中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 酥餅色澤金黃、香脆可口，是金華久負(fù)盛名的“名特優(yōu)新”產(chǎn)品之一，其制作技藝被列為浙江省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。如今，這張金華的“金名片”首次擁有了省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。4月12日，由市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“市食藥檢院”）牽頭，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、金華酥餅行業(yè)協(xié)會(huì)及多家酥餅生產(chǎn)企業(yè)共同起草并制定的《浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（DBS33/3013-2022）正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)的制訂，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外在金華酥餅行業(yè)無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的空白。

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酥餅生產(chǎn)選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車(chē)間的設(shè)計(jì)與布局、設(shè)施和設(shè)備的保養(yǎng)與維修、衛(wèi)生管理、 食品原料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品要求、生產(chǎn)過(guò)程中食品安全控制、貯存和運(yùn)輸、召回管理、人員和文件管理等相關(guān)內(nèi)容作了明確規(guī)定，使得酥餅生產(chǎn)更具科學(xué)性、適用性和可操作性，促使酥餅企業(yè)有序生產(chǎn)，規(guī)范酥餅生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，確保原料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過(guò)程控制和產(chǎn)品質(zhì)量。

作為傳統(tǒng)特產(chǎn)，早在1989年，金華酥餅就榮獲了“省優(yōu)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。一直以來(lái)用傳統(tǒng)手工制作為主，前店后作坊的模式為經(jīng)營(yíng)手段。從2005年到2016年，市食藥檢院和企業(yè)經(jīng)過(guò)十余年努力，通過(guò)挖掘酥餅傳統(tǒng)文化內(nèi)涵、提升品牌影響力、改善包裝和運(yùn)輸方式、以標(biāo)準(zhǔn)保持傳統(tǒng)風(fēng)味、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，酥餅?zāi)戤a(chǎn)值增長(zhǎng)了十余倍，增幅明顯，成為繼金華火腿之后又一只煥發(fā)活力的傳統(tǒng)地產(chǎn)名品。近年來(lái)出現(xiàn)了一批現(xiàn)代化酥餅企業(yè)，擴(kuò)大了產(chǎn)能，增加了銷(xiāo)售，正常全行業(yè)銷(xiāo)售額已連續(xù)多年穩(wěn)超6億元，疫情影響下也能達(dá)到5億元，金華酥餅在浙江省乃至全國(guó)成為了著名的小吃點(diǎn)心。近幾年，金華酥餅連續(xù)取得多次里程碑式的成績(jī)，2013年4月金華酥餅榮獲第31屆巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)；2016年4月榮獲浙江省專(zhuān)業(yè)品牌基地稱(chēng)號(hào)；2017年金華酥餅地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲國(guó)家商標(biāo)局批準(zhǔn)；金華酥餅的制作技藝是浙江省非遺項(xiàng)目。目前，整個(gè)金華市區(qū)規(guī)模較大的生產(chǎn)廠家有40余家，日產(chǎn)量6萬(wàn)只，與全國(guó)20多個(gè)城市建立了產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)系。 隨著金華酥餅逐漸被消費(fèi)者所接受，產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，新款產(chǎn)品不斷開(kāi)發(fā)，金華酥餅產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展，為金華市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高金華城市知名度、解決就業(yè)問(wèn)題作出了貢獻(xiàn)。

“如今，金華酥餅店在市區(qū)遍地開(kāi)花，香飄四方，為各地來(lái)金客人增添了口福。作為一個(gè)地域性產(chǎn)品，金華酥餅還沒(méi)有地方標(biāo)準(zhǔn)，這一點(diǎn)顯然落后于金華火腿”。金華酥餅行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人姜建華，是本次金華酥餅地方標(biāo)準(zhǔn)的起草人之一。金華酥餅行業(yè)協(xié)會(huì)現(xiàn)有會(huì)員企業(yè)60多家，從業(yè)人員2000多人，遍布金華9個(gè)市縣區(qū)。自成立以來(lái)，金華酥餅行業(yè)協(xié)會(huì)幫助酥餅企業(yè)形成了以質(zhì)量為本、以品牌為導(dǎo)向的酥餅產(chǎn)業(yè)群，累計(jì)已有18個(gè)省、市、自治區(qū)，約3000人來(lái)考查調(diào)研，包括中組部、國(guó)家機(jī)關(guān)工委、全國(guó)總工會(huì)及省、市領(lǐng)導(dǎo)。姜建華告訴記者，一般酥餅企業(yè)沒(méi)有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等的支撐，很難擴(kuò)大規(guī)模、持續(xù)發(fā)展；同時(shí)，不管是強(qiáng)調(diào)手工制作，還是提倡機(jī)械化制作，沒(méi)有統(tǒng)一的地方標(biāo)準(zhǔn)難以確保傳統(tǒng)口味的流傳與繼承，不能保障產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，從而直接影響金華酥餅在全國(guó)范圍內(nèi)的聲譽(yù)。

做大做強(qiáng)金華酥餅產(chǎn)業(yè)，讓品牌“扎根、傳承、發(fā)展”，是金華人的共同心愿，也是政府和各相關(guān)部門(mén)義不容辭的責(zé)任。作為承擔(dān)過(guò)多項(xiàng)省級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)則與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作的重點(diǎn)申請(qǐng)起草單位，市食藥檢院在2017年了解到金華酥餅因缺乏地方標(biāo)準(zhǔn)而導(dǎo)致的一系列行業(yè)問(wèn)題，就迅速開(kāi)展初步調(diào)研，在2018年向省衛(wèi)生健康委申請(qǐng)省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃，于同年11月成功立項(xiàng)并迅速開(kāi)展相關(guān)工作。兩年時(shí)間里走遍省內(nèi)大小酥餅企業(yè)和街邊的小作坊酥餅店30余家，對(duì)酥餅加工場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)加工過(guò)程及人員衛(wèi)生管理等食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)深入調(diào)研，對(duì)產(chǎn)品食品安全指標(biāo)及生產(chǎn)環(huán)境微生物監(jiān)控指標(biāo)進(jìn)行多次抽樣檢測(cè)，召開(kāi)大小會(huì)議次數(shù)20余次，對(duì)重要條款、內(nèi)容進(jìn)行反復(fù)研討，標(biāo)準(zhǔn)文本修改10余稿，歷時(shí)三年時(shí)間完成標(biāo)準(zhǔn)起草，并經(jīng)浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施前一周，市食藥檢院專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)就赴金華酥餅行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)即將實(shí)施的《浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行了宣貫指導(dǎo)，后續(xù)將針對(duì)酥餅企業(yè)開(kāi)展更多的“三服務(wù)”活動(dòng)。

市食藥檢院黨委副書(shū)記、院長(zhǎng)朱中舉說(shuō)，《浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的發(fā)布實(shí)施提高了酥餅產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，打響“金華酥餅”品牌，鞏固在全省乃至全國(guó)的優(yōu)勢(shì)地位；同時(shí)進(jìn)一步促進(jìn)酥餅行業(yè)質(zhì)量的有效監(jiān)管，為市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供了針對(duì)性較強(qiáng)的執(zhí)法與技術(shù)支撐，推動(dòng)金華產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

（浙江省金華市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院 徐樺）