中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2023年以來，廣西平南縣市場監(jiān)管局強化擔(dān)當(dāng)，履職盡責(zé)，積極探索重大活動食品安全保障新機制，堅持風(fēng)險管控，隱患整治，過程監(jiān)管，圓滿完成縣“兩會”“三月三”系列活動、高中考等重大活動食品安全保障19次，開展食品安全快檢753批次，保障了10萬多人次就餐安全，確保食品安全零事故，交出了重大活動食品安全保障“滿分答卷”。

做好人才儲備，建立專業(yè)化保障隊伍

平南縣市場監(jiān)管局22個市場監(jiān)管所加強對監(jiān)管人員的宣傳培訓(xùn)，增強執(zhí)法干部的法律意識和專業(yè)技術(shù)能力，提高監(jiān)管能力和執(zhí)法水平。每個基層市場監(jiān)管所培養(yǎng)了1名以上的餐飲環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)骨干，建立了重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障人才儲備庫。通過食品安全快檢、法律法規(guī)、業(yè)務(wù)實操等課程培訓(xùn)，培養(yǎng)了一批業(yè)務(wù)能力強、技術(shù)水平高、保障經(jīng)驗豐富的業(yè)務(wù)骨干，為全縣大型活動食品安全保障奠定了人才基礎(chǔ)。同時積極輸送專業(yè)人才，支持自治區(qū)級大型賽事。10月17日至27日，平南縣市場監(jiān)管局派出一名業(yè)務(wù)骨干代表貴港市參加第一屆全國學(xué)生（青年）運動會食品安全保障工作，圓滿完成了保障任務(wù)。

加強源頭管控，嚴把供應(yīng)商食品安全“出口關(guān)”

結(jié)合重大活動食品安全保障實際，成立食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，形成食品銷售、食品餐飲環(huán)節(jié)一貫到底、上下聯(lián)動的責(zé)任組織體系。按照“關(guān)口前移、重點保障”的原則，對食材原料供應(yīng)商加強先期監(jiān)管、動態(tài)監(jiān)管。根據(jù)風(fēng)險評定管理、餐飲服務(wù)單位實地走訪、實際經(jīng)營情況等條件進行綜合評判，確定了一批風(fēng)險等級較高、業(yè)務(wù)量較大的食材供應(yīng)商，結(jié)合日常監(jiān)管和突擊檢查，形成風(fēng)險隱患清單，在重大活動保障前形成食品銷售、食品餐飲環(huán)節(jié)全鏈條監(jiān)管，確保從原料到餐桌的食品安全。

全過程動態(tài)監(jiān)管，守牢食品安全“入口關(guān)”

根據(jù)活動的性質(zhì)、規(guī)模等情況，確定監(jiān)管方式，選派政治、業(yè)務(wù)“雙過硬”的食品安全監(jiān)管人員，對保障酒店實施駐點監(jiān)督和巡查監(jiān)督。一是對供餐單位提供的每餐食譜進行安全性審查，及時預(yù)判菜品風(fēng)險。全方位實地查看供餐單位食品安全情況，督促落實進貨查驗、索證索票制度。二是嚴禁加工制作高風(fēng)險食品，嚴禁外購散裝可直接入口的熟食制品，對菜肴加工全過程進行動態(tài)監(jiān)督，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要如實記錄，并督促其整改到位，確?！皶r時有人盯，事事有記錄”。三是監(jiān)督食品留樣。每日三餐所有食品均應(yīng)留樣，每個樣品留樣量不少于125g，并于冷藏設(shè)備中保存48小時以上。四是督促落實食品安全管理制度，要求工作人員穿戴工作服、帽子和口罩等，督促各環(huán)節(jié)責(zé)任人認真履職，落實食品安全主體責(zé)任。五是嚴格把控制作過程風(fēng)險隱患。在每餐菜品制作過程中加強監(jiān)督檢查，及時干預(yù)，對進貨查驗、原料儲存、粗加工、烹飪和分餐過程進行嚴格監(jiān)督，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。六是對食材開展抽樣快檢。食品安全駐點保障人員對供餐單位當(dāng)天采購的食材進行分類抽樣檢驗，利用快檢設(shè)備對蔬菜、肉類等開展農(nóng)藥、獸藥殘留檢測，進一步排查原材料的質(zhì)量安全。

依托數(shù)字信息化技術(shù)，賦能監(jiān)管效益

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是食品安全監(jiān)管的創(chuàng)新舉措，是智慧化監(jiān)管的重要手段。一直以來，平南縣市場監(jiān)管局全力推動餐飲服務(wù)企業(yè)落實主體責(zé)任，全面加強互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶建設(shè)。截至目前，全縣已有48家大中型餐飲服務(wù)企業(yè)接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺，在食品操作間、餐飲具清洗消毒間、食品貯存間等關(guān)鍵區(qū)域安裝攝像頭，聯(lián)網(wǎng)接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺，督促食品加工制售行為不斷規(guī)范，提振餐飲消費信心，提升社會食品安全滿意度。在重大活動舉辦前，執(zhí)法人員通過手機APP對承辦重大活動餐飲服務(wù)的酒店后廚進行遠程監(jiān)管，運用平臺AI識別、分析統(tǒng)計功能，研判食品安全風(fēng)險隱患，深化兩個“高頻”治理，即高頻出現(xiàn)不良問題的餐飲單位、高頻出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險行為。今年以來，平南縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”發(fā)現(xiàn)并糾正問題13次，極大提高了重大活動食品安全保障監(jiān)管執(zhí)法效能。

強化聯(lián)動機制，打好食品安全組合拳

一是加強部門聯(lián)動。密切聯(lián)系每次重大活動的主辦方、承辦方及支持單位，積極部署工作動員會，建立聯(lián)合機制，明確職責(zé)，加強合作，促進信息溝通交流，打破信息屏障，共同確保重大活動食品安全。今年以來，平南縣市場監(jiān)管部門積極聯(lián)合教育、衛(wèi)生健康、民政、住建等部門開展縣“兩會”、“三月三”系列活動、高中考等食品安全保障工作，開展聯(lián)合檢查16余次，召開動員部署會2次。二是加強股所對接、所所聯(lián)動。突出股室專業(yè)指導(dǎo)優(yōu)勢、基層所屬地綜合監(jiān)管優(yōu)勢，根據(jù)重大活動的舉辦地和規(guī)模，優(yōu)化股所人員配置，發(fā)揮轄區(qū)市場監(jiān)管所的資源和信息優(yōu)勢，加強業(yè)務(wù)股室理論指導(dǎo)。同時注重活動跨區(qū)域特點，強化所所聯(lián)動，提高工作聯(lián)系性，充實執(zhí)法力量。今年以來，平南縣市場監(jiān)管局共開展股所聯(lián)動14次，所所聯(lián)動3次，合力提高了保障工作效率。（潘穎）