中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 日前，第十四屆全國(guó)冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“十四冬”）在呼倫貝爾落幕。內(nèi)蒙古呼倫貝爾市市場(chǎng)監(jiān)督管理局及各保障賽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局同心協(xié)力，履職盡責(zé)，圓滿完成食品安全保障工作。

健全工作機(jī)制，提高食品安全保障效能。食品安全保障是一項(xiàng)服務(wù)范圍廣、需求變化大、監(jiān)管周期長(zhǎng)的一項(xiàng)工作，為統(tǒng)籌做好“十四冬”呼倫貝爾賽區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障工作，有效預(yù)防群體性食物中毒事件和其他食源性疾病事故發(fā)生，合理配置監(jiān)管人員，實(shí)施科學(xué)規(guī)范管理，確保運(yùn)動(dòng)員、教練員和工作人員飲食安全，組織召開(kāi)“十四冬”賽事專題保障會(huì)議，研究制定《“十四冬”餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案》，組織編寫(xiě)《“十四冬”食品藥品及特種設(shè)備安全保障工作手冊(cè)（第二冊(cè)）》，明確預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、分級(jí)監(jiān)督的工作原則，并對(duì)餐飲服務(wù)保障職責(zé)分工、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方案、組織實(shí)施等進(jìn)行了描述說(shuō)明，《工作手冊(cè)》得到了自治區(qū)食品藥品特設(shè)保障部的認(rèn)可和肯定，并在“十四冬”全區(qū)各賽區(qū)推廣。

加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，扎實(shí)開(kāi)展系統(tǒng)化培訓(xùn)。餐飲服務(wù)保障工作是一項(xiàng)綜合性的保障服務(wù)工作，需要專業(yè)化、高效的團(tuán)隊(duì)來(lái)完成，為了確保工作質(zhì)量，食品安全組充分認(rèn)識(shí)“十四冬”餐飲服務(wù)食品安全工作的特殊重要性，結(jié)合實(shí)際，通過(guò)“理論+實(shí)操+演練”模式，提升監(jiān)管人員、餐飲服務(wù)單位相關(guān)人員安全意識(shí)和應(yīng)急防范能力。組織集中培訓(xùn)6期（分別為冰球賽事餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)、“十四冬”餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員培訓(xùn)、食品安全快速檢測(cè)實(shí)操培訓(xùn)、“十四冬”興奮劑風(fēng)險(xiǎn)防控專題培訓(xùn)、全市餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)、核心區(qū)域食品安全抽調(diào)人員培訓(xùn)），其中承辦自治區(qū)級(jí)食品安全培訓(xùn)1期，培訓(xùn)人次達(dá)1100余人次。

組織實(shí)景演練，精準(zhǔn)提升賽會(huì)保障能力。為進(jìn)一步提升“十四冬”食品安全保障水平，健全賽事期間食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制，檢驗(yàn)保障隊(duì)伍應(yīng)急處置能力，采用“現(xiàn)場(chǎng)模擬+實(shí)景拍攝+遠(yuǎn)程連線”相結(jié)合的形式開(kāi)展應(yīng)急演練，通過(guò)全方位、實(shí)戰(zhàn)化的演練，進(jìn)一步完善信息暢通、反應(yīng)快捷、指揮有力、責(zé)任明確的食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置機(jī)制，鍛煉和提高“十四冬”食品安全保障組面對(duì)突發(fā)事故時(shí)的應(yīng)急實(shí)戰(zhàn)能力，各賽區(qū)累計(jì)組織開(kāi)展食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練4次，全要素實(shí)操演練22次，全面提升各接待單位、駐會(huì)保障及酒店餐飲從業(yè)人員配合協(xié)作能力，形成工作合力。

開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，預(yù)防管控食品安全問(wèn)題。按照呼倫貝爾市政府、食品藥品安全工作部對(duì)“十四冬”食品安全總體工作部署，落實(shí)“十四冬”期間餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警機(jī)制，高效統(tǒng)一地組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，有效預(yù)防、控制和消除餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)把好“十四冬”食品安全關(guān)。對(duì)海拉爾區(qū)、扎蘭屯市、鄂溫克族自治旗23家接待酒店和內(nèi)蒙古冰雪運(yùn)動(dòng)學(xué)校食堂進(jìn)行三輪風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，累計(jì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題276項(xiàng)，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)全面風(fēng)險(xiǎn)控制與更新，動(dòng)態(tài)精準(zhǔn)管控各類食品安全實(shí)現(xiàn)問(wèn)題閉環(huán)清零，為預(yù)防和控制各類食品中毒和食源性疾患的發(fā)生打下重要基礎(chǔ)。

