天冷吃什么合適？當(dāng)然是熱騰騰的火鍋啦！毛肚七上八下涮10秒，口感Q彈爽脆。你是不是最愛這樣吃？

但是廣東省韶關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒，這樣吃火鍋有風(fēng)險(xiǎn)！

每周一次火鍋，視力突然下降

杭州項(xiàng)女士今年58歲，在一眾美食中，火鍋是她的最愛，基本上每個(gè)星期都要吃。一個(gè)月前，項(xiàng)女士突然覺得左眼看東西越來越模糊。

一開始，項(xiàng)女士以為自己的眼睛老花加深了，去眼鏡店配了眼鏡。但半個(gè)月過去了，她的眼睛越來越不對(duì)勁。

項(xiàng)女士急忙到附近醫(yī)院就診，這時(shí)她的左眼的視力只有0.1了。經(jīng)過檢查發(fā)現(xiàn)，項(xiàng)女士的弓形蟲抗體呈陽性，結(jié)合眼部的病變特點(diǎn)，考慮患者為弓形蟲感染。

據(jù)了解，弓形蟲是一種寄生蟲，而貓和其他貓科動(dòng)物是弓形蟲的終宿主，它在腸上皮細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行有性增殖，形成卵囊。

經(jīng)過相應(yīng)的眼科治療，項(xiàng)女士視力得到了部分恢復(fù)，但是由于病情拖得太久，想要恢復(fù)之前的視力幾乎不太可能了。

染上寄生蟲可能和吃火鍋習(xí)慣有關(guān)

項(xiàng)女士感到什么奇怪，自己沒有養(yǎng)貓，也沒有碰過貓，怎么就會(huì)感染上弓形蟲呢？

在進(jìn)一步了解過程中，醫(yī)生得知，原來項(xiàng)女士是深度火鍋愛好者，而且深愛火鍋的“網(wǎng)紅吃法”：毛肚涮10秒，七上八下；肥牛涮1分鐘……她也最愛這種鮮嫩的口感，而讓她患上寄生蟲的原因可能就在于此。

醫(yī)生介紹，弓形蟲在家畜中流行很普遍。血清陽性率以貓為最高，其余依次為豬、犬、羊、牛、馬等。弓形蟲主要會(huì)侵犯眼、腦、心、肝、淋巴結(jié)等。尤其是在眼科，眼弓形蟲病并不少見。

醫(yī)生特別提醒，涮火鍋時(shí)，如果一味追求鮮嫩口感，肉片入鍋涮一下就入口，很容易感染弓形蟲。很多人吃火鍋時(shí)，往往只把肉片稍稍一燙，這種短暫的加熱并不能殺死寄生在肉片中的弓形蟲。如果食用加熱不足的肉類，就會(huì)導(dǎo)致相關(guān)感染狀況出現(xiàn)。所以不少感染弓形蟲的人往往是發(fā)生在食用火鍋后。

醫(yī)生建議，吃火鍋?zhàn)罱】蛋踩某苑ㄊ菍⑹澄锍浞种笫欤澄镌诨疱仠蠝囟冗_(dá)到100℃時(shí)涮煮并保持一定的時(shí)間。目測(cè)雞肉、魚肉變成白色，豬牛、羊肉變成淺褐色，蝦蟹變成橙紅色，才可以放心食用。

此外，生吃一些牡蠣、蛤等貝類也要小心。這是因?yàn)楣蜗x傳染性卵囊在海水中可存活數(shù)月，如果吃了被感染的貝類，就有感染的風(fēng)險(xiǎn)。

為讓大家吃得更放心，廣東省韶關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)管局如下建議：

選擇可靠店鋪和新鮮食材

從光顧可靠的火鍋店開始。在選擇店鋪時(shí)，應(yīng)注意店內(nèi)的衛(wèi)生條件、食物的儲(chǔ)存狀況和員工的個(gè)人衛(wèi)生情況等，這些都是判斷該店鋪是否可靠的先決條件。

選擇新鮮的食材：肉類要色澤鮮明且有彈性，海鮮要新鮮，貝類海鮮要外殼完整且觸碰時(shí)會(huì)合口。

保持個(gè)人及食物衛(wèi)生

在享用火鍋時(shí)，我們要選擇清潔的餐具。在進(jìn)食及處理食物材料前，雙手必須徹底洗凈，以防食物被細(xì)菌污染。

家庭自制火鍋時(shí)，要洗凈蔬菜，肉類最好切成薄片，較易煮熟；貝類的外殼要洗擦干凈，去除內(nèi)臟。

食物要徹底煮熟

徹底煮熟食物是安全進(jìn)食火鍋的最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。海鮮類的食材要徹底煮熟才可進(jìn)食。

每次添加水或湯汁后，應(yīng)待湯汁在沸騰后才可把鍋內(nèi)的食物取出。

鯇魚可能含有食源性寄生蟲——中華肝吸蟲。我們?cè)谔幚頃r(shí)應(yīng)先把它切成薄片，食用前應(yīng)確保徹底煮熟。

進(jìn)食半熟的豬肝是不安全的，除了細(xì)菌外，豬肝還可能帶有肝炎病毒。在享用火鍋時(shí)，將切片的豬肝放在沸水中烹煮至少三分鐘才可進(jìn)食，帶有血水的豬肝千萬不可直接吃。

勿用生雞蛋蘸熟食，進(jìn)食未煮熟的生雞蛋或混合生雞蛋的醬料可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。有裂痕的雞蛋較易被病菌污染，要即時(shí)棄掉，在接觸雞蛋后，要徹底清洗雙手。

食物要儲(chǔ)存在合適的溫度下

家庭自制火鍋時(shí)，選購(gòu)的食材要儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)，且生熟食材要分開擺放（上熟下生）。

不可把冷凍的食材直接放在室溫下。

食安小貼士

大家在吃火鍋時(shí)，既要享受美食，亦要注意進(jìn)食分量及營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，最好多吃高膳食纖維的蔬菜。如火鍋產(chǎn)品附有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，大家也應(yīng)留意有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的資料，盡量地選擇脂肪、鈉（即鹽）和糖含量較低的食物，保持健康飲食。（來源：佛山市場(chǎng)監(jiān)管、瀟湘晨報(bào)、都市快報(bào)、深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)、廣東市場(chǎng)監(jiān)管）