中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 因疫情影響，時隔兩個月，再次重返校園復(fù)課，學(xué)生們吃得怎樣？安全不？5月18日，大連市市場監(jiān)管局黨組書記、局長王聚帶隊，與甘井子區(qū)、沙河口區(qū)市場監(jiān)管部門一道檢查了學(xué)生集體配餐單位和學(xué)校食堂，聚焦校園食品安全風(fēng)險隱患，邊查邊改。

配餐企業(yè)

注重細(xì)節(jié)，才能杜絕隱患

“你們這粗加工間的緩化池容積太小，與加工量不匹配，原料緩化不規(guī)范，需緩化的食材量大時會出現(xiàn)緩化不透，存在加工后外熟里生的風(fēng)險?！?/p>

“餐具清洗消毒間未設(shè)置除殘渣桶，餐具清洗的洗滌劑無法準(zhǔn)確加注，且沒有大型容器清洗設(shè)施?！?/p>

“烹飪間白糖、淀粉等輔料應(yīng)該標(biāo)識品名、存入桶內(nèi)的時間等信息，要改正?！?/p>

“分餐間只有一個傳遞窗口，進(jìn)餐口與出餐口共用，這不規(guī)范?！?/p>

位于甘井子區(qū)的洲洋兄弟餐飲管理（大連）有限公司，是一家學(xué)生集體用餐配送單位，負(fù)責(zé)3所小學(xué)1800多名學(xué)生的午餐。當(dāng)天上午，檢查組對該公司的校園配餐工作進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，對其存在的問題一一指出。公司負(fù)責(zé)人表示將立即組織整改。

通過檢查發(fā)現(xiàn)，該配餐公司人員健康管理規(guī)范，現(xiàn)場衛(wèi)生狀況良好，制定的食品配送管理、采購驗收標(biāo)準(zhǔn)、食品的制作和保存等各項制度齊全且懸掛于顯著位置的做法也值得借鑒。

學(xué)校食堂

師生同餐，問題隨時整改

沙河口區(qū)實驗小學(xué)的學(xué)校自有食堂，擔(dān)負(fù)著全校1600余名師生的在校用餐工作。

檢查人員走進(jìn)食堂，只見廚房內(nèi)各加工區(qū)域布局合理，作業(yè)間寬敞明亮，加工區(qū)域及工具容器標(biāo)識清晰，分餐容器放置規(guī)范有序，備餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

在食堂操作區(qū)，魚、肉、蔬菜各類食材放置在不同的區(qū)域，成品與半成品分別在規(guī)定區(qū)域處理，食材清洗池分類明確。

菜刀、菜板等工具根據(jù)處理生熟食材的不同，被貼上不同顏色的標(biāo)簽區(qū)別使用。地面看不到污垢與油漬。

在食堂門口，就餐師生可通過墻上的電子顯示屏，隨時看到每個操作間的食品加工過程。學(xué)校校長孔昭娟介紹，去年暑假期間，按照食品加工操作流程，他們對食堂進(jìn)行了升級改造，增加了設(shè)備，布局更加合理。

“為讓師生吃得好，吃得安全，我們以選擇優(yōu)質(zhì)的供貨商為目標(biāo)，公開食材、原料等的招投標(biāo)過程，接受學(xué)生和家長監(jiān)督。”孔昭娟說。

該校還落實師生同餐、領(lǐng)導(dǎo)陪餐、校長帶頭陪餐制度，零距離地了解孩子們的就餐情況，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導(dǎo)，立即進(jìn)行改進(jìn)。

監(jiān)管

8個督查組持續(xù)督查

“當(dāng)前全市中小學(xué)各個年級全面恢復(fù)線下教學(xué)，廣大師生再次回到學(xué)校就餐，學(xué)校食堂和學(xué)生集體配餐單位重新開始供餐。為此，我們召開了專題會議，研究本輪學(xué)生返校的供餐安全?！蓖蹙郾硎?，學(xué)校應(yīng)把每一餐的食品安全作為頭等大事抓實、抓細(xì)、抓到位，確保師生吃得安心、放心。各類學(xué)校、學(xué)校食堂和學(xué)生集體配餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守國家四部委《校園食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，堅決落實校長的食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，學(xué)校食堂和學(xué)生集體配餐單位的食品安全主體責(zé)任。建立學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)，健全食品安全各項制度，認(rèn)真開展風(fēng)險分析，排查食品安全風(fēng)險隱患，以科學(xué)有效的措施確保供餐安全。

市縣兩級市場監(jiān)管部門組織學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位開展每周自查，提交自查報告。同時，對中小學(xué)食堂進(jìn)行視頻檢查，對學(xué)生集體用餐配送單位進(jìn)行現(xiàn)場檢查。目前，所有單位完成了一輪自查，提交自查報告611份。視頻檢查中小學(xué)食堂516家，現(xiàn)場檢查學(xué)生集體用餐配送單位29家，實現(xiàn)了100%覆蓋，及時消除排查到的安全隱患。

王聚表示，下一步，全市中小學(xué)學(xué)校食堂和學(xué)生集體配餐單位要全面推行“管理體系先進(jìn)化、明廚亮灶遠(yuǎn)程化、管理標(biāo)識規(guī)范化”的“三化”標(biāo)準(zhǔn)。建立學(xué)生餐輿情及投訴舉報快速處置機(jī)制和食品原料評價機(jī)制，實現(xiàn)學(xué)生餐相關(guān)管理部門間協(xié)同發(fā)力，學(xué)生家長有序參與的社會共治良性局面，全面提升校園食品安全水平。

大連市市場監(jiān)管部門將聯(lián)合教育部門組成八個督查組，持續(xù)對學(xué)校食品安全進(jìn)行督查。（宋曉明 井惠群）