中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（韓校 謝旺江）夏季來(lái)臨，食源性疾病高發(fā)，重慶市璧山區(qū)不少企事業(yè)單位未自建單位食堂，采取向集體用餐配送單位（以下簡(jiǎn)稱“集配餐飲”）配送的餐食進(jìn)行生活保供，存在較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。5月至7月，璧山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開展了集配餐飲食品安全和反食品浪費(fèi)專項(xiàng)整治。

責(zé)任落實(shí)到位。組織現(xiàn)存的23家集配餐飲經(jīng)營(yíng)者做好一次食品安全和反食品浪費(fèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并結(jié)合近期相關(guān)案例，向經(jīng)營(yíng)者傳達(dá)食品安全壓力，提高對(duì)食品安全重要性的認(rèn)知和敬畏法律的意識(shí)，進(jìn)一步夯實(shí)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任意識(shí)。培訓(xùn)會(huì)上，3名負(fù)責(zé)人就落實(shí)主體責(zé)任進(jìn)行了發(fā)言、作了表態(tài)。此外，通過(guò)鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者“主動(dòng)亮隱患，大膽曬病癥，迅速抓整改”進(jìn)行自查自糾的方式，共排查整改5個(gè)大類涉及30余個(gè)問(wèn)題隱患，均在經(jīng)營(yíng)者掌握下第一時(shí)間100%得到整改。

監(jiān)管覆蓋到位。利用多種方式，把當(dāng)前食品安全和反食品浪費(fèi)的相關(guān)要求和政策，層層傳達(dá)，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)識(shí)到開展單位食品安全和反食品浪費(fèi)專項(xiàng)整治的緊迫性、重要性。成立5個(gè)專項(xiàng)執(zhí)法檢查組，實(shí)行網(wǎng)格化責(zé)任承保，嚴(yán)格按專項(xiàng)整治方案深入一線、走進(jìn)后廚，幫助集配餐飲把脈問(wèn)診，最大程度發(fā)現(xiàn)和挖掘問(wèn)題隱患，并指導(dǎo)其及時(shí)整改，確保“現(xiàn)場(chǎng)有人查、隱患有人記、整改有人盯”。

制度執(zhí)行到位。認(rèn)真摸排，按照“抓早抓小”原則，對(duì)照專項(xiàng)整治方案的17個(gè)大項(xiàng)62個(gè)子項(xiàng)內(nèi)容，對(duì)集配餐飲進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，形成檢查檔案，對(duì)存在的問(wèn)題建好臺(tái)賬，重點(diǎn)對(duì)落實(shí)食品安全要求打折扣、經(jīng)營(yíng)條件不達(dá)標(biāo)，管理制度不健全、場(chǎng)所功能設(shè)置有缺失、食品處理區(qū)不合規(guī)、加工流程不規(guī)范、后廚臟亂差、附屬設(shè)施設(shè)備不完備、三防設(shè)施缺失或破損等方面進(jìn)行了“放大鏡式”的“刨根問(wèn)底”，再次深挖細(xì)究75個(gè)涉食品安全的隱患，為指導(dǎo)整改提高打下基礎(chǔ)。

隱患整改到位。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題隱患，實(shí)施“一對(duì)一”“面對(duì)面”現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改，提高整治效果。專項(xiàng)整治期間，共指導(dǎo)集配餐飲完成58個(gè)隱患整改（占比77.3%）。另有2個(gè)隱患涉及裝修改造（占比2.7%），已責(zé)令經(jīng)營(yíng)者停業(yè)整改。另有15個(gè)隱患無(wú)法通過(guò)整改消除（6.7%），包括經(jīng)營(yíng)者不愿改、無(wú)法改或場(chǎng)地限制的情況，璧山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局及時(shí)開展行政約談，做好心理疏導(dǎo)工作，得到經(jīng)營(yíng)者理解并支持，最終關(guān)停并注銷5家經(jīng)營(yíng)條件不達(dá)標(biāo)的集配餐飲。