簽訂食品安全承諾書(shū)，促進(jìn)責(zé)任落實(shí)。組織召開(kāi)“十四冬”餐飲服務(wù)單位食品安全提醒告誡會(huì)暨食品安全責(zé)任狀（承諾書(shū)）簽訂儀式，與全市各賽區(qū)23家餐飲服務(wù)單位簽訂“十四冬”餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任狀（承諾書(shū)），要求餐飲企業(yè)要落實(shí)好主體責(zé)任，認(rèn)真貫徹落實(shí)食品安全各項(xiàng)管理制度，將承諾落實(shí)到具體行動(dòng)上，提升食品質(zhì)量安全意識(shí)，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度切實(shí)擔(dān)負(fù)起主體責(zé)任和社會(huì)責(zé)任，確?！笆亩焙魝愗悹柺懈髻悈^(qū)餐飲服務(wù)相關(guān)工作圓滿成功。

全程監(jiān)管監(jiān)測(cè)，全方位留痕保障。為給運(yùn)動(dòng)員、技術(shù)官員、媒體記者提供安全、可靠、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，食品安全保障組從全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽調(diào)175名精兵強(qiáng)將入住接待酒店，完成食材管控、餐飲制作流程監(jiān)管和食材快檢工作，實(shí)行餐飲服務(wù)駐點(diǎn)保障制，要求監(jiān)管人員全天候、24小時(shí)與廚師同步工作，保障賽時(shí)食品安全工作順利進(jìn)行，確保食源性興奮劑事件“零發(fā)生”。依據(jù)保障實(shí)際，工作人員每天凌晨5點(diǎn)全員進(jìn)入工作狀態(tài)，按照運(yùn)動(dòng)會(huì)駐點(diǎn)監(jiān)管保障人員監(jiān)督檢查表完成晨檢、涼菜間專間、操作間、面點(diǎn)間、冷藏冷凍設(shè)施、洗消間、粗加工間、備餐間、更衣間、庫(kù)房、采購(gòu)、留樣12個(gè)方面52項(xiàng)全面檢查，對(duì)廚區(qū)存儲(chǔ)食品原料、食品運(yùn)輸、食品原料粗加工污染、食品烹調(diào)制作過(guò)程污染、主食制作、集體用餐、從業(yè)人員、餐飲具洗消保潔八大風(fēng)險(xiǎn)可能發(fā)生的問(wèn)題及時(shí)作出處置，確保各個(gè)環(huán)節(jié)都得到嚴(yán)格的監(jiān)控和管理，并對(duì)各類檢查檢測(cè)進(jìn)行記錄，將餐飲服務(wù)全流程監(jiān)控、量化監(jiān)管和留痕管理。同時(shí)，每日召開(kāi)總結(jié)會(huì)議，優(yōu)化細(xì)化保障措施，深入開(kāi)展查漏補(bǔ)缺，推動(dòng)餐飲服務(wù)保障工作更精確更有序，及時(shí)向綜合保障專班按時(shí)反饋工作情況。

加強(qiáng)周邊整治，做好市場(chǎng)秩序管理。除保障“十四冬”接待酒店，組織開(kāi)展，以“十四冬”比賽場(chǎng)館、接待酒店及周邊（500米范圍）的餐飲、食品銷(xiāo)售主體為重點(diǎn)，組織轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理所進(jìn)行逐一核查，開(kāi)展建檔工作，重點(diǎn)打擊食品無(wú)證經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)售無(wú)合法來(lái)源、腐敗變質(zhì)或超過(guò)質(zhì)保期食品的違法行為；檢查經(jīng)營(yíng)單位是否切實(shí)履行進(jìn)貨查驗(yàn)制度；檢查餐飲食材冷藏保存、食品加工制作、食品留樣等主體責(zé)任落實(shí)情況；開(kāi)展食品原材料及餐飲具快檢工作。全市累計(jì)排查“十四冬”接待保障酒店周邊經(jīng)營(yíng)單位801家次，出動(dòng)執(zhí)法人員1412人次。

注重宣傳引領(lǐng)，營(yíng)造良好氛圍。注重“十四冬”食品安全宣傳，印發(fā)“十四冬”食品安全海報(bào)1500份，發(fā)放《食品安全事故應(yīng)急處置操作指南》800本，《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南教學(xué)片》視頻資料140余份。持續(xù)報(bào)道“十四冬”食品安全各類活動(dòng)報(bào)道，累計(jì)發(fā)布90余篇次。其中被自治區(qū)融媒體、呼倫貝爾融媒體、呼倫貝爾日?qǐng)?bào)報(bào)道20余篇次。

“十四冬”賽事期間，組織開(kāi)展集中培訓(xùn)6期，全要素實(shí)操演練22次，覆蓋人群2036人；開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估三輪，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題276個(gè)；開(kāi)閉幕式及各類賽事期間累計(jì)出動(dòng)駐點(diǎn)監(jiān)管人員175人次，保障餐次1427餐次，保障就餐人員共204778人次，其中運(yùn)動(dòng)員72071人次，其他來(lái)賓34148人次，工作人員98559人次（演職人員工作人員志愿者等總數(shù)），場(chǎng)館送餐4442人次；開(kāi)展食品中心溫度檢測(cè)5204批次；開(kāi)展快速檢測(cè)18990批次。（李奇）