用力亦用情 走“心”更走“新”

湖北宜昌由點(diǎn)到面深入推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)

□ 李夢祥 本報(bào)記者 張 華

“0.05千克。”6月1日午餐時(shí)，聽到稱重室里老師報(bào)出的數(shù)字，湖北省宜昌市夷陵區(qū)龍泉中心完全小學(xué)303班學(xué)生胡思睿和同學(xué)們開心極了。

“這個(gè)星期我們一定能進(jìn)入前幾名?！蓖瑢W(xué)們議論紛紛。

在該校，學(xué)校給每個(gè)班級(jí)發(fā)放了一個(gè)生活桶，就餐完畢，學(xué)生將餐盤中的殘余物倒進(jìn)桶中，再將桶送至稱重室稱重。重量較少的13個(gè)班，將在班級(jí)考核中獲得0.2的加分。

通過這種引導(dǎo)方式，一年來，同學(xué)們節(jié)約糧食的積極性高漲。該校校長付運(yùn)弟介紹，此前每餐廚余垃圾有兩大桶約100千克，目前每餐只有小半桶，且主要是骨頭、辣椒等。

2021年《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施以來，宜昌市積極引導(dǎo)各方共同參與、共同治理餐飲浪費(fèi)，市場監(jiān)管部門強(qiáng)監(jiān)管、嚴(yán)執(zhí)法，經(jīng)過兩年多的深入推進(jìn)，反餐飲浪費(fèi)走“心”更走“新”。

實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)”的突破：建成400家反餐飲浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)店

“建議各位按照一人一個(gè)菜的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)菜，以免浪費(fèi)?！?月18日，宜昌半山酒店餐廳內(nèi)，服務(wù)員反復(fù)提醒前來就餐的客人。

餐桌上，“吃多少、點(diǎn)多少，不剩飯、不剩菜”“珍惜糧食，吃不了就打包”等提示語既醒目又通俗易懂。

在后廚，酒店餐廳廚師長鄧永凡正在將花菜梗切下裝好，用鹽腌制，兩天后，這些過去直接丟棄的菜梗就能成為一道爽口的腌菜。

鄧永凡介紹，以前花菜基本只用最上面的一段，花菜利用率為60%~70%，現(xiàn)在則可達(dá)到90%～95%。

不止花菜，鄧永凡和同事們細(xì)心梳理所有食材加工流程，將過去因利用價(jià)值不高而丟棄的邊角料開發(fā)成新菜品，既節(jié)約食材，又豐富了菜品種類。

“以前一天餐廚垃圾約4桶，現(xiàn)在基本減半?！卑肷骄频瓴蜁?huì)部經(jīng)理李超說。

半山酒店是宜昌市第一批食品安全和反食品浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)店。

2021年8月，結(jié)合《反食品浪費(fèi)法》貫徹實(shí)施，宜昌市市場監(jiān)管局在中心城區(qū)投入400萬元，建設(shè)反餐飲浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)店400家，要求宣傳培訓(xùn)到位、提示提醒到位、菜單設(shè)計(jì)到位、獎(jiǎng)懲措施到位、規(guī)則落實(shí)到位。

目前，這400家標(biāo)準(zhǔn)店結(jié)合各自實(shí)際，不斷深入推進(jìn)反食品浪費(fèi)，成為行業(yè)風(fēng)尚引領(lǐng)者。

“由點(diǎn)到線”輻射：4個(gè)系統(tǒng)4000家單位共同行動(dòng)

在宜昌市政府機(jī)關(guān)食堂取餐區(qū)，記者看到，食堂所有菜品均裝在小碗里，整齊碼放在加熱臺(tái)上，用餐者可根據(jù)自己需求自行取餐。

“我們改以前的‘大份菜’為‘小份菜’，以有效減少浪費(fèi)?！币瞬兄睓C(jī)關(guān)后勤保障中心副主任楊楣說，食堂還依托后臺(tái)銷售數(shù)據(jù)、明廚亮灶系統(tǒng)等，讓采購、制作、售賣更精細(xì)化，減少原材料浪費(fèi)和庫存。

