民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到民生、民心、社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展?？焖贆z測指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出具檢測結(jié)果方法。我國的食品安全快檢技術(shù)應(yīng)用起步于2000年前后，經(jīng)過20多年發(fā)展，在技術(shù)研究和產(chǎn)品開發(fā)方面都取得了明顯進步，但隨著食品安全快檢產(chǎn)業(yè)化深入和應(yīng)用日益廣泛，快檢標準體系構(gòu)建及快速檢測標準化研究顯得尤為重要。下面就我國食品安全快檢標準現(xiàn)狀進行分析。

隨著社會標準化意識不斷提升，近年我國標準化法治體系不斷健全，標準數(shù)量和質(zhì)量大幅增長。作為檢測方法，快檢方法早已被納入食品安全標準體系，據(jù)初步統(tǒng)計，我國現(xiàn)行有效的各類食品安全快檢標準約有377項，其中國家標準12項，行業(yè)標準205項，地方標準76項，團體標準84項。（如圖1所示）

圖1 食品安全快檢標準類型

一、快檢標準類別

在標準類別方面，已發(fā)布食品安全快檢標準包括方法類標準、規(guī)范類標準、評價標準以及產(chǎn)品標準等，其中以方法標準最多，有307項，占總數(shù)82.31%，而產(chǎn)品標準、規(guī)范管理類標準及評價標準占比較低，占比僅分別為6.4%、3.85%和4.81%。（如圖2所示）

圖2 食品安全快檢標準類別

二、快檢標準的發(fā)布時間

在標準的發(fā)布時間方面，從2000年到2010年，10年間發(fā)布的食品安全快檢標準僅有38項，2010-2015年，5年間發(fā)布86項，從2016年起，每年的食品安全快檢標準發(fā)布量均超過25項，其中2019年和2020年更是達到75項和65項。（如圖3所示）

圖3 食品安全快檢標準發(fā)布的時間情況

三、標準的檢測對象

在標準的檢測對象方面，食品安全快速檢測項目主要是農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、成分、重金屬、微生物、非法添加劑和自然污染物等。在307項食品安全快速檢測方法標準中，微生物檢測方法有71項，占比最多，占23.13%，其次是成分（64項）、獸藥殘留（54項）和農(nóng)藥殘留（28項）的檢測方法，分別占比為20.85%、17.59%和9.12%。（如圖4所示）

圖4 食品安全快檢方法標準的分布情況

四、行業(yè)標準的制修訂情況

在行業(yè)標準制修訂方面，近年市場監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)部門、糧油部門等行業(yè)主管部門也在不斷推動食品安全快檢方法標準的制修訂工作，統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，食品安全快檢標準制修訂以商品檢驗（SN/T）行業(yè)標準占比最高，有142項；其次是市場監(jiān)管部門的快檢標準有29項, 涉及保健品、水產(chǎn)品、乳制品等，占20.14%；農(nóng)業(yè)部門針對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留及毒素等發(fā)布了11項，商務(wù)部針對動物組織中獸藥殘留發(fā)布11項。（如圖5所示）

圖5 食品安全快檢行業(yè)標準的發(fā)布情況

五、團體標準的制修訂情況

在團體標準制修訂方面，隨著新《標準化法》頒布和團體標準地位確立，食品安全快檢團體標準在食品安全快檢領(lǐng)域也發(fā)揮著越來越重要的作用，截至2021年8月，國內(nèi)相關(guān)社團組織共計制定各類食品安全快檢團體標準84項，主要為方法標準，有59項，占比70.24%,評價標準和技術(shù)規(guī)范占比相對較少，在方法標準中涵蓋農(nóng)殘、獸殘、微生物、污染物、毒素等方面，其中農(nóng)殘檢測方法占19項，微生物檢測方法占13項。（如圖6所示）

圖6 食品安全快檢團體標準的發(fā)布情況

結(jié)束語

在當今社會，人們對食品安全的要求越來越嚴格，食品安全快檢技術(shù)正在飛速發(fā)展并得到廣泛應(yīng)用，從快檢標準的角度全面分析了我國食品安全快檢領(lǐng)域標準及標準化現(xiàn)狀，為進一步構(gòu)建我國食品安全快檢標準體系，提升快檢標準化水平和能力，有著重要的現(xiàn)實參考意義。（胡陽）