開展了全方面培訓(xùn)，讓員工可以按要求迅速投入到一線工作中。

學(xué)校食堂

負(fù)責(zé)人陪餐，問題隨時(shí)整改

春田小學(xué)的學(xué)校自有食堂，擔(dān)負(fù)著全校2100余名師生的在校用餐工作。當(dāng)天11時(shí)許，咖喱土豆牛肉等葷素搭配的4道學(xué)生午餐正在裝箱中，將被陸續(xù)送到教室。該校專門采購了近百個(gè)車載冰箱材質(zhì)的保溫箱，備餐時(shí)將蓋好蓋子的方形分餐盆放進(jìn)保溫箱，以保證孩子們能夠吃上新鮮熱乎衛(wèi)生的飯菜。

食堂廚房內(nèi)各加工區(qū)域布局合理，餐具消毒柜干凈整潔正在高溫消毒，從業(yè)人員都持有有效的健康證明，灶臺(tái)潔凈，廚師著裝整齊佩戴口罩，食品采購規(guī)范，供應(yīng)商資質(zhì)齊全，所有加工過程明廚亮灶，各項(xiàng)安全管理規(guī)范有序。

該校總務(wù)主任楊秀華說，學(xué)校食堂每周召開一次例會(huì)，并實(shí)行負(fù)責(zé)人陪餐制，每天都有校領(lǐng)導(dǎo)走進(jìn)教室和孩子一起用餐，看孩子們是否能吃飽吃好，同時(shí)提醒孩子們不要浪費(fèi)。此外，陪餐的負(fù)責(zé)人還要進(jìn)入食堂查看現(xiàn)場操作員工作情況，發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)提出整改。

甘井子區(qū)市場監(jiān)管局院校食堂監(jiān)管所所長王暉說，開學(xué)前，甘井子區(qū)市場監(jiān)管局院校食堂監(jiān)管所等相關(guān)人員分成四個(gè)組對(duì)全區(qū)學(xué)校及配餐企業(yè)進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境消殺、餐用具消毒、人員衛(wèi)生及原材料采購、索證索票等方面。目前檢查情況良好，相關(guān)檢查工作還在進(jìn)行之中。

監(jiān)管：專項(xiàng)檢查9月份全部完成

大連市市場監(jiān)管局高度重視校園食品安全。8月中旬，聯(lián)合市教育局對(duì)全市21家學(xué)生集體用餐配送單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，確保開學(xué)前重點(diǎn)配餐單位食品安全達(dá)到各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。從8月26日開始，市縣兩級(jí)市場監(jiān)管部門聯(lián)合市縣教育部門對(duì)各自建食堂學(xué)校進(jìn)行專項(xiàng)檢查，截至目前，已檢查學(xué)校食堂241家，此項(xiàng)工作將在9月份完成。屆時(shí)，大連市所有學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐配送單位、中央廚房都將接受全面檢查。

從開學(xué)當(dāng)天的檢查情況看，學(xué)生集體用餐配餐單位及自建學(xué)校食堂均能達(dá)到為學(xué)生供應(yīng)安全餐食的標(biāo)準(zhǔn)。在前一階段的檢查過程中，執(zhí)法人員對(duì)發(fā)現(xiàn)的索證索票不完善、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不規(guī)范、食品留樣記錄填寫不完整等相關(guān)問題進(jìn)行了現(xiàn)場整改和指導(dǎo)，從而進(jìn)一步保障開學(xué)季學(xué)生食品安全。同時(shí)，各級(jí)市場監(jiān)管部門還現(xiàn)場指導(dǎo)各供餐單位充分落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全力保障廣大師生飲食安全。

在集中整治階段，大連市市場監(jiān)管局、市教育局還將對(duì)學(xué)校食品安全管理工作進(jìn)行抽查，并通報(bào)檢查結(jié)果。（井惠群 宋曉明）