在廚余回收處，可以明顯地看到，絕大部分餐盤里沒有剩菜剩飯。楊楣說，目前的廚余垃圾較兩年前減少約一半。

在宜昌市深圳路小學(xué)，記者看到，加餐窗口前同學(xué)們正有序排隊(duì)加餐。據(jù)該校副校長譚靜介紹，低年級(jí)學(xué)生和高年級(jí)學(xué)生食量不同，因此學(xué)校要求分年級(jí)排隊(duì)取餐，若有吃不飽的可以到加餐窗口去加?！斑@樣既可以避免浪費(fèi)，又能讓同學(xué)們吃飽吃好?！?/p>

宜昌市是2022年全國第一批把反餐飲浪費(fèi)納入文明典范城市創(chuàng)建的城市。宜昌市機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心、市教育局、市民政局、市商務(wù)局等部門聯(lián)合行動(dòng)，在所有的黨政機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校幼兒園食堂、養(yǎng)老院食堂和大中型餐飲單位，共同開展文明餐飲服務(wù)活動(dòng)。

當(dāng)年，反餐飲浪費(fèi)由中心城區(qū)的400家標(biāo)準(zhǔn)店擴(kuò)大到全市4個(gè)系統(tǒng)4000家單位，實(shí)現(xiàn)“由點(diǎn)到線”的輻射，影響力進(jìn)一步擴(kuò)大。

“由線到面”覆蓋：全市范圍內(nèi)全面開展“三個(gè)一”活動(dòng)

據(jù)了解，今年，宜昌又在全市范圍全面開展“三個(gè)一”活動(dòng)，即：一店一單，鼓勵(lì)每個(gè)餐飲單位提供“小份菜”“半份菜”菜單和服務(wù)，從源頭上杜絕浪費(fèi)；一桌一卡，每個(gè)餐桌擺放或張貼反餐飲浪費(fèi)宣傳卡，加強(qiáng)宣傳和消費(fèi)提示；一地一案，每個(gè)地方推廣一個(gè)經(jīng)驗(yàn)做法，曝光一個(gè)行政處罰案例，形成“紅黑榜”效應(yīng)。

連日來，記者走訪多家餐飲單位發(fā)現(xiàn)，各餐飲單位都在顯著位置張貼提示宣傳語，還有許多餐飲單位推出了適合不同用餐人數(shù)的“小份菜套餐”等。

在半山酒店，記者看到，該店推出了適合單人、兩人、3至4人等不同類別的套餐。例如價(jià)值128元的3至4人餐，包括泡菜牛肉絲火鍋、農(nóng)家小炒肉、清炒時(shí)蔬、水果拼盤。

“這種套餐能讓顧客多品嘗幾樣菜，份量適中，不會(huì)造成浪費(fèi)。”李超說。

在“自己人餐飲”水悅城店，一桌客人剛剛離開，服務(wù)員朱世林趕快過來收拾餐桌。該桌共有5個(gè)餐盤，餐盤中僅留有花椒、辣椒等佐料。“客人點(diǎn)菜前我們都會(huì)提醒客人適量點(diǎn)餐，現(xiàn)在大家的節(jié)約意識(shí)比較強(qiáng)，我們收拾餐桌餐具也輕松了不少。”朱世林說。

反餐飲浪費(fèi)不僅要正向引導(dǎo)，也要強(qiáng)化反向約束。5月12日，宜昌市公布了13個(gè)反餐飲浪費(fèi)典型案例，對(duì)未主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行提示、造成明顯浪費(fèi)的行為進(jìn)行曝光。

如今，在宜昌，反餐飲浪費(fèi)正覆蓋到每一個(gè)餐飲單位、每一張餐桌、每一個(gè)消費(fèi)者，成為全社會(huì)的共識(shí)和追求。

《中國質(zhì)量報(bào)》【制止餐飲浪費(fèi)】