本報(bào)訊 （吳杰鵬 記者 張 華）近日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》，系統(tǒng)指導(dǎo)湖北省各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園食堂的基礎(chǔ)建設(shè)、操作加工過(guò)程控制、色標(biāo)管理、明廚亮灶、應(yīng)急管理、自查自糾、監(jiān)督和改進(jìn)等工作，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂的硬件設(shè)施、操作流程、管理制度。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)要求，用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)和用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，除應(yīng)任命食品安全副校長(zhǎng)（副園長(zhǎng)）、食品安全員外，還應(yīng)配備食品安全總監(jiān)，協(xié)助校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）做好食品安全工作。有條件的學(xué)校可配備營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員或應(yīng)用專業(yè)營(yíng)養(yǎng)軟件，對(duì)科學(xué)配餐、膳食營(yíng)養(yǎng)均衡等進(jìn)行咨詢指導(dǎo)。食堂從業(yè)人員應(yīng)做好健康監(jiān)測(cè)，參加培訓(xùn)考核，遵循餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，學(xué)校食堂應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全承諾書(shū)、食品安全管理制度等信息，實(shí)行日常管理和臺(tái)賬管理。食堂布局應(yīng)按照“從生到熟、從臟到凈”單一流向原則，設(shè)置更衣室、庫(kù)房、粗加工區(qū)、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間等功能分區(qū)，食堂地面和墻壁、天花板、門(mén)窗、排水溝等場(chǎng)所建設(shè)材料應(yīng)滿足食品安全要求，食品原料采購(gòu)、貯存、加工操作、清洗消毒等應(yīng)符合規(guī)范。

該標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)食堂對(duì)標(biāo)先進(jìn)，實(shí)施色標(biāo)管理，食品處理區(qū)采用全色標(biāo)分區(qū)，制餐工具實(shí)行色標(biāo)標(biāo)識(shí)管理，防止交叉污染；推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，在食品庫(kù)房、粗加工間、烹飪間、備餐間等重點(diǎn)區(qū)域?qū)崿F(xiàn)視頻監(jiān)控、物聯(lián)傳感全覆蓋，運(yùn)用智慧監(jiān)管開(kāi)展日常運(yùn)營(yíng)管理工作；實(shí)行自查自糾和應(yīng)急處置管理，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制和食品安全自查自評(píng)、突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制等，及時(shí)排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，報(bào)告突發(fā)事件。